Силаева Е.В., к.т.н., доцент кафедры «Общепрофессиональные технические дисциплины» ФГБОУ ВО «ПВГУС»

Захарова В.Д. студент ФГБОУ ВО «ПВГУС»

Барышникова А.С. студент ФГБОУ ВО «ПВГУС»

Гарантия качества ГОСТ или ТУ.

На сегодняшний день в нашей стране существуют 2 вида стандартов на производство продукции: ГОСТ и ТУ. ГОСТ - это государственный стандарт, который формулирует требования государства к качеству продукции. Система ГОСТов была разработана и запущена еще в СССР. Цель ГОСТов - строго регламентировать производство товаров: качество и типы сырья, его происхождение, процесс и условия производства, условия и режим хранения, фасовка и маркировка, транспортировка товара, - весь путь, который проделывает товар на пути превращения из сырья в готовый продукт. По всеобщему мнению же, Технические условия (ТУ) – это условия по качеству и составу товара, которые производитель самостоятельно составил на свою продукцию. Казалось бы, вывод о том, что продукты по ТУ хуже, чем по ГОСТу, напрашивается сам собой. К тому же, эту идею широко растиражировало наше телевидение, которое, к слову сказать, экспертом в области производства продуктов питания не является, зато регулярно ставит нас в тупик очередными "перлами".

До сих пор ГОСТ на продукцию воспринимается как гарантия качества, обещание высокого уровня стандарта, выданное государством, и потому - пользующееся безусловным доверием.

Так ли это на самом деле? Откроем, например, ГОСТы на сыры твердых сортов. ГОСТ Р 52686-2006, великий и ужасный, вполне разрешает добавлять пищевые натуральные красители типа бета-каротина и пищевые красители, идентичные натуральным. Все тот же ГОСТ, например, разрешает использовать при производстве сыров ортофосфат калия - разрыхлитель, он же стабилизатор, он же регулятор кислотности, он же эмульгатор, он же влагоудерживающий агент, он же фиксатор окраски...

Или вот калиевая и натриевая селитры (калий азотнокислый Е252 и натрий азотнокислый Е251) - опять-таки, все строго по ГОСТу. Консерванты и фиксаторы окраски. Их задача - бороться с чрезмерным вспучиванием сыров. То есть, если технолог хочет получить выражено "дырявый" сыр, процессы брожения надо сначала разогнать чрезмерно, а потом приостановить нитратами. В результате, в сыре желанные дырки.

На самом же деле, дырки, получаемые "естественным путем", совсем не большие. Что же касается калиевой и натриевой селитр, то это - нитраты, которые в ходе ферментативных процессов или под действием микроорганизмов превращаются... превращаются... в нитриты. Процесс этого превращения контролю особо не поддается. А они, нитриты эти, кстати, весьма токсичны.

А уж если принять во внимание, что наше государство разрешило к употреблению 17 видов генетически модифицированных линий (ГМО) пяти сортов культивируемых растений (это соя, кукуруза, картофель, рис и сахарная свекла), гарантия безопасности продукции, выдаваемая государством, становится практически эфемерной.

Сегодня более 90 процентов всей производимой в мире сои, которая широко рекламируется для замены белков животного происхождения - молока и мяса - является генномодифицированной. А ведь генетически модифицированная соя и ее субпродукты широко используются при производстве большого числа продуктов питания для человека и кормов для сельскохозяйственных животных.

Но вернемся, однако, к техническим условиям (ТУ) — это документ, устанавливающий технические требования, которым должны удовлетворять конкретное изделие, материал, вещество или продукт. Кроме того, в них должны быть указаны процедуры, с помощью которых можно установить, соблюдены ли данные требования. Вопрос в том, кто и как разрабатывает ТУ. А тут, как говорится, возможны варианты.

Рассматривая продукцию, произведенную по ТУ, прежде всего, следует помнить следующее:

1. Не на все продукты существует ГОСТ. Вот например, представьте себе, предприятие выпускает новый продукт - возьмем, например, Милакт - ацидофильный кисломолочный продукт для питания детей раннего возраста. Продукт уникальный, разработан РАМН - аналогов по пользе и качеству просто нет. Но и ГОСТа на него нет. Зато есть ТУ, что вовсе не влияет на качество. Вывод: смотрим на состав продукта и учимся читать маркировку ТУ (об этом чуть ниже).

2. Не так хорош ГОСТ, как мы о нем думаем.

Про ГОСТовские сыры было сказано выше. Еще, к примеру, возьмем ГОСТы на творог или на йогурт, например. По ГОСТ 31534-2012 - Творог творог - белковый кисломолочный продукт, вырабатываемый сквашиванием молока чистыми культурами молочнокислых бактерий с применением или без применения хлористого кальция, сычужного фермента или пепсина и удалением части сыворотки. ГОСТ Р 51331-99 - йогурт - кисломолочный напиток с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, вырабатываемый из молока или молочной смеси с добавлением сухого молока, сахара, плодово-ягодных сиропов сквашиванием чистыми культурами молочнокислых стрептококков термофильных рас и болгарской палочки.

Вывод: таки в рамках того же ГОСТа у производителя руки вполне себе развязаны и для использования сухого молока, и для добавления хлористого кальция, без которого в твороге, кстати, вполне можно обойтись.

3. Сложно сказать, из каких соображений покупателям со всех сторон внушают мысль о безответственных производителях, подрывая доверие к качеству отечественных продуктов. Это при том, что "зарубежные коллеги" тихой сапой уже во всю используют ГМО, кормят коров костной мукой, да и "натуралка" импортная до нас не особо доходит.

4. ТУ бываю разные. Некоторые наши ТУ, например, написаны Российской Академией Сельскохозяйственных Наук - Государственным Научным Всероссийским НИИ Молочной промышленности и Угличским ВННИМС.

Было это в те времена, когда ГОСТов на целый ряд продуктов просто не существовало - старые по отменяли, а новые утвердить не удосужились. И теперь на весь период действия сертификатов производители будут выпускать часть кисломолочных продуктов по ТУ, а не по ГОСТу. А тут еще недавно вступил в действие Технический регламент Таможенного союза, со своими ГОСТами соответственно, в 2015 году производители перешли на ГОСТы таможенного союза. При этом на некоторые продукты ГОСТа нет вообще, и не предвидится. Так, например, нет и не будет ГОСТа на Снежок - бренд принадлежит компании "Лактис". Та же ситуация с плавленым сыром "Карат" - бренд принадлежит компании "Орбита" - у них патент, со всеми вытекающими.

Основные отличия ГОСТ и ТУ

ГОСТ – это система стандартов, регламентирующих производство товаров. Предполагалось, что абсолютно все товары и услуги должны соответствовать ГОСТам, а каждый тип товара будет регламентироваться отдельным стандартом. Требования государственных стандартов были обязательны для соблюдения. После 1996 года государственные стандарты обретают форму обязательных для исполнения только после регистрации в Министерстве юстиции. В ином случае - производить товар по ГОСТу или в соответствии с другими нормативными документами, решает только сам производитель. В период перехода экономики к рыночным отношениям стало очевидно – ГОСТы уже не успевают за динамичным развитием. Тогда и были введены ТУ, целью которых стало регламентировать производство товаров, которым не выпало «счастье» попасть под действе ГОСТа. Более того, разработкой и контролем соблюдения ТУ должен заниматься сам производитель. Собственно, это и есть основной момент, в части того, чем отличается ГОСТ от ТУ. По сути, технические условия являются собственностью того, на кого они зарегистрированы.

1. ГОСТы разрабатываются государством. Регистрируются в Минюсте.

ТУ готовится по заказу производителя в коммерческой структуре или самим производителем.

2. Регистрировать ТУ необязательно, но при желании производителя возможно, в Госстандарте.

3. В части нормативного регулирования ГОСТы являются законодательным актом. ТУ таковыми не являются.

4. Права на ТУ, в отличие от ГОСТа, можно передавать. В том числе и за плату.

ТУ считается нижестоящим стандартом, так как его положения не могут противоречить аналогичным положениям ГОСТ.

5. ГОСТ является обязательной нормой, товары, которые подпадают под их действие, должны быть произведены только по ГОСТу.

6. ГОСТ регламентирует процесс производства, хранения, маркировки и транспортировки определенного товара. ТУ могут не содержать описания процесса маркировки и реализации товара.

И все же утверждать, что ГОСТ лучше, чем ТУ, с нашей точки зрения - большое лукавство. Сегодня в условиях конкуренции есть производители (к числу которых мы относим и себя), которые выпускают товар, превосходящий требования ГОСТов. И наоборот, туманность, и непродуманность ГОСТов оставляет огромный простор для маневра для недобросовестного производителя. Но последнее слово, как говорится, остается за покупателем.

Литература:

1. ГОСТ Р 51331-99 - Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия

2. ГОСТ 31534-2012 - Творог зерненый. Технические условия

3. ГОСТ Р 52686-2006 - Сыры. Общие технические условия

4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Национальный_стандарт

5. ГОСТ 2.114-95 Единая система конструкторской документации (ЕСКД). Технические условия (с Изменениями N 1, 2, с Поправкой)

http://docs.cntd.ru/document/871001255

6. https://ru.wikipedia.org/wiki/Технические_условия