Тема: «Автоматизація процесу системи обслуговування в закладах громадського харчування.»

 

В роботі розглянута програма R-Keeper, яка спеціально розроблена для забезпечення обліку та контролю на підприємствах громадського харчування. Було проаналізовано її плюси та мінуси. В роботі представлена  програма яка дозволяю виповнювати функції не доступні в програмі R-Keeper.

 

Для сучасних закладів ресторанного господарства важливою умовою є забезпечення належного рівня сервісу під час обслуговування споживачів, оскільки сьогодні така проблема є актуальною для багатьох сервісних організацій. Це пов’язано с тим, що у галузі відбуваються значні зміни: розвиваються сучасні форми обслуговування, стають популярними європейські стандарти й технології, зростають вимоги до рівня сервісу обслуговування споживачів у ресторанах, барах, кафе. Обслуговування в таких закладах обов’язково виконується офіціантами, з попереднім чітким дотриманням стильової єдності сервірування столів та забезпеченням рівня сервісу: “добрий”, “вищий від доброго”, “відмінний”.

Одним з оптимальних рішень підвищення сервісу обслуговування є створення на підприємстві єдиної бази, яка дозволить вести контроль за роботою та полегшити роботу персоналу. Вдосконалення та впровадження нових технологій в цій області дозволять вирішити окремі питання які значно впливають на роботу всього колективу.

Успішна робота ресторану, кафе, бару багато в чому залежить від використання сучасних контрольно–касових машин. На підприємствах ресторанного господарства касові машини виконують фіскальні функції, будучи основним інструментом для розрахунків зі споживачами, а для податкових органів – показником контролю за дотриманням правильності сплати податків підприємством.

В умовах автоматизації виробничої і торговельної діяльності великих ресторанів доцільно використовувати комп'ютерно-касову мережу, що об'єднує комп’ютер і касові машини [1].

Керівнику ресторану для прийняття правильного управлінського рішення необхідно мати оперативну інформацію про наступне:

­              рух сировини і товарів на складі;

­              надходження напівфабрикатів;

­              розрахунки з постачальниками;

­              випуск продукції в цехах та її реалізацію в залах.

Основні принципи роботи R-Keeper управління залом, призначеної для чіткої організації взаємодії підрозділів, які обслуговують споживачів (зал, кухня, сервіс–бар і т. д.), можна проілюструвати так:

1.             Прийом замовлення у споживача;

2.             Формування замовлення на касовому терміналі;

3.             Оцінка готовності страв на виробництві та одержання їх офіціантом;

4.             Закриття замовлення (пробивання чеків на касовій машині);

5.             Передача чека і рахунка споживачеві, одержання грошей.

Така система сприяє:

­              поліпшенню роботи персоналу;

­              економії часу за рахунок автоматизації процесу обміну даними між підрозділами;

­              зводи до мінімуму імовірність помилок при роботі персоналу;

­              стає можливим жорстко контролювати роботу підрозділів за допомогою даних, що надаються у звітах: звіт про продаж виробів кухні, звіт по виторгу, та інше звіти. [2]

При всіх позитивних рисах R-Keeper також має свої недоліки. Провівши аналіз роботи R-Keeper, поспілкувавшись з персоналом закладів ми виділили такі недоліки програми: чеки виходять безпосередньо в барі або на кухні, тоді як на звичайному принтері чеки не друкуються, під час роботи це необхідно; на віддалених ресторанах встановлення R-Keeper буває дуже складним; звіти формуються лише в програмі, що викликає незручності у роботі бухгалтера.

 

Програма працює не залежно від інших систем та доступу до інтернету або внутрішньої сіті, тому відпадає складність її встановлення. Програма працює зі звичайного комп’ютера, та є можливість зберігання архівних даних на знімному носії для захисту інформації.

Запропонована програма (рис. 1) дозволяє роздруковувати рахунки на звичайному принтері, ця функція задається при виборі «групи печаті» для кожного обраного бухгалтером блюда (рис 2).

Описание: C:\Users\Admin\Documents\3_cr.png

Рисунок 1

 

Рисунок 2

В програмі було зроблено зберігання комплексних звітів в Microsoft Office Excel (рис 3), що дозволить пришвидшити роботу бухгалтера за звітністю.

Рисунок 3

Запропонована в роботі программа призначена для ведення управлінського обліку, та обслуговування гостей в ресторанах та інших організаціях громадського харчування. Серед основних завдань, що стоять перед власниками підприємств харчування, які допомагає вирішити дана програма, можна виділити три:

­              поліпшення якості обслуговування

­              допомога в управлінні підприємством

­              забезпечення збереження та конфіденційності даних

 Сподіваємося, що вона сприяє покращенню роботи бухгалтера та касира.

 

 

 

Перелік посилань

1.            Сербиновский Б.Ю. Развитие коммуникаций и сбыта продукции и услуг ресторанной сети с использованием IT-технологий (опыт моделирования и проектирования многофункционального веб-сайта). Часть 2 / Б.Ю. Сербиновский, А.А. Сербиновская, М.А. Белоус / Инженерный вестник Дона. – 2013. – № 2. [Электронный ресурс] – Режим доступу: http://www.ivdon.ru/.

2.            [Электронный ресурс] – Режим доступу: http://www.ucs.ru/products/r-keeper/