Наталя Загориняк

Наук. кер. – Березовська В.О.,

Чернівецький торговельно-економічний інститут КНТЕУ, Україна

Особливості логістики постачання у готельній індустрії

В умовах сучасного бізнесу, учасники ринку зосереджують свою увагу на максимальному задоволенні потреб споживачів за умови мінімізації витрат. При підвищенні ефективності управління постачанням в готельній індустрії особливого значення набуває логістика. Саме логістика створює інноваційні зміни у структурі витрат, виникнення попиту на нові види послуг, які дозволяють управлінським ланкам створювати прибутковість підприємств.

Розкриттям проблем застосування логістики постачання для оптимізації витрат займається багато визначних вчених, а саме: З. Герасимчук, П. Бєлєнький, А. Кальченко, Н. Чорнописька, В. Ніколайчук, Ю. Пономарьова, А. Семенченко, А. Чудакова та інші. Однак, у наукових працях цих вчених розглядаються питання побудови логістичних систем переважно для торговельно-виробничих підприємств. Проблем логістики в туризмі вивчали Б.О.Анікін, Л.П. Дядечко, В.А. Квартальнов, А.Г. Кальченко, Є.В. Крикавський, Р.Р. Ларіна, Г.І. Михайліченко, М.А. Окландер, Г.Т. Пятницька, І.Г. Смирнов, Т.І. Ткаченко, Л.М. Шульгіна.

На сьогоднішній день кожне готельне господарство шукає способи, щоб бути більш привабливим, ніж його конкуренти. В індустрії, яка є трудомісткою, багато готелів змушені приймати більш сміливі і більш помітні дії з метою мінімізації витрат у їх діяльності. Не дивно, що більша частина цих дій була спрямована на заробітню плату та інші пов’язані з співробітниками витрати, такі як припинення найму нових співробітників, скорочення пільг працівникам, скорочення бонусів і зменшення базових окладів.

Однак, на нашу думку управління системою постачання на основі логістики варто розпочинати з прогнозування потоку потенційних споживачів готельних послуг. Для прогнозування оптимального значення завантаженості готелю на обумовлений період часу автором запропоновано використовувати метод волатильності [4]. Волатильність – це статистичний показник, що характеризує тенденцію мінливості. Керуючись вказаною методикою та припускаючи, що коливання попиту на послуги готельної індустрії піддаються випадковому впливу (сезон, погодні й кліматичні умови, фінансові та політичні катаклізми, тощо) необхідно адаптовувати механізм визначення комунікативної та інтерактивної волатильності.

У свою чергу, найбільш повне завантаження готельних потужностей може забезпечити надання готельних послуг більш високої якості, ніж у конкурентів, підвищення культури обслуговування, розширення асортименту послуг, реконструкція приміщень та впровадження новітніх технологій відповідно до категорій готелів і вимог клієнтів.

Використання комп'ютерної телефонії також удосконалює процес постачання у готельній індустрії, підвищуючи його ефективність і якість при загальному зниженні витрат. Це дозволяє значно знизити витрати на міжміські, а тим більше міжнародні переговори, без яких не обходиться жодне готельне підприємство.

Однією з областей готельного господарства, яка зазвичай не підлягає скороченню витрат, є його логістика і ланцюжок постачання. Добре організована система логістики та управління ланцюгами постачання може допомогти в готельній індустрії дати окремим готельним компаніям стійку конкурентну перевагу.

Логістика і управління ланцюгами постачання, як правило, використовується на оперативному, тактичному і стратегічному рівнях в роздрібній торгівлі, охороні здоров’я, автомобільної та обробної промисловості. Готельна індустрія може отримати вигоду з всеосяжної і комплексної практики в області логістики і управління ланцюгами постачання, надаючи надійний і якісний сервіс за кращими цінами.

Методи здійснення закупівель використовується в логістиці для підтримки оперативних потреб підприємства, зосередивши увагу на те, як буде здійснена покупка, як продукт буде отримано від постачальників, будуючи відносини з постачальниками і керуючим процесом закупівель шляхом виявлення можливостей та керування внутрішніми операціями.

Практика управління логістикою зосереджена на таких областях, як управління транспортуванням та збір замовлень. Ефективне управління операціями логістики призводить до більш високих доходів, поліпшення структури витрат та скорочення транспортних витрат, якщо всі операції добре налагоджені.

Практика управління запасами допомагає компанії точно робити замовлення. Системи управління запасами використовуються для створення звітів і для того, щоб стежити за витратами, які дозволять узгодити або скорегувати інвентаризацію після фізичних розрахунків.

Практика інформаційних технологій зосереджена на інформації, наявної в ланцюжку постачання. Інформаційні технології змінили манеру в якій підприємства взаємодіють з постачальниками і клієнтами. Сьогодні різні інтегровані інформаційні системи, щоб полегшити прогноз даних, моніторинг рівня запасів та визначення тенденцій продажів, і в свою чергу в компаніях відмічено скорочення часу циклу, більш швидке здійснення замовлення, інвентаризації, а також спостерігається покращення обслуговування клієнтів.

Практика логістики і управління ланцюгами постачання, що дозволяє скоротити витрати і надавати послуги високої якості клієнтам все ще недостатньо використовується у готельній індустрії.

Отже, зусилля спрямовані на ліквідацію зайвих витрат в операціях готелю мають важливе значення для зниження витрат з допомогою застосування практики логістики та управління ланцюгами постачання. На сьогоднішній день у конкурентному середовищі, готелям необхідно дізнатися, як ця практика забезпечує чудове обслуговування клієнтів і віддачу від інвестицій.

Література:

1. Смирнов І.Г. Логістика туризму : Навчальний посібник. (2009, 444 с.).

2. Мунін Г.Б., Змійов А.О., Зінов’єв Г.О., Самарцев Є.В., Гаца О.О., Максимець К.П., Роглєв Х.Й. Управління сучасним готельним комплексом: Навч. пос. / За ред. С.І. Дорогунцова.-К.: Ліра-К, 2005.-С. 311.

3. Роглєв Х.Й. Основи готельного менеджменту: Навч. пос.-К.: Кондор, 2005.-С. 355.

4. Осиевский, А.Г. Использование методов прогнозирования в сфере гостиничного бизнеса / А.Г. Осиевский // Вісн. міжнар. слов’ян. ун-ту. — 2008. — № 2. — С. 24 — 27.