магистрант Смакова А.Ж., к.э.н. Наренова А.Н.

Таразский государственный университет им.М.Х.Дулати, Казахстан

Молочная промышленность Казахстана: современное состояние и перспективы развития

Молоко – ценный пищевой продукт в питании человека, питательные вещества которого находятся в соотношении и форме, наиболее благоприятных для усвоения организмом. При включении молока в пищевой рацион повы-шается усвояемость всего организма. Молоко необходимо для людей всех воз-растов, особенно для детей и пожилых. По научно-обоснованным нормам питье-вое молоко в рационе человека должно составлять 250 мл в сутки (таблица 1).

Таблица 1 - Минимальные нормы потребления основных продуктов питания для населения Республики Казахстан

Продукты питания	Все население (кг/год)
Молоко, литр	84,5
Сметана, 20% жирности	3,2
Творог полужирный	4,9
Сыр сычужный	2,3
Масло сливочное	4,4

* Данные в таблице указаны в соответствии с Приложением 1 к Правилам расчета величины прожиточного минимума

Во многих странах, используется в основном коровье молоко. В Казахстане доля его потребления составляет около 95% от общего количества, потребляемого населением. Природа чрезвычайно внимательно позаботилась о молоке, наделив его биологически активными веществами в наиболее полезных сочетаниях.

Согласно статистическим данным среднедушевое потребление молока в Казахстане составляет 260 кг в год, тогда как в европейских странах потребление молока - более 400 кг в год. Между тем, по рекомендациям Министерства здравоохранения РК дети до 7 лет должны потреблять 0,7 литра молока в день, дети старше 7 лет до 1,3 литра, взрослые около 1 литра, женщины старше 45 лет более 1,5 литра молока в день. По данным Молочного союза Казахстана отечественная молочная отрасль не в состоянии полностью обеспечить население страны качественным продуктом. Лишь около трети производимого молока проходит промышленную переработку. Отечественные предприятия обеспечивают лишь 27% потребления питьевого упакованного молока страны.

По данным исследовательской компании «Acadian» объем потребления питьевого неупакованного молока в РК составляет 239 млн. литров, пастеризованного 169 млн. литров, ультра пастеризованного 167 млн. литров. В то же время до 8% потребляемого в Казахстане упакованного молока изготавливается из сухого молока.

В таблице 2 показана потребность населения в молочных продуктах (в пересчете на молоко) и их фактическое потребление в РК

Таблица 2 - Потребность населения в молочных продуктах (в пересчете на молоко) и их фактическое потребление в РК

	2000	2005	2010	2011	2012	2013	2014
Численность населения РК, млн. чел.	14,9	15,1	16,3	16,6	16,8	17,0	17,3
Потребность в молочных продуктах по принятой норме в РК *, тыс. т	3874	3926	4238	4316	4368	4680	4498
Потребность в молочных продуктах по научной норме*, тыс. т	6035	6116	6602	6723	6804	6885	7007
Среднедушевое потребление молочных продуктов в год (статистика)	235,2	189,6	204	228	221	228	225,6
Потреблено молочных продуктов в пересчете на молоко, тыс. т	3510	2863	3325	3785	3713	3876	3903
Уровень достижения принятой в РК нормы, %	91	72,9	78,5	87,7	85	82,8	86,8
Уровень достижения научной нормы, %	58	46,8	50,4	56,3	54,6	56,3	55,7

Производство молока носит сезонный характер (таблица 3), в то время как потребители едят молочные продукты круглый год, причем пик потребления противоположен пику производства сырого молока.

Таблица 3 - Производство молока всех видов, тонн

	Все категории хозяйств	Сельхозпредприятия	Крестьянские или фермерские хозяйства	Хозяйства населения
Республика Казахстан	5341647,1	319856,6	900030,4	4121760,1
Акмолинская	378564,0	66942,4	17813,3	293808,3
Актюбинская	307116,8	11949,9	34403,4	260763,5
Алматинская	696859,7	33572,6	83067,6	580219,5
Атырауская	61265,9	4154,8	7811,6	49299,5
Западно-Казахстанская	227627,8	2156,7	55515,4	169955,7
Жамбылская	297617,3	5350,9	49340,1	242926,3
Карагандинская	436194,6	3123,8	189152,4	243918,4
Костанайская	380250,3	56969,8	33294,2	289986,3
Кызылординская	88638,1	6228,2	6980,0	75429,9
Мангистауская	10881,7	464,4	3378,9	7038,4
Южно-Казахстанкая	721694,4	14136,2	23522,9	684035,3
Павлодарская	364398,9	30688,5	64519,3	269191,1
Северо-Казахстанская	525625,3	57390,7	80769,3	387465,3
Восточно-Казахстанская	839266,3	26727,7	250221,9	562316,7
г.Астана	534,5	-	140,4	394,1
г.Алматы	5111,5	-	99,7	5011,8

По итогам І кв. 2016г. отечественные производители обеспечили 82,8% совокупного спроса рынка (покрытие внутренних потребностей+ экспорт/реэкспорт), и традиционно высокая доля собственного производства в секторе в этом году увеличилась (в І кв. 2015г. - 82%). Наибольшая доля национального содержания отмечена в сегменте жидкого обработанного молока (92,3%), йогурта, сквашенного молока и сливок (83,6%) и мороженого (77,3%). Ниже показатели для сливочного масла (65% собственного производства), сыра и творога (55,5%), сгущенного молока и сливок (37,8%). Практически полностью обеспечивается импортом лишь сегмент молока в твердой форме (доля местного производства - всего 1,8%).

*учитываются оперативные данные балансов, расчет ведется по объемам производства в натуральном выражении

Рисунок 1 – Производство молочных продуктов в стоимостном выражении

В натуральном выражении производство мороженого увеличилось на 62,9%, сыра и творога - на 9,8%, молока и сливок - на 8%, прочей молочной продукции - на 4,4% (в частности, производство йогурта, кефира и прочих молочнокислых и сквашенных продуктов - на 3,6%). Снижение отмечено по сливочному маслу и молочным спредам - минус 8%, до 5,6 тыс. тонн (таблица 4).

Таблица 4 - Структура производства молочных продуктов

	2016	2015	Рост за год, %
Молоко обработанное жидкое и сливки	192320	178073	8,0
Масло сливочное и спреды молочные	5643	6136	-8,0
Сыр и творог	9914	9032	9,8
из них:
сыр недозрелый или не выдержанный и творог	7455	6722	10,9
сыры тертые, сыры голубые и сыры необработанные прочие	1429	1569	-8,9
сыр плавленый	1031	740	39,3
Продукты молочные прочие	92189	88338	4,4
из них:
молоко и сливки сгущенные	4112	2893	42,1
йогурт, молоко и сливки ферментированные или сквашенные	82316	79472	3,6
Мороженое и пищевой лед прочий	9944	6108	62,9

*расчеты ведутся по оперативным данным за каждый из соответствующих периодов

В региональном разрезе в сегменте производства молока и сливок лидируют СКО, Алматинская и Костанайская области. Стоит отметить, что в тройке лидеров в плюсе относительно прошлого года - только Костанайская область. Первое место по объемам выпуска молока и сливок держит Северо-Казахстанская область (29 тыс. тонн, -22,9%). Несмотря на сохраняющееся лидерство в сегменте, доля региона снизилась по отношению к аналогичному периоду прошлого года с 23,3% до 18,9%. В регионе работают такие крупные предприятия молочной промышленности, как например ТОО «Молпродукт», «Молсервис», «Молочный Союз» и филиал ТОО «Масло-Дел».

На втором месте Алматинская область - 28,9 тыс. тонн (-18,2%). Доля региона снизилась с 23,3% до 18,9%. Среди крупных компаний региона - например, АО «Компания Фудмастер», АО «Агропромышленная компания «Адал», ТОО «Raimbek - Agro», ТОО «Coppa Italia».

Замыкает тройку лидеров Костанайская область. После резкого увеличения объемов производства (сразу +67,1%, до 21,5 тыс. тонн) регион занял долю от РК в 14,2% и вытеснил из ТОП-3 соседнюю Акмолинскую область. Среди крупных игроков региона - ТОО «ПК Вита», ТОО «ДЕП» в Костанае, а также филиал ТОО «ДЕП» в Лисаковске, ТОО «Милх» Костанайский филиал ТОО «RG Brands Kazakhstan» - «Космис», ТОО «Лидер-2010».

По производству сливочного масла и спредов в тройке лидеров - те же Костанайская (730 тонн, +8,8% за год) и Алматинская (461 тонна, +18,2% за год) области, и открывающий тройку лидеров Алматы.

Объемы производства в южной столице составили 1,6 тыс. тонн масла и спредов, минус 7,5% к аналогичному периоду годом ранее (37,1% от РК, против 40,8% в прошлом году). Среди компаний сливочно-молочного сектора в регионе работают Молочный завод «Солнечный», а также производитель мороженного - «Компания Айсмастер - Айс Крим».

В производстве сыра и творога лидирует Алматинская область (2,4 тыс. тонн, +24,9% за год).

На втором месте ВКО (1,5 тыс. тонн, сразу +63,4% за год). Область заняла 19,7% от РК (против 12,9% в аналогичном периоде годом ранее) и вытеснила со второго места на третье Алматы (849 тонн, -32,8%). В ВКО работают такие компании, как ТОО «Эмиль», «Восток-Молоко», «Багратион Улан» и т.д.

По производству йогурта, сквашенных или ферментированных сливок, молока и прочей кисломолочной продукции, включая кумыс и шубат, лидирует Павлодарская область (10,8 тыс. тонн, +11,1% к аналогичному периоду 2015). Доля региона от РК выросла с 15,5% до 16,5%. В области работают такие предприятия, как, например, АО «СҮТ», ТОО «ПавлодарМолоко», ТОО «Молком-Павлодар».

На втором месте - ЮКО (9,1 тыс. тонн, -1,3%), где лидерами среди производителей молочной промышленности являются компания «Фудмастер-Шымкент» и производитель мороженого ТОО «Балмуздак». Замыкает тройку лидеров Алматинская область (7,8 тыс. тонн, -8,7%).

В мае 2016 цены на сырое молоко выросли на 15,2%, а на пастеризованное, напротив, снизились на 3,9%. На 20,7% увеличилась стоимость творога, на 17,9% сливочного масла, на 16,1% сыра, на 10,7% спрэда, на 9,5% сметаны, на 1% кефира.

В аграрном секторе трудится 7% наемных работников и 41,7% самозанятых. При этом зарабатывали в сельскохозяйственной сфере в 2016 году на 43,3% меньше, чем в среднем по РК.

Во всех регионах Казахстана идет реализация программы по развитию молочной отрасли, одной из целей которой является увеличение загрузки предприятий переработки.

Производители молока Жуалынского района Жамбылской области объединяются в сельскохозяйственный кооператив «Жуалы Сут». Развитие молочного кластера в Жуалынском районе, известном своим богатым разнотравьем и высокими вкусовыми качествами молочной продукции, поддержала микрофинансовая организация «Атамекен Тараз». «Предварительная договоренность достигнута на встрече руководства МФО «Атамекен Тараз», Палаты предпринимателей, ТОО «Бурненская молочная компания», а также 32 производителей сырого молока, являющихся постоянными поставщиками завода этой компании. Обговорены условия для создания сельхозкооператива «Жуалы Сут», получения микрокредитов, условия и инструменты поддержки сельхозкооперативов в рамках госпрограммы поддержки АПК до 2021 года».

В 2016 году в Жамбылской области произошло объединение около 700 мелких и подсобных хозяйств в 50 сельскохозяйственных производственных кооперативов. В их числе 57 хозяйств составили два сельскохозяйственных производственных кооператива по принципу молочного кластера. Так, в Меркенском районе реализуется крупный пилотный проект «Меркі өнімдері» с объединением 42 хозяйств по развитию молочного кластера в рамках совместных мероприятий НПП «Атамекен» и Министерства сельского хозяйства. «Меркі өнімдері» занимается переработкой молока и выпуском широкой линейки молочной продукции, это один из четырех подобных проектов в Казахстане. Созданный СПК стал первым клиентом МФО «Атамекен Тараз», кредитование было направлено на приобретение племенного поголовья КРС молочного направления, которое позволило увеличить надои молока.

МФО «Атамекен Тараз» создана в 2016 году по инициативе совета деловых женщин областной Палаты предпринимателей с участием 51% уставного капитала НПП РК «Атамекен» и 49% акимата Жамбылской области с целью микрокредитования субъектов малого бизнеса и женского бизнеса в сельской местности. На сегодняшний день МФО было рассмотрено 34 заявления на финансирование, кредитным комитетом одобрено 26 заявлений на 221,7 млн. тенге, среди которых СПК по разведению молочного КРС «Мерке өнімдері», СПК «Пчелокомплекс «АраТау», проекты по растениеводству, животноводству, производству хлебобулочных изделий и в сфере услуг.

Сельское хозяйство является одной из ключевых отраслей экономики области. На 1 января 2017 года количество крестьянских хозяйств составило 15821, или 27,8% от общего количества бизнеса в регионе. Поток обращений в Палату предпринимателей показал недоступность финансовых средств через банки второго уровня и другие финансовые институты для сельхозбизнеса, поэтому созданная нами микрофинансовая организация не теряет своей актуальности. Микрокредиты, выдаваемые данной организацией, являются льготными - до 15 млн. тенге с ежегодной комиссией 4%, срок рассмотрения две недели. Единственное ограничение - финансируется только сельская местность.

Литература:

1. Данные Комитета по статистике Министерства национальной экономики Республики Казахстан

2. Материалы Молочного Союза Казахстана

3. Программа по развитию агропромышленного комплекса в Республике Казахстан на 2013-2020 годы «Агробизнес-2020» - Астана, 2013.

4. http://www.minagri.gov.kz

5. http://www.inform.kz