Экология/6. Экологический мониторинг

К.б.н., Москалик Г.Г., Васильківська Н. І.

Чернівецький національний університет імені Юрія Федьковича, Україна

Аналіз безпечності фруктових соків

За даними дослідження Іnternatіonal Ltd’s Target Group Іndex (TGІ), більше половини населення нашої планети споживають соки кожного дня. Споживання сокової продукції на душу населення в Україні також постійно зростає. Загалом український ринок цієї продукції за останні декілька років суттєво трансформувався – розширився асортимент (понад 400 найменувань), покращилася упаковка [4]. Разом із тим дуже гостро в Україні стоїть питання якості та безпечності сокової продукції: на прилавках магазинів чимало фальсифікованих, низькоякісних, а інколи й небезпечних для здоров’я людини соків і нектарів. За таких умов виникає потреба в повній та достовірній інформації про їхню якість, чітких і грамотно викладених даних про відмінності та властивості різних видів сокової продукції.

Мета роботи – з’ясувати безпечність фруктових соків за вмістом металів та нітратів.

Матеріалом дослідження були найбільш часто вживані соки (яблучний, апельсиновий, мультифруктовий) торгової марки «Садочок».

Відомо [4,3], що в оцінці безпечності фруктових та овочевих соків особлива увага приділяється упаковці, вмісту важких металів, нітратів.

Нами з’ясовано, що соки упаковано в TetraPak. Упаковка без видимих слідів ушкодження та чиста.

Проведено визначення токсичних елементів (Цинк, Купрум, Ферум) у обраних зразках (рис. 1.).

Встановлено, що мультифруктовий сік за вмістом металів відповідає стандартам безпечності [2]. Проте у яблучному соці виявлено перевищення вмісту Купруму у весняний період, а у апельсиновому соці перевищення допустимого вмісту Купруму, Цинку та Феруму, як у зразках весняного, так і осіннього виробництва. Підвищений вміст Купруму може бути зумовлений тим, що мідь потрапляє в ґрунт із засобами хімічного захисту рослин і добривами, тобто під час їх обробки від шкідників, внаслідок чого накопичується у плодах і відповідно – у соках. З мідьвмісних препаратів для боротьби з хворобами рослин найчастіше застосовують мідний купорос, бордоську рідину. Основна небезпека міді для рослин – її здатність накопичуватися в ґрунті.

Що ж до заліза та Цинку, то підвищений вміст, ймовірно, зумовлений використанням застарілого обладнання.

Рис. 1. Вміст металів у фруктових соках марки «Садочок» весняного (А) і осіннього (Б) виробництва

Нітрати – це природні продукти обміну всіх рослин. Вони життєво необхідні рослинам – без них неможливий їхній нормальний ріст і розвиток. Однак неконтрольоване використання азотних добрив призвело до накопичення необмеженого рівня їх у продуктах рослинного походження [6].

Проведено визначення вмісту нітратів у обраних зразках фруктових соків (рис. 2). Встановлено, що мультифруктовий та апельсиновий сік за вмістом нітратів відповідає вимогам безпечності. Проте у яблучному соці виявлено перевищення допустимого вмісту нітрат-іонів, як у зразках весняного, так і осіннього виробництва. Причиною збільшення вмісту нітратів може бути використання надмірної кількості нітратних добрив для вирощування сировини, з метою їх швидшого достигання та більших об’ємів готової продукції [1, 5].

Рис. 2. Вміст нітрат-іонів у досліджених зразках фруктових соків

Отже, за результатами аналізу безпечним для здоров’я людини є сік мультифруктовий, оскільки у даному зразку не виявлено перевищення ГДК за вмістом токсичних металів і нітратів.

Література

1. Габович Р.Д. Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химических веществ / Р.Д. Габович, Л.С. Припутина. – К. : Здоровье, 1987. – 248 с.

2. ДСТУ 4150:2003 «Соки, напої сокові, нектари плодово-ягідні, овочеві та з баштанних культур. Загальні технічні умови».

3. CODEX STAN 247–2005. Загальний стандарт для фруктових соків і нектарів.

4. Самойленко А. Науково-практичні підходи до ідентифікації соків і нектарів / А. Самійленко, Н. Метельская, М. Шаповалові // Товари і ринки. –2012. – №2. – 102-112.

5. Ополь Н.И. Нитраты / Н.И. Ополь, Е.В. Добрянская – Кишинев : Штиинца, 1986. – 116 с.

6. Циганенко О.І. Нітрати в харчових продуктах. / О.І. Циганенко – К. : Здоров’я, 2005. – С. 141-148.