д.т.н. Хамагаева И.С., д.т.н. Хамаганова И.В.

Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления, Россия

Создание системных продуктов здоровья как основной элемент подготовки специалистов пищевого профиля

Одним из приоритетных направлений государственной политики России является формирование системы здорового питания населения. Потребление пищевых продуктов, наряду с удовлетворением физиологических потребностей организма человека в питательных компонентах и энергии, должно выполнять профилактические и лечебные функции. Решение данной проблемы трудно представить без интеграции науки и образования.

Большая комплексная научно-исследовательская работа сотрудников профилирующих кафедр ВСГУТУ направлена на разработку инновационных конкурентоспособных пищевых продуктов животного и растительного происхождения с функциональными свойствами.

Результаты научно-исследовательской работы нацелены на конечный результат, не только находят практическое применение, но и активно внедряются в учебный процесс подготовки бакалавров, магистров, инженеров и аспирантов. Свидетельством тому служат большая доля научных выпускных квалификационных работ; публикации статей в соавторстве со студентами; участие и победа студенческих работ на конкурсах различного уровня; внедрение разработанных технологий в производство. На всех кафедрах имеются большие массивы результатов экспериментальных исследований, которые представляются в виде учебно-практических пособий, научных изданий (монографий), патентов.

Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления на протяжении 20-и лет занимается подготовкой специалистов пищевого профиля по многоуровневой системе. Так, на сегодняшний день, наряду с традиционной подготовкой инженеров технологов, реализуются следующие программы подготовки специалистов: «Продукты питания животного происхождения» по профилям «Технология мяса и мясных продуктов», «Технология молока и молочных продуктов» и «Технология рыбы и продуктов из гидробионтов»; «Продукты питания из растительного сырья» по востребованным пяти профилям. Ежегодный выпуск молодых специалистов составляет (60-80) человек, треть из которых продолжают обучение в магистратуре.

Из нескольких реализуемых в университете магистерских программ следует отметить программы «Биотехнология продуктов лечебного, специализированного и профилактического питания», «Управление инновационной деятельностью пищевых предприятий», «Технология продуктов длительного хранения».

С начала 90-ых годов в университете успешно ведется послевузовская подготовка по специальности 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств (ранее «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов»).

Одной из специальных дисциплин отрасли науки и научной специальности основной образовательной программы подготовки аспирантов является дисциплина «Теоретические и практические аспекты создания и внедрения продуктов функционального питания». Целью изучения дисциплины является формирование у аспирантов углубленных профессиональных и научных знаний теоретических и практических основ получения продуктов функционального питания. При этом решается несколько задач, в том числе подготовка аспирантов к применению полученных знаний при решении прикладных задач рационализации питания населения регионов России. Большое внимание уделяется проблеме практических аспектов внедрения продуктов функционального питания; разбираются такие вопросы, как «Методологические аспекты инновационного развития пищевых предприятий», «Практические аспекты управления качеством и конкурентоспособностью продуктов функционального питания».

Широкий круг вопросов освещается при изучении следующих дисциплин: «Ресурсосберегающие технологии производства продуктов функционального питания», «Качество и безопасность мясных, молочных и рыбных продуктов», «Использование прокариот в пищевой промышленности», «Современные физико-химические, микробиологические и биохимические методы исследования сырья и продуктов животного происхождения» и других.

Учебными планами предусмотрено прохождение аспирантами производственной практики, основными принципами которой являются интеграция теоретической и профессионально-практической, учебной и научно-исследовательской деятельности выпускников.

Следует отметить, что все вышесказанное способствует востребованности и профессиональной мобильности выпускников ФГБОУ ВПО «ВСГУТУ».

Таким образом, создание системных продуктов здоровья является основным элементом подготовки специалистов пищевого профиля в одном из ведущих вузов Сибири и Дальнего Востока, при этом широко используются результаты научно-исследовательской работы, актуализируемой с учетом экологической, социальной и экономической ситуации в регионе и стране.