Качество плодов черешни, обусловленные формой кроны

Чалая Л.Д., к.с.-х.н, СКЗНИИСиВ

Жуков Г.Н., Кареник В.М.

Одним из способов формирования урожая и качества плодов является применение оптимальных формировок, способствующих увеличению поступления света в крону дерева, что влияет на технические показатели и химический состав плодов. В связи с этим, были проведены исследования плодов черешни сорта Василиса, выращенные в ООО Агрофирма «Красный Сад» на следующих формировках дерева - разреженно-ярусная, испанский куст, стоп лидер, Фогель.

Каждому сорту черешни характерны определенные размеры плодов, которые в наибольшей степени влияют на цену реализации урожая. Наиболее ценными считаются крупные плоды, которые пользуются большим спросом у покупателя, а также востребованы в качестве сырья на плодоперерабатывающих предприятиях.

Согласно ГОСТ21922-76 диаметр плодов черешни, предлагаемых для реализации в свежем виде, для второго товарного сорта должен быть не менее 12мм, у первого товарного сорта – не менее 17мм. Размеры плодов исследованных вариантов соответствуют первому товарному сорту, т.к. их наибольший поперечный диаметр превышает предусмотренные ГОСТом размеры и варьирует от 27,0мм (испанский куст) до 28,2мм (Фогель) (таблица 1).

Таблица 1 – Технические показатели плодов черешни в зависимости от формы кроны дерева (сорт Василиса)

№ п/п	Вид формировки	Масса, г	Высота, мм	Диаметр, мм	Индекс формы
1	Разрежено-ярусная	10,6	23,8	27,8	0,86
2	Испанский куст	10,0	24,2	27,0	0,90
3	Стоп лидер	10,2	24,0	28,0	0,86
4	Фогель	12,2	24,0	28,2	0,85
	среднее	10,8	24,0	27,8	0,87

Масса плодов в основном отличается однородностью и составляет 10,0г – 10,6г. Выделилась формировка «Фогель», где масса плода составляла 12,2г (при среднем показателе - 10,8г).

Черешня сорта Василиса в зависимости от формировки была ориентировочно оценена по степени крупноплодности на очень крупную (массой плода более 12,0г) и крупную (со средней массой до 12г). По техническим показателям для сорта Василиса выделена формировка «Фогель», позволяющая получить довольно крупные красивые плоды.

В процессе изучения химического состава плодов черешни были изучены уровни накопления растворимых сухих веществ, сахаров, органических кислот, а также витаминов С и Р-активных веществ.

Формировки плодовых растений позволяют по разному формировать качество плодов, что отражается на накоплении сухих веществ, сахаров (рис.1).

Рисунок 1- Влияние формы кроны на накопление сухих веществ, сахаров плодов черешни (сорт Василиса)

Количество сухих веществ и сахаров характеризует их зрелость и определяет пригодность для хранения и переработки. Отмечено значительное варьирование этих показателей, которое составило от 15,5% до 19,5% и сахаров - от 10,5% до 13,3%. Выделились следующие виды формировок – «Фогель», где отмечено максимальное накопление растворимых сухих веществ (19,5%) и сахаров (13,3%), а также «стоп лидер» (17,1% и 11,7% соответственно). Учитывая, что для производства большинства видов консервной продукции технологическими инструкциями предусмотрено использование черешни с содержанием сухих веществ не менее 14%, плоды данного сорта на всех видах формировки могут быть использованы для производства консервов.

Находящиеся в мякоти кислоты определяют в сумме общую кислотность плодов, которая в зависимости от формировки варьирует незначительно - от 0,62%(Фогель) до 0,7% (испанский куст) (таблица 2).

На вкусовые качества плодов оказывает большое влияние сахарокислотный индекс. В связи с тем, что количество кислот в плодах мало зависит от формировки дерева и остается характерным сорту, а количество сахаров сильно отличается, отмечено значительное варьирование сахарокислотного индекса – от 14,8 (испанский куст) до 21,5 (Фогель) относительных единиц.

Таблица 2 – Показатели химического состава плодов черешни, сорт Василиса в зависимости от формировки дерева

Вид формировки	Кислоты, %	Витамин С, мг/100г	Полифенолы, мг/100г
			катехины	антоцианы
Разрежено-ярусная	0,63	7,4	26,0	100,8
Испанский куст	0,70	7,2	32,4	200,0
Стоп лидер	0,68	9,5	29,2	136,0
Фогель	0,62	8,5	26,0	80,0
среднее	0,66	8,2	28,4	129,2

Поэтому, плоды сорта Василиса, выращенные на разных формировках деревьев, отличаются кисло-сладким (при сахарокислотном индексе менее 20 о.е.) и сладким вкусом, который отмечен при формировке Фогель.

Известно, что черешня содержит многие ценные вещества, необходимые для жизнедеятельности человека, из которых наиболее значимыми являются витамины. Среди большого разнообразия присутствующих в растительном сырье витаминов, наибольшее значение имеют аскорбиновая кислота и Р-активные вещества, обладающие антиоксидантными свойствами и участвующие в окислительно-восстановительных процессах.

Изучение витаминного состава показало, что количество аскорбиновой кислоты в зависимости от формировки колеблется от 7,2 мг/100г до 9,5 мг/100г. Наиболее высоким содержанием витамина С отличается черешня, выращенная на формировках дерева «стоп лидер» и «Фогель», где количество витамина С превышало среднее содержание (8,2 мг/100г) и составляло соответственно 9,5 и 8,5мг/100 г.

Комплекс фенольных веществ, обладающих Р-витаминной активностью, представлен катехинами и антоцианами, которые обусловливают красивый внешний вид плодов и часто предупреждают их от поражения различными функциональными заболеваниями. Сорта с интенсивной темно-красной окраской, имея большое количество антоцианов, более богаты витамином Р.

По содержанию катехинов в зависимости от формировки плоды сорта Василиса мало отличаются друг от друга и значительно отличаются по содержанию антоцианов. В 100 граммах свежих плодов черешни обнаружено 26,0 – 32,4 мг/100г катехинов и 80,0-200,0 мг/100г антоцианов. Максимальное количество антоцианов отмечено при формировке «испанский куст» и «стоп лидер».

По степени накопления веществ, формирующих пищевые и лечебно-профилактические свойства черешен можно выделить следующие виды формировок – «Фогель» и «стоп лидер».