Пронь Е.В., Герасимов В.И., Жерноклеев
Н.Н., Донских Т.В.
Сокрут А.В., Сокрут В.И.
Институт животноводства центральных районов Украины УААН
ВЛИЯНИЕ НАСЛЕДСТВЕННОСТИ НА УБОЙНЫЕ КАЧЕСТВА СВИНЕЙ
Для изучения степени и характера влияния наследственной основы скрещиваемых пород на формирование убойных качеств помесного потомства в научно-хозяйственном опыте, проведенном в колхозе им. Фрунзе Белгородского района Белгородской области, были осуществлены контрольные убои свиней при постановке их на откорм и при его завершении, когда подопытные животные достигли живой массы 100 и 120 кг.
Убойный
выход при постановке на откорм в среднем по группам находился в пределах
69,8-72,2%, за период откорма до 100 кг он увеличился на 6,8-7,5%, а от 100 до
120 кг живой массы – на 1,3-3,1%, составил соответственно 76,9-79,0% и
79,5-80,6%. Более высокий убойный выход был установлен при убое в 100 и 120 кг
чистопородных подсвинков крупной белой породы (78,0 и 80,3%), у полукровок от
хряков специализированных мясных пород этот показатель был ниже, хотя различия
между группами оказались несущественными в пределах 1% (табл. 1).
1. Убойные качества и характеристика туш подопытных свиней
|
Группы
|
Породность
подсвинков |
Убойный выход, % |
Х а р а к т е р и с т и к а т у ш |
|||||||
|
длина, см |
ширина, см |
средняя толщина
шпика по хребту, см |
площадь
«мышечного глазка», см2 |
состав, % |
||||||
|
в передней части |
в паху |
мясо |
сало |
кости |
||||||
|
При постановке на откорм |
||||||||||
|
I |
КБ
|
70,5 |
63,1 |
21,9 |
16,0 |
1,6 |
15,5 |
63,9 |
21,0 |
15,1 |
|
II |
½ КБ + ½ У |
70,0 |
67,3 |
21,2 |
15,3 |
1,1 |
17,5 |
67,0 |
18,0 |
15,0 |
|
III |
½ КБ + ½ Л |
69,8 |
68,2 |
21,0 |
15,0 |
1,0 |
17,7 |
67,1 |
17,7 |
15,2 |
|
IV |
½ КБ + ½ ЭБ |
70,1 |
66,0 |
21,5 |
15,4 |
1,2 |
16,0 |
66,1 |
18,7 |
15,2 |
|
V |
½ КБ + ½ Б. кор. |
72,2 |
60,5 |
23,0 |
16,8 |
1,7 |
14,9 |
63,4 |
21,5 |
15,1 |
|
В 100 кг живой массы |
||||||||||
|
I |
КБ
|
78,0 |
95,4 |
37,4 |
28,0 |
4,0 |
28,5 |
54,8 |
35,0 |
10,2 |
|
II |
½ КБ + ½ У |
77,3 |
99,4 |
35,3 |
27,2 |
3,2 |
34,0 |
58,9 |
30,7 |
10,4 |
|
III |
½ КБ + ½ Л |
76,9 |
100,1 |
36,0 |
27,5 |
3,1 |
34,2 |
60,0 |
29,6 |
10,4 |
|
IV |
½ КБ + ½ ЭБ |
77,5 |
98,5 |
36,1 |
28,0 |
3,3 |
33,5 |
58,7 |
31,0 |
10,3 |
|
V |
½ КБ + ½ Б. кор. |
79,0 |
91,7 |
37,5 |
28,2 |
4,4 |
28,3 |
53,7 |
31,3 |
10,0 |
|
В 120 кг живой массы |
||||||||||
|
I |
КБ
|
80,6 |
97,0 |
40,0 |
31,0 |
4,9 |
31,2 |
51,3 |
38,6 |
10,1 |
|
II |
½ КБ + ½ У |
79,5 |
103,0 |
37,0 |
29,0 |
3,9 |
35,8 |
55,1 |
34,6 |
10,3 |
|
III |
½ КБ + ½ Л |
80,0 |
105,0 |
37,1 |
28,5 |
3,8 |
36,0 |
56,6 |
33,0 |
10,4 |
|
IV |
½ КБ + ½ ЭБ |
79,7 |
102,1 |
38,0 |
30,0 |
4,1 |
35,6 |
54,6 |
35,2 |
10,2 |
|
V |
½ КБ + ½ Б. кор. |
80,3 |
95,1 |
40,5 |
32,0 |
5,0 |
30,1 |
50,0 |
40,0 |
10,0 |
Туши
помесей были более длинными, но менее широкими, наиболее длинные туши получены
при убое полукровок по ландрасу, их туши имели
наименьшую толщину шпика и наибольшую площадь «мышечного глазка». В составе туш
за период откорма произошли значительные изменения. От постановки на откорм до
достижения 100 кг в тушах подсвинков всех генотипов уменьшилось содержание мяса
по группам на 7,1-9,7% и костей на 4,6-5,1% за счет нарастания содержания сала
на 9,8-14,0%. Естественно наибольший выход мяса зарегистрирован в тушах помесей
мясных пород (58,7-60,0%), а сала содержалось больше в тушах чистопородных
подсвинков (35,0%) и полукровок по белой короткоухой породе (31,3%).
За
период откорма от 100 до 120 кг живой массы содержание мяса в тушах еще уменьшилось
по группам на 3,4-4,1%, а выход сала вырос на 3,4-8,7%. Наибольшее содержание
мяса установлено в тушах
помесей ½ КБ + ½ Л, а сала – в тушах помесей ½ КБ + ½ Б кор. (40,0%).
Разделка
туш по ГОСТу 7597-55 показала, что генотип особи и ее возраст определяют
соотношение отдельных отрубов и сортов мяса. С увеличением возраста и конечной
массы подсвинков на откорме происходит уменьшение выхода лопаточной части туши,
баков и окорока, а относительная масса корейки, грудинки, поясничной части, рульки и голяшки – нарастает (табл. 2).
За период откорма от постановки подсвинков до достижения массы 100 кг выход лопаточной части уменьшился на 0,2-2,8%, окорока – на 0,1-0,7% и баков – на 0,7-2,0%, а выход корейки, грудинки, поясничной части и рульки увеличился соответственно на 0,7-2,1; 0,8-1,7; 0,3-1,7 и 0,1-0,3%. На завершающей стадии откорма от 100 до 120 кг массы отмечено дальнейшее уменьшение выхода лопаточной части и окорока на 1,3-3,6 и 0,7-2,0%, а показатели выхода корейки, грудинки, поясничной части, рульки и голяшки возросли соответственно на 0,5-1,1; 0,7-1,5; 0,6-1,5; 0,1-0,4 и 0,1-0,5%. Во все возрастные периоды в тушах помесей от хряков мясных пород был установлен более значительный выход окорока, корейки и грудинки.
2. Соотношение отрубов в полутушах, % (ГОСТ 7597-55)
|
Группы
|
Наименование отрубов |
|||||||
|
лопа-точная
часть |
корейка |
грудинка |
пояс-ничная
часть с пашиной |
окорок |
рулька |
голяшка |
баки |
|
|
При постановке на откорм |
||||||||
|
I |
33,1 |
9,5 |
8,8 |
9,5 |
29,9 |
2,2 |
2,0 |
4,9 |
|
II |
32,2 |
9,4 |
9,4 |
10,7 |
30,9 |
2,0 |
2,0 |
3,4 |
|
III |
31,2 |
10,0 |
9,3 |
10,0 |
31,2 |
2,1 |
2,1 |
4,0 |
|
IV |
31,1 |
9,9 |
10,0 |
10,5 |
30,0 |
2,0 |
2,4 |
4,1 |
|
V |
32,1 |
9,9 |
8,7 |
10,6 |
28,9 |
2,1 |
2,3 |
5,4 |
|
В 100 кг живой массы |
||||||||
|
I |
31,2 |
10,8 |
10,2 |
11,3 |
29,3 |
2,3 |
2,0 |
2,9 |
|
II |
29,4 |
11,5 |
10,8 |
11,0 |
30,2 |
2,4 |
2,1 |
2,7 |
|
III |
29,0 |
11,3 |
11,0 |
11,6 |
30,6 |
2,1 |
1,7 |
2,7 |
|
IV |
28,9 |
11,6 |
10,8 |
11,8 |
29,9 |
2,3 |
2,0 |
2,6 |
|
V |
31,9 |
10,6 |
10,1 |
11,3 |
28,4 |
2,3 |
2,0 |
3,4 |
|
В 120 кг живой массы |
||||||||
|
I |
28,8 |
11,8 |
11,6 |
12,4 |
27,3 |
2,6 |
2,2 |
3,3 |
|
II |
27,6 |
12,0 |
11,7 |
12,5 |
29,1 |
2,3 |
2,2 |
2,6 |
|
III |
27,7 |
11,9 |
11,7 |
12,3 |
29,4 |
2,5 |
2,2 |
2,5 |
|
IV |
27,6 |
12,1 |
11,7 |
12,4 |
29,2 |
2,4 |
2,3 |
2,4 |
|
V |
28,3 |
11,7 |
11,6 |
12,3 |
27,5 |
2,7 |
2,5 |
3,5 |
Следовательно, скрещивание оказывает положительное влияние на показатели убойных качеств помесных свиней и соотношение отрубов в полутушах при убое их при живой массе 100 и 120 кг.