Экономические науки / 11. Логистика

Пророчук Ж.О., Дахов Д.Г.

Донецький національний університет економіки і торгівлі імені

Михайла Туган-Барановського, Донецьк

Логістика в системі кейтеринга

Із розвитком новітніх технологій в індустрії готельно-ресторанного господарства кейтерингове обслуговування поступово набуває масштабності в організації та проведенні святкових заходів, бенкетів, під час яких приготування страв та обслуговування поєднуються з послугами інших сфер обслуговування: прокат весільного одягу та аксесуарів, автомобілів, організація розважальних та концертних програм, стилізований дизайн приміщень та оформлення столів тощо. Це дало можливість виділитися йому у самостійний бізнес закладів, що спеціалізуються на цьому виді діяльності, і стати важливою додатковою послугою в інших закладах ресторанного господарства.

Над питаннями логістики працювали такі вчені як Т.А. Кулаговська, Л.В. Савченко, А.А. Коромислов, Л.В. Костюченко, В.К. Козлов ті інші.

Мета роботи – проаналізувати значення логістики у кейтерінговому обслуговуванні.

Суть кейтерингового обслуговування полягає в тому, що ресторан за спеціальними замовленнями забезпечує замовнику приготування і доставку готової продукції ресторанного господарства в зазначене місце (додому, в офіс, на робоче місце, в місце відпочинку тощо), а також ресторанне обслуговування святкового заходу з наданням різних сервісних послуг [1, с. 211, 217-218].

Кейтерингове обслуговування проходить поза межами підприємств ресторанного господарства, іноді в місцях, де організувати процес приймання їжі складно. Після прийняття замовлення та погодження місця та часу проведення заходу, менеджер завчасно виїжджає на зазначене місце. На місці він повинен чітко визначити границі території, будівлі, що відводитимуться під організацію свята, місця розташування фуршетних або бенкетних столів, розробити план-схему їх розміщення, улагодити питання водозабезпечення, електропостачання, кондиціювання, питання аварійних виходів, пожежної та екологічної безпеки; вирішити як розташувати приміщення для персоналу та інші приміщення.

В системі кейтерингу використовуються різні види логістики: закупівельна, транспортна, складська, логістика запасів, інформаційна логістика.

Основною метою закупівельної логістики є задоволення потреб виробництва в матеріалах з максимально можливою економічною ефективністю [2]. Для ефективного функціонування логістики закупівель необхідно скласти план закупівель, необхідно визначити потреби в матеріалах, визначити метод закупівель, узгодити ціну і укласти договір, встановити моніторинг та контроль за кількістю, якістю та термінами поставок, організувати розміщення товарів на складі.

Транспортна логістика визначається як сфера діяльності, яка відповідає за транспортування і одночасне зберігання сировини, запасів і готової продукції при переміщенні її від місця виробництва до місця кінцевого споживання. Внутрішня транспортна логістика займається внутрішньовиробничими перевезеннями, а зовнішня транспортна логістика займається постачанням підприємств і збутом їх продукції.

До завдань транспортної логістики також відносять: вибір виду і типу транспортних засобів; спільне планування транспортного процесу зі складським і виробничим; спільне планування транспортних процесів на різних видах транспорту; забезпечення технологічної єдності транспортно-складського процесу; визначення раціональних маршрутів доставки [3, с. 92-93].

Складська логістика, за визначенням, це управління запасами. Причому такими, які визначають рух потоків як фінансових, так і інформаційних. Складська логістика оперує цими ресурсами для оптимізації виробничих процесів, пов'язаних із зберіганням і транспортуванням готової продукції від виробника до кінцевого споживача. Під цілями складської логістики слід розуміти оптимізацію схем зберігання і транспортування продукції.

Логістика запасів - це управління запасами підприємства, має на увазі інтегрований процес, що забезпечує операції із запасами всередині фірми і поза нею - на всьому протязі ланцюга управління поставками [4]. При управлінні запасами необхідно здійснювати заходи з прогнозування попиту і споживання запасів. Максимально точний прогноз попиту - запорука ефективності управління запасами.

Інформаційна логістика - сфера логістики, яка досліджує і вирішує проблеми організації та інтеграції інформаційних потоків для прийняття управлінських рішень в логістичних системах [3, с. 164]. Інформаційне забезпечення логістики на підприємстві являє собою діяльність за прогнозом, переробці, обліку та аналізу інформації. Без своєчасного обміну інформацією неможливо здійснення логістичної діяльності. Інформація сприяє координованості роботи підрозділів. Жодне з напрямків логістики не змогло б виконувати свої завдання, якщо б не мало необхідної інформації.

Логістичні дослідження, що представляють собою систематичний збір та аналіз даних з проблем руху товару, є незамінним засобом для прийняття ефективних управлінських рішень. Для управління інформаційним потоком бізнес-процесів у закладах ресторанного господарства зазвичай застосовується високотехнологічне устаткування.

Таким чином, без використання логістики та її основних принципів кейтерингове обслуговування неможливо.

Література:

1. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства: Підручник. / За ред. П’ятницької Н.О. – 2-ге вид. перероб. та допов. – К.: Центр учбової літератури, 2011 – 584 с.

2. Ольдерогге Н.Г. Закупівельна логістика [Електронний ресурс] – Режим доступу: <http://www.iteam.ru/publications/logistics/section_89/ article_3862/>.

3. Логістика у ресторанному господарстві: Навч. посіб. - К.: Центр учбової літератури, 2010. - 312 с.

4. Шепелева А.Ю. Логістика [Електронний ресурс] – Режим доступу: < http://be5.biz/ekonomika/l002/05.htm >.