Сельское хозяйство/4

Седых Н.И., Дуда Ю.В., Коваленко А, Столяренко А.

Днепропетровский государственный аграрный университет

Вариабельность физико-химических свойств молока коров в зависимости от некоторых зоотехнических факторов

Оценка физико-химических и технологических свойств молока под влиянием различных зоотехнических, технологических и других факторов в условиях конкретного хозяйства является важным ориентиром при составлении рационов, селекционной работе, выборе технологий получения и первичной обработки молока. Поскольку к изменению состава и свойства молока приводят также и различные виды фальсификаций – разбавление молока водой, добавление соды и др., эти показатели информативны и при приёмке молочного сырья на предприятиях молочной промышленности.

Целью работы было исследование ряда физико-химических свойств молока коров красной степной и голштинской пород разного возраста в разрезе пяти лактаций и определение диапазона физиологической изменчивости основных показателей в зависимости от исследуемых зоотехнических факторов.

Материалы и методы исследования. Исследование проводилось в условиях учебно-опытного хозяйства «Самарский» Днепропетровского района Днепропетровской области в осенне-зимний период. Для проведения исследований были отобраны по принципу групп-аналогов коровы двух пород: красной степной и голштинской, пяти разных лактаций, по 10 животных в каждой возрастной группе, содержащей поровну коров красной степной и голштинской пород. Все животные находились в одинаковых условиях кормления и содержания.

В исследуемых пробах молока утреннего удоя определяли плотность, титруемую кислотность, буферную ёмкость по кислоте и по щёлочи, массовую долю сухих веществ, СОМО, белков, молочного жира, лактозы, витамина С, а также рассчитывали энергетическую ценность.

Результаты исследований. Среди всех изученных возрастных групп коров (1-5-ая лактации) наблюдаются определённые различия физико-химических показателей и технологических характеристик молока. Установлено, что молоко коров красной степной породы в условиях данного хозяйства по удою и по качественным показателям (массовой доле сухих веществ, массовой доле жира, белка, кальция, фосфора, энергетической ценности) уступает таковым для голштинской породы, особенно при первой лактации. Так, у коров голштинской породы 1-ой лактации почти все основные показатели были выше, чем у красной степной породы: массовая доля сухого вещества –на 1%, массовая доля жира – на 0,5 %, лактозы на 0,5 %,), при этом массовая доля белков не различалась. У коров второй-третьей лактаций эти показатели постепенно выравнивались, за исключением массовой доли жира, остававшейся у коров голштинской породы выше во всех возрастных группах. В молоке коров 4-5-ой лактаций уменьшается титруемая кислотность на 1-2°Т, буферная ёмкость по кислоте (особенно у коров голштинской породы), снижается массовая доля сухого вещества на 1-2%, СОМО – на 0,6%, жира на 1-1,5%. При этом содержание лактозы изменяется мало.

Энергетическая ценность молока определялась в диапазоне 60-70 ккал, у коров красной степной породы она мало отличалась у разных возрастных групп, а у голштинских коров после первой лактации постепенно снижалась, и у коров 5-ой лактации была на 10-15 ккал ниже, чем у коров-первотёлок этой породы.

Анализ полученных результатов показал, что в условиях данного хозяйства наиболее изменчивыми в зависимости от возраста были показатели буферной ёмкости, особенно по кислоте, а также массовая доля кальция, фосфора и витамина С. При этом возрастные различия большинства физико-химических характеристик молока более выражены у голштинской породы. Диапазон физиологической вариабельности физико-химических показателей молока в зависимости от возраста и от породы отличался в условиях данного хозяйства незначительно.