Харківський
торговельно-економічний інститут
Київського національного
торговельно-економічного університету, Україна
Науковий керівник: к.е.н., доц. Будник М. М.
АНАЛІЗ ВПЛИВУ ФАКТОРІВ ЗОВНІШНЬОГО СЕРЕДОВИЩА НА
ДІЯЛЬНІСТЬ РЕСТОРАННОГО ПІДПРИЄМСТВА
Будь-яка
організація, підприємство є відкритою системою, яка знаходиться у постійній
взаємодії із тими чи іншими елементами зовнішнього середовища. Дослідженню
зовнішнього середовища слід приділяти належну увагу, оскільки воно обумовлює
рівень визначеності, в умовах якого приймаються управлінські рішення.
Тема
дослідження актуальна в сучасному часі, так як від змін в оточуючому середовищі
залежить, наскільки ефективно буде працювати підприємство аналізувати і
відповідно реагувати, бо ресторанна мережа, як організація у сфері
готельно-ресторанного та туристичного бізнесу, є відкритою системою, вона
перебуває в безперервній взаємодії із зовнішнім середовищем і має з ним
зворотній зв’язок.
Метою роботи є удосконалення роботи підприємства
з реагування на зміни у зовнішньому середовщі.
Предметом дослідження є взаємодія факторів зовнішнього середовища та підприємств
готельно-ресторанного господарства.
Зовнішнє
середовище – це сукупність господарських суб’єктів, економічних, суспільних і
природних умов, національних та міждержавних інституційних структур та інших
зовнішніх відносно підприємства умов і чинників, що діють у глобальному
оточенні [1].
Фахівці
в галузі менеджменту повинні вміти аналізувати і застосовувати міри, виконувати
функції планування, організації, координації, мотивації, контролю праці
робітників організації для досягнення певних цілей. Першочергова задача
менеджменту полягає в створенні організаційної культури, творчого інноваційного
клімату, які стимулюють працівників на нововведення.
Прибуток
підприємства являє собою підсумок його господарської діяльності та є джерелом
його життєдіяльності. Величина прибутку напряму залежить від рівня організації
обліку і контролю на підприємстві.
Для
досягнення максимальних розмірів прибутку, підприємство повинно забезпечити
ефективне управління використовуючи вивчене зовнішнє і внутрішнє середовище.
Для
досягнення намічених цілей необхідне здійснення широкого комплексного аналізу,
виявлення сильних та слабких сторін підприємства, вивчення організації
конкурента та прийняти необхідні заходи [2].
Основне
призначення аналізу зовнішнього середовища полягає у визначенні можливостей і загроз, на шляху розвитку
підприємства, а також його стратегічних альтернатив. Аналіз зовнішнього
середовища є складовою так названого SWOT-аналізу. Завдання аналізу полягає у
віднайденні реальних можливостей, для забезпечення конкурентних переваг
підприємства.
Для
визначення переваг та недоліків проводиться аналіз впливу факторів
зовнішнього середовища на діяльність ресторанного підприємства в сучасних економічних умовах, та базовий SWOT-аналіз.
Необхідно запровадити ефективні заходи, для
покращення ситуації в діяльності ресторанного
підприємства:
–потрібно створити позитивний імідж
компанії і створити стандарти якості для закладу;
–впровадити спеціальні тренінги для удосконалення кваліфікації персоналу;
–покращувати та удосконалювати високу якість послуг та рівень обслуговування
щоб бути кращими серед конкурентів.
–збільшити додаткові послуги, це
зацікавить більше споживачів;
–знизити ціни на основні страви;
–скоротити час на обслуговування
клієнтів, що підвищить рівень обслуговування;
–підвищити попит на послуги за рахунок укладання розширення реклами.
Для забезпечення стійкості підприємство повинно
своєчасно враховувати вплив дестабілізуючих факторів та адекватно реагувати на
них, використовуючи як адаптаційні заходи, так і превентивні.
Адаптація
до зовнішнього середовища є головною умовою виживання підприємств у
конкурентному оточенні. Відповідно до сучасної моделі управління підприємство
повинно постійно адаптуватися до зовнішніх змін, тобто дотримуватися принципу
динамічної рівноваги, що є передумовою подальшого розвитку. Керівники підприємств мають обмежувати спектр зовнішніх чинників, що
повинні враховуватися, віддавати перевагу тим із них, які найістотніше
впливають на результати діяльності. Досягненню цієї мети багато в чому сприяє
вірна ідентифікація мікросередовища підприємства і діючих у ньому факторів.
Отримані результати можуть бути цікавими для
виробничої діяльності підприємств громадського
харчування, та
закладам ресторанного господарства.
Література:
1.
Горбенко Л. И. Анализ внутренней и внешней среды организации:
компонентный подход / Л. И. Горбенко // Сборник научных трудов СевКавГТУ. – 2008. – № 7. – С. 47-49
2.
Цевелев В. В. Основы менеджмента / В. В. Цевелев, Ю. И. Молотков. – 2-ое изд., доп. –
Новосибирск: СГУПС, 2009. – 292 с.