Современные информационные технологии / 3. Программное обеспечение

Чухрай Д.Н.

Науковий керівник: Пророчук Ж.О.

Донецький національний університет економіки і торгівлі імені

Михайла Туган-Барановського, Донецьк

Використання комп’ютерних технологій для складання меню

В даний час громадське харчування розвивається по різних напрямках. З'являється велика кількість ресторанів з національною кухнею, з'являються нові види підприємств громадського харчування: паби, суші-бари і т.д. і тому правильно розроблене меню є однією з головною складовою для ефективної роботи ресторану. Навряд чи хто стане сперечатися, що успіх функціонування нового ресторану безпосередньо залежить від меню. Нерідко саме меню є першою і єдиною рекламою, яка на 100% приверне увагу відвідувачів.

Актуальність даної роботи полягає в тому, що застосування комп'ютерних технологій при складанні меню може значно полегшити роботу з розробки та складання меню, а також допоможе скласти унікальне і оригінальне меню.

Проблеми широкого застосування комп'ютерних технологій в ресторанному бізнесі останнім часом викликають інтерес як вітчизняних, так і зарубіжних вчених. Великий внесок у вирішення цієї проблеми внесли такі вчені: Г.Р. Громов, В.І. Гріценко, В.Ф. Шолоховіч, О.І. Агапова, О.А. Крівошеев, С. Пейперт, Г. Клейман, Б. Сендов , Б. Хантер та інші.

Метою даної роботи являється представлення програм, які допоможуть полегшити розробку меню для підприємств ресторанного бізнесу.

Слово «меню» походить від французького «menu» і означає розклад страв і напоїв на сніданок, обід і вечерю, а також раціони (триразового харчування), складені для обслуговування нарад, симпозіумів та ін.. При складанні меню слід керуватися ГОСТ Р 5076 - 95 «Громадське харчування. Класифікація підприємств».

Порядок оформлення меню. При розробці меню необхідно дотримуватися правила розташування закусок і страв з урахуванням послідовності їх подачі відвідувачам.

Складання меню вважається дуже складною справою, оскільки в ресторанному бізнесі необхідно враховувати багато факторів: смаки і бажання відвідувачів; кваліфікацію кухарів; наявне обладнання і потужності; зовнішнє оформлення меню і т. д. [1, с. 44-46].

Меню - це своєрідна «програма» закладу, яка враховує дизайн, шрифт, папір, правильне складання та оформлення. Така проблема, як сумісність різних страв, безпосередньо взаємопов'язана з меню. Вдало розроблений дизайн меню передбачає увагу до сполучуваності пунктів, якщо вони введені в щоденне використання на довгий період часу. Меню має бути зручним, привабливим, бездоганним з точки зору грамотності. Для його складання можуть застосовуватися різні комп'ютерні програми [2, с. 135-145].

Програма "Дієтичне харчування" забезпечує ведення більше 500 технологічних карт, рецептур страв і більше 30 дієт, складання плану-меню на будь-який період і меню на кожен день, меню-вимоги, веде облік руху товарів на складах, а також формує різні звіти, пов'язані з організацією харчування.

Існує додаткова можливість - контроль раціону харчування, що передбачає формування та друк різних звітів (про хімічний склад, відомість контролю за раціоном харчування та ін..), а також аналіз плану-меню на відповідність нормам харчування.

Програма "Кулінарні рецепти" призначена для ведення бази даних кулінарних рецептів, обліку продуктів, складання та калькуляції страв, розрахунку цін та інших цілей. Програма містить понад 12000 рецептів та описи приготування страв з будь-яких продуктів. Можливо автоматизувати процес складання калькуляційних карт, меню, страв і руху продуктів на складі.

Програма "Розрахунок калькуляції страв і складання меню" призначена для розрахунку калькуляції страв і автоматизованого складання меню в невеликих їдальнях. Програма пропонує:

- ведення цінника продуктів;

- перерахунок вартості складових інгредієнтів (маса каші гречаної, фарш сирний для млинців і т.д.);

- ведення калькуляційних карт (вже закладена база страв з 315 найменувань);

- автоматична нумерація калькуляційних карт;

- друк калькуляційних карток за будь-який період;

- розрахунок меню відразу для декількох їдалень (буфетів);

- повна історія складених меню і вартості інгредієнтів на будь-яку дату.

Зовнішня реклама викликає у відвідувачів бажання зайти в той чи інший ресторан. А меню викликає у нього бажання стати в ньому приватним гостем. Насправді з упевненістю можна сказати, що на розробку дизайну меню не варто шкодувати грошей і часу. На ефективність дизайну меню як засобу торгівлі впливає число сторінок, зорова привабливість, наявність або відсутність ілюстрацій, шрифт описи страв або технології приготування, оформлення обкладинки, матеріал, з якого вона виготовлена. Для створення всього цього можуть бути застосовані комп'ютерні технології і це дає хороший результат.

Література:

1. Райс В. Розробка меню ресторану / В. Райс. - М.: Креатив Холдинг, 2006. – 96 с.

2. Лихачова Г.Н., Гаспаріан М.С. Інформаційні технології: Навчально-практичний посібник. - М.: Изд. Центр ЕАОІ. – 2007. – 189 с.