Бутова А. П., Кощавка І. В.

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

РОЗРОБКА РЕКОМЕНДАЦІЙ ПО ПІДВИЩЕННЮ ЯКОСТІ ОЗДОБЛЕННЯ ПРИМІЩЕНЬ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

В умовах ринкової економіки проблема якості є найважливішим чинником підвищення рівня життя, економічній, соціальній і екологічній безпеці. Ця проблема актуальна не тільки для будівельної галузі в цілому, а і для будівництва підприємств ресторанного господарства зокрема. Останнє десятиліття в будівництві спостерігається бум, використовуються більш довершені проектні рішення, застосовуються нові матеріали, в будівельній індустрії виникли нові взаємини.

Проте сьогодні, на превеликий жаль, багато виконавців робіт при прямому потуранні замовника в цілях зниження витрат на будівництво нерідко застосовують низькоякісні матеріали, привертають некваліфікованих або низькокваліфікованих працівників. Навіть при найретельнішому виконанні оздоблювальних робіт неможливо застрахуватися від дефектів, які необхідно своєчасно виявити і усунути.

Метою дослідження було визначення комплексної оцінки показників якості оздоблення приміщень підприємств ресторанного господарства.

Для проведення оцінки якості оздоблення підприємств ресторанного господарства перш за все здійснено вибір методу оцінки якості - експертний. Експертна оцінка складна в застосуванні, оскільки потребує створення групи висококваліфікованих фахівців з 5 - 7 осіб. Проте для нашого випадку цей метод більш прийнятний, хоча і його оцінки не завжди об'єктивні та часто не співпадають з оцінками, зробленими споживачами.

Комплексний метод оцінки рівня якості оздоблення приміщень підприємств ресторанного господарства передбачає використання комплексного (узагальненого) показника якості. Цей метод використовується тому, що доцільно рівень якості виражати одним числом.

Основою для оцінювання якості оздоблення підприємств ресторанного господарства є співставлення показників якості оздоблення з еталонними (базовими) значеннями цих показників. Базові значення показників якості повинні дорівнювати реально досяжним перспективним значенням параметрів, що оцінюються.

Характеристики показників якості для обраної бальної оцінки оздоблення конструкцій наведено в таблиці 1.

Таблиця 1 – Бальна шкала для оцінки показників якості оздоблення конструкції

Конструкція або характеристика	Значення показника	Характеристика значення показника
1	2	3
Стан покриття	5	Повна відповідність вимогам ДСТУ
	4	В наявності окремі невеликі дефекти
	3	В наявності багато невеликих дефектів
	2	В наявності значні дефекти
	1	Повна невідповідність вимогам ДСТУ
Стан поверхні	5	Поверхня ідеально рівна
	4	В наявності невеликі нерівності
	3	В наявності невеликі відхилення від вертикалі
	2	В наявності невеликі відхилення від вертикалі та в наявності невеликі нерівності
	1	Поверхня не вертикальна та нерівна
Якість виконання	5	Повна відповідність вимогам ДСТУ
	4	В наявності невеликі дефекти
	3	В наявності багато невеликих дефектів
	2	В наявності значні дефекти
	1	Повна невідповідність вимогам ДСТУ
Відповідність матеріалу його призначенню	5	Повна відповідність
	4	Погіршується якість оздоблення
	3	Змінює властивості оздоблення
	2	Погіршує якість і змінює властивості
	1	Повна невідповідність
Якість матеріалу	5	Повна відповідність вимогам ДСТУ
	4	В наявності невеликі дефекти
	3	В наявності багато невеликих дефектів
	2	В наявності значні дефекти
	1	Повна невідповідність вимогам ДСТУ

Значення коефіцієнтів вагомості показників якості першого та другого рівня та видів оздоблювальних матеріалів, визначених експертним методом, як такі, що визначені з урахуванням професійного досвіду об’єкта оцінки та на підставі логічного обґрунтування, наведено в таблиці 2.

Комісія у складі 5 експертів провела дослідження якості оздоблення приміщень провідних ресторанів міста Донецька та області. Вони оцінювали якість виконання оздоблення стін, стелі, підлоги, вікон та дверей за такими показниками: якість оздоблення, якість матеріалу та відповідність матеріалу його призначенню.

Кожний експерт виставляв свої оцінки по кожному з показників за 5-бальною шкалою оцінювання. Як приклад, в таблиці 3 наведено результати експертної оцінки естетичних показників якості оздоблення приміщень ресторану № 1. Дослідження якості оздоблення приміщень ще восьми ресторанів, що входили в групу оцінювання, було проведено аналогічно.

Таблиця 2 - Коефіцієнти вагомості показників, що характеризують якість оздоблення конструкцій приміщень закладів ресторанного господарства

	Група конструкцій	Характеристика матеріалу	Коефіцієнт вагомості
Комплексний показник якості	Стіна	Якість виконання	0,4
		Відповідність матеріалу його призначенню	0,2
		Якість матеріалу	0,4
	Стеля	Якість виконання	0,4
		Відповідність матеріалу його призначенню	0,2
		Якість матеріалу	0,4
	Підлога	Якість виконання		0,4
		Відповідність матеріалу його призначенню		0,2
		Якість матеріалу		0,4
	Віконні, дверні отвори	Якість виконання		0,4
		Відповідність матеріалу його призначенню		0,2
		Якість матеріалу		0,4

Таблиця 3 - Результати експертної оцінки естетичних показників якості оздоблення приміщень ресторану № 1

Група конст-рукцій	Коефі-цієнт вагомості	Найменування показників	Оцінки експертів					Базове значення, Р і^баз	Середня оцінка, Р і^абс	Коефі-цієнт ваго-мості, m i	Коефі-цієнт відносної якості, Кі
			1	2	3	4	5
Стіна	0,25	Якість виконання	5	5	5	5	5	5	5,0	0,4	1,00
		Відповідність матеріалу його призначенню	4	5	4	5	5	5	4,6	0,2	0,92
		Якість матеріалу	5	5	5	5	5	5	5,0	0,4	1,00
Стеля	0,25	Якість виконання	4	5	4	4	5	5	4,4	0,4	0,88
		Відповідність матеріалу його призначенню	5	5	5	5	5	5	5,0	0,2	1,00
		Якість матеріалу	5	5	5	5	5	5	5,0	0,4	1,00
Підлога	0,25	Якість виконання	4	5	5	5	4	5	4,6	0,4	0,92
		Відповідність матеріалу його призначенню	5	5	5	5	5	5	5,0	0,2	1,00
		Якість матеріалу	5	5	5	5	5	5	5,0	0,4	1,00
Вікна, двері	0,25	Якість виконання	5	4	5	5	4	5	4,6	0,4	0,92
		Відповідність матеріалу його призначенню	5	5	5	5	5	5	5,0	0,2	1,00
		Якість матеріалу	5	5	5	5	5	5	5,0	0,4	1,00

Визначення одиничних оцінок показників якості проводили за формулою:

, (1)

де Р_і - значення показників, вимірюваних в балах (за експертного методу);

Р_і^баз = В – бальна шкала (базове значення – 5 балів ).

Комплексна оцінка якості внутрішнього оздоблення приміщення в цілому з урахуванням вище викладеного визначалася за формулою.

, (2 )

де z - кількість груп показників якості;

M_j – коефіцієнт вагомості j-ї групи показників якості оздоблення приміщення (конструкції);

m_ij – коефіцієнт вагомості і-го одиничного показника j-ї групи;

K_ij – оцінка одиничного показника якості оздоблення приміщення.

Комплексний показник якості оздоблення приміщень підприємств ресторанного господарства в чисельному вигляді наведено в таблиці 4.

Аналіз одержаних даних показав, що комплексна оцінка показників якості оздоблення приміщень 9 досліджених закладів ресторанного господарства м. Донецька і Донецької області має значення від 0,84 до 0,98.

Максимальну комплексну оцінку естетичних показників якості оздоблення приміщень отримали ресторани № 2 та № 6 - 0,98. Майже всі показники наближені до максимально можливого значення. Невеликі відхилення мають якість виконання оздоблення та якість матеріалу, використаного для оздоблення.

Найнижчу оцінку отримав ресторан № 5 - 0,84. Експерти одностайно знизили оцінки не тільки за якість матеріалу та виконання оздоблення, а й за відповідність матеріалу його призначенню.

Оздоблення приміщень ресторану № 3 має оцінку за комплексом показників 0,94.

Таблиця 4 - Одинична і комплексна оцінка естетичних показників якості підприємств ресторанного господарства

Найменування підприємств (з етичних міркувань назви ресторанів замінено нумерацією)	Стіна				Стеля				Підлога				Вікна, двері				Комплексна оцінка
	Якість виконання	Відповідність матеріалу його призначенню	Якість матеріалу	Груповий показник Кj	Якість виконання	Відповідність матеріалу його призначенню	Якість матеріалу	Груповий показник Кj	Якість виконання	Відповідність матеріалу його призначенню	Якість матеріалу	Груповий показник Кj	Якість виконання	Відповідність матеріалу його призначенню	Якість матеріалу	Груповий показник Кj
Ресторан № 1	1,00	0,92	1,00	0,98	0,88	1,00	1,00	0,95	0,92	1,00	1,00	0,97	0,92	1,00	1,00	0,97	0,97
Ресторан № 2	1,00	1,00	0,88	0,95	1,00	1,00	1,00	1,00	0,88	1,00	1,00	0,95	1,00	1,00	1,00	1,00	0,98
Ресторан № 3	0,88	0,92	1,00	0,94	0,84	1,00	0,96	0,92	0,88	1,00	0,88	0,90	1,00	1,00	1,00	1,00	0,94
Ресторан № 4	0,88	1,00	0,88	0,90	1,00	1,00	1,00	1,00	0,80	1,00	0,8	0,87	1,00	1,00	1,00	1,00	0,94
Ресторан № 5	0,80	0,88	0,80	0,82	0,75	1,00	0,80	0,82	0,80	1,00	0,8	0,84	0,8	1,00	0,92	0,89	0,84
Ресторан № 6	0,92	1,00	1,00	0,97	0,96	1,00	1,00	0,98	1,00	1,00	0,88	0,95	1,00	1,00	1,00	1,00	0,98
Ресторан № 7	0,92	1,00	0,92	0,94	1,00	1,00	1,00	1,00	0,88	1,00	0,88	0,90	1,00	1,00	1,00	1,00	0,96
Ресторан № 8	0,88	1,00	0,84	0,89	0,80	1,00	0,80	0,87	0,88	1,00	0,88	0,90	1,00	1,00	1,00	1,00	0,92
Ресторан № 9	0,80	1,00	0,92	0,89	0,72	1,00	0,84	0,82	0,88	1,00	0,80	0,87	1,00	1,00	1,00	1,00	0,90

Практично у всіх ресторанах експерти відзначили основні дефекти оздоблення, які приведені в таблиці 5.

Таблиця 5 - Основні дефекти оздоблення конструкцій.

Конструкція	Дефекти	% від загального числа дефектів
Підлога	Здуття ламінату, паркетної дошки, фарби.	10
Стіна	Лущення і здуття фарби відшаровування плитки і шпалер.	10
Стеля	Відхилення від геометричних розмірів, порушення якості поверхні.	4
Вікна, двері	Перекоси, механічні пошкодження.	7

Якість оздоблювальних робіт – комплексна проблема, що включає дотримання вимог СНіП (будівельних норм і правил), державних стандартів [4]. Для підвищення якості оздоблювальних робіт і щоб уникнути дефектів необхідно упровадити багатоступінчасту систему контролю якості, що включає:

- вхідний контроль якості будівельних матеріалів, конструкцій і устаткування, які використовуються;

- операційний контроль якості будівельно-монтажних робіт і дотримання основних технологічних регламентів;

- приймальний контроль закінчених технологічних етапів, окремих видів робіт і об'єктів в цілому;

- технічний нагляд замовника;

- авторський нагляд проектної організації;

- державний архітектурно-будівельний нагляд.

Майже всі ресторани, в яких було проведено дослідження якості оздоблення приміщень, побудовані за рахунок коштів приватного інвестора, тому вплинути на цей процес достатньо складно і основна увага повинна приділятися виробничому контролю, який здійснює виконавець робіт. Хоча важливість і значення контролю, що проводиться технічним наглядом замовника і наглядовими органами, нітрохи не менше.

Виробничий контроль якості в будівельно-монтажних організаціях повинен включати вхідний, операційний і приймальний (з оцінкою якості). Дані результатів всіх видів контролю повинні фіксуватися в журналах робіт.

Будівельні конструкції, вироби, матеріали і інженерне устаткування, що поступають на будівництво, повинні проходити вхідний контроль.

При вхідному контролі належить перевіряти відповідність їх стандартам, технічним умовам, паспортам і іншим документам, підтверджуючим якість, і вимогам робочих креслень, а також дотримання вимог розвантаження і зберігання. В окремих випадках в процесі вхідного контролю належить виконувати випробування матеріалів і виробів в будівельній лабораторії.

Виробники робіт (майстри) зобов'язані перевіряти шляхом зовнішнього огляду відповідність якості конструкцій, виробів і матеріалів, що поступають на будівельний майданчик, вимогам робочих креслень, технічних умов і стандартів.

Операційний контроль повинен здійснюватися після завершення виробничих операцій або будівельних процесів і забезпечувати своєчасне виявлення дефектів і причин їх виникнення, а також своєчасне вживання заходів по їх усуненню і попередженню.

При операційному контролі повинен перевірятися:

- дотримання в проектах виробництва робіт заданої технології виконання будівельних процесів;

- відповідність робіт робочим кресленням, будівельним нормам і правилам виробництва робіт і стандартам.

Операційний контроль повинен виконуватися виробниками робіт і майстрами, а самоконтроль виконавцями робіт. До операційного контролю належить також привертати будівельні лабораторії і геодезичні служби.

Основними робочими документами при операційному контролі якості повинні служити схеми операційного контролю, виробництва робіт, що розробляються у складі проектів.

Схема операційного контролю повинна містити:

- ескізи конструкцій з вказівкою відхилень, що допускаються, в розмірах і необхідній точності вимірювань, а також зведення по необхідних характеристиках якості матеріалів;

- перелік операцій або процесів, якість виконання яких повинен перевіряти виробник робіт (майстер);

- перелік операцій або процесів, контрольованих за участю будівельної лабораторії і геодезичної служби;

- перелік прихованих робіт, що підлягають огляду з складанням акту.

Приймальний контроль повинен проводитися для перевірки і оцінки якості побудованих підприємств, будівель і споруд або їх частин, а також прихованих робіт і окремих відповідальних конструкцій.

Профілактика виникнення будівельних дефектів буде дієвою тільки при взаємодії наукових, контрольних і будівельних організацій.

Підходи до вирішення цієї проблеми можуть бути наступні:

- постійний виробничий контроль відповідно до вимог нормативних документів;

- впровадження на будівельних об'єктах системи якості;

- науково-технічний супровід об'єктів будівництва фахівцями НДІ;

- впровадження на об'єктах нових технологій і матеріалів;

- забезпечення всіх учасників будівництва необхідною нормативно-технічною документацією;

- посилення контролю за будівництвом з боку наглядових органів.

Такий комплексний підхід сприятиме підвищенню якості оздоблювальних робіт.