УДК631.563

К.е.н., доцент ПлотніченкоС.Р., Євтушенко Г.О., Смірнова А.С.

Таврійський державний агротехнологічний університет, Україна

ЗБЕРІГАННЯ ОВОЧІВ І ФРУКТІВ ПРИ РОЗРОБКОЮ ХОЛОДИЛЬНИХ КАМЕР

Постачання населення країни продуктами харчування повинне здійснюватися весь рік при тім, що виробництво продукції сільського господарства, має яскраво виражену сезонну періодичність. Тому тільки при відповідному збереженні продукції можлива підтримка здоров'я людей, для якого необхідно зокрема понад сезонне постачання населення вітамінної продукцією, джерелами якої є плоди і фрукти.

Розвиток технології збереження і відповідних їй технічних засобів, включаючи відповідні засоби електрифікації, механізації й автоматизації, зв'язаних з цим виробничих процесів, почалося здавна і пройшло шлях від збереження в ямах, льохах до сучасних сховищ, холодильників і прогресивних технологій, таких, як застосування регульованого газового середовища, використання поло-мірних матеріалів, інгібіторів, покрить, антисептикові й інших досягнення сучасної науки і техніки.[2]

Отже, належна підтримка параметрів мікроклімату у фруктосховище реально здійсненню тільки в автоматичному режимі, тому що сховище є місцем взаємодії складних біологічних, фізичних, хіміко-біологічних, та й технічних систем зі складними взаємозв'язками як між ними, так і усередині цих систем, що відбуваються при наявності безлічі обурювальних факторів.

На основі проведеного аналізу становища електрифікації і автоматизації ,а також з урахуванням кліматичних змін, становиться загальна задача: необхідна часткова модернізація технологічного і повна електросилового обладнання. Крім того, введення нової , перспективної і енергозберігаючої схеми створення і підтримки сприятливого мікроклімату в охолоджуваних камерах, відповідно до останніх досягнень і розробок в технології зберігання сільськогосподарської продукції , зокрема плодів і винограду. І, як наслідок цього ,підвищення загального економічного ефекту, зниження затрат праці і електроенергії.[3]

Загальний технологічний процес, вироблений у фруктосховище, можна розділити на наступні операції: прийом; обробка; закладка; зберігання; вивантаження.

Плоди в міру вивантаження й обробки розміщаються в сховище. відносна вологість повітря в сховищі підтримується на рівні 85...95%, а температура продукції підтримується в межах 15± 1°С.

Температуру повітря знижують до оптимального значення (+1...+3°С) у період охолодження. У цей же період вентиляція діє 4...6 разів у добу по 15...30 хвилин, якщо температура зовнішнього повітря нижче температури продукту.

Суміш внутрішнього і зовнішнього повітря подають при збільшенні температури продукту поверх норми, щоб неї знизити. У зимовий період вентиляція включається по програмі 4...6 разів у добу.

Температура повітря підтримується з точністю не менш ніж 1°С, а видалення зайвої вологи забезпечується при повітрообміні.[1]

У літній період активне вентилювання здійснюється зовнішнім повітрям у найбільш холодний час доби.

Технологія збереження полягає в наступному. Продукцію доставляють до сховища бортовим транспортом в обробленому виді в дерев’яній тарі. Ящики формують у пакети на піддонах у вхідних дверей і розвантажно-навантажувальним приладами завантажують у камеру схову. У камері продукція встановлюється в штабелі з висотою складування до 4 м. Збереження продукції здійснюється в ізольованій камері при температурі від 4°С до 1°С и відносної вологістю повітря від 85% до 90% у залежності від виду продукції.[2]

Проектоване сховище має 6 камер схову, тому що це дозволяє зберігати різну продукцію не порушуючи технологічні вимоги зберігання на надаючи технологічні переваги на етапах закладки, зберігання та вивантаження.

Температурний режим у камерах підтримується за допомогою холодильних установок, що підтримують задану температуру і можуть працювати, як у режимі охолодження, так і в режимі підігріву повітря, автоматично в залежності від температури в приміщенні сховища.

Висновки:Отже, надзвичайно важливим є правильний розрахунок і підбір холодильного устаткування (схема охолодження, потужність охолодження, кратність повітрообміну, поверхню і технічні характеристики повітроохолоджувачів, швидкість руху повітря і багато інші аспекти).

Література

1. Довідник сілького електрика /В.С.Олійник та ін. / - з-е вид. – К.: Урожай,1989. -246с.

2. Дьяченко В.С. Хранение картофеля, овощей и плодов. М.: Агропромиздат,1987. -191с.

3. Зеликовский И.Х. Малые холодильные машины и установки: Справочник. – М.: Агропромиздат, 2010. – 206с.