Данилова
Т.Н., Герасимов В.И., Пронь Е.В., Хохлов А.М.
Харьковская
государственная зооветеринарная академия,
г.
Харьков, Украина
В Украине свиноводство издавна было и в перспективе остается приоритетной национальной отраслью сельскохозяйственного производства. В результате высокой плодовитости и хорошей скороспелости от каждой свиноматки можно иметь по 2,0-2,5 т свинины в год, а в племенных хозяйствах выращивать и реализовывать по 15-17 голов и более высококлассного молодняка.
Доля
свинины в мировом производстве мяса составляет 38%, в Европе – 48%.
Свинина отличается высоким содержанием полноценного и легкопереваримого белка и незаменимых аминокислот. Она не повышает содержание холестерина в крови и не способствует заболеванию людей атеросклерозом. В 1 кг свинины содержится 600 мг холестерина (курятины – 1130, говядины – 670, сливочного масла –2240, маргарина – 1860, яичного желтка – 1560 мг).
Туши
свиней превосходят туши всех других сельскохозяйственных животных по выходу
съедобной части на 14-16%, а костей в тушах свиней в 2,5 раза меньше. Масса
мяса на костях при убое составляет 58-70% (крупного рогатого скора – 55%, овец
– 38-50%). В Украине около 90% откормленных свиней подлежат убою в возрасте 6-8
мес. и более, живой массой 100-120 до 150 кг, менее 10% подсвинков забивают в
возрасте 6-6,5 мес. с предубойной массой 90 кг, мясо которых используют для
приготовления бекона. Масса туш с кожей при убое в 90, 100 и 120 кг составляет
50, 70 и 80 кг, а масса туш без кожи – соответственно 52, 66 и 76 кг.
Мясные
качества свиней в значительной мере определяются соотношением в тушах мышечной,
жировой и костной тканей; сортов мяса, выходом мяса и сала, химическим составом,
энергетической ценностью, цветом, вкусом, нежностью, переваримостью питательных
веществ и усвояемостью их в организме человека. Этот широкий комплекс
показателей обусловлен наследственностью свиней (генотипом), их полом,
возрастом, живой массой, типом откорма и качеством кормов, продолжительностью и
способом транспортировки свиней на мясоперерабатывающие предприятия,
продолжительностью голодной выдержки перед убоем и другими факторами.
Свинина
– источник биологически полноценных и высококалорийных питательных веществ, в
ней содержатся белки, жиры, витамины, ферменты, минеральные вещества. 1 кг
свинины обладает запасом энергии 3160 ккал (для сравнения: говядины – 1870,
баранины – 2030, крольчатины – 1990, куриного мяса – 1830 ккал.). Переваримость
питательных веществ свинины в организме человека составляет 90-95%, а сала – до
98%.
Максимальное
поголовье свиней в Украине было зарегистрировано на конец 1971 года 21,4 млн.
голов, а производство свинины – за 1989 г. составило 1576 тыс. тонн в убойной
массе.
За годы реформирования сельского хозяйства свиноводческая отрасль к сожалению в значительное мере пришла в упадок: поголовье свиней сократилось в 3 раза, на 1.01.2013 г. оно составило 7515 тыс. голов, производство свинины уменьшилось более чем в 2 раза; ухудшились продуктивные качества свиней.
Для
улучшения работы отрасли свиноводства, выведения ее на мировой уровень, полного
использования биологических особенностей этих животных необходимо коренным
образом улучшить систему разведения и племенной работы с четким сочетанием
племенных и товарных хозяйств, укрепить кормовую базу и внедрить в производство
новейшие технологии и научные достижения.
В этой
связи первостепенное значение должно уделяться развитию племенных хозяйств,
выращиванию в них высококлассного племенного молодняка, передающего высокие
наследственные качества потомству. К сожалению, за последнее время многие
племенные заводы по разведению чистопородного поголовья свиней потеряли свое
значение по многим причинам. На месте части из них появились новые племенные
хозяйства, которые сумели использовать и свой и зарубежный опыт выращивания
высококлассного молодняка и в рыночных условиях смогли поднять отрасль
свиноводства на достаточно приличный уровень.
Современные
экономические условия не стимулируют развитие племенного свиноводства, так как
выращиваемый племенной молодняк иногда не полностью реализуется товарным
хозяйством и его приходится отправлять на мясокомбинат, из-за чего несут потери
как племенные хозяйства, так и товарные, а в целом и отрасль свиноводства
Украины.
Интенсивное
использование высококлассных хряков и свиноматок обусловливает получение от
свиноматки 2,2 опороса в год с использованием хряков при чистопородном
разведении не более 2 лет с целью быстрого генетического улучшения изменений в поколениях.
Генотип
хряков по продуктивности находится в соответствии с генотипом по уровню и
направлению обмена веществ. Установлено, что потомство лучших по продуктивности
хряков отличается большей напряженностью обменных процессов, особенно в молодом
возрасте.
Изучение
генетической обусловленности уровня продуктивности и обменных процессов у
потомства хряков может способствовать отбору лучших генотипов при помощи
определенных биохимических показателей крови у животных в раннем возрасте.
Необходимо проведение исследований интерьерных особенностей свиней в связи с
формированием у них мясных качеств.
К
сожалению, в последние годы устойчиво сохраняется тенденция сокращения оценки
хряков методом контрольного откорма их потомства.
Количественный
состав племенных животных в стране, наличие пород соответствует параметрам
крупномасштабной селекции, что позволяет создать региональные системы
чистопородного разведения и гибридизации свиней, четкую систему ведения
племенного свиноводства и комплектование товарных хозяйств высококлассным
племенным молодняком. Для совершенствования селекционно-племенной работы в
отрасли целесообразно:
- в ближайшие годы разработать по породам и по каждому племенному хозяйству селекционные программы работы по совершенствованию племенных и продуктивных качеств свиней, при этом использовать метод внутрипопуляционной селекции в замкнутой цепи при разведении животных по линиям;
- в племенных хозяйствах проводить оценку ремонтного молодняка по собственной продуктивности и оценку хряков-производителей методом контрольного откорма потомства, на племенные цели реализовать молодняк, оцененный по собственной продуктивности;
- для оценки селекционно-генетических параметров продуктивности хряков-производителей, маток и ремонтного молодняка использовать генетико-математические и иммунобиологические методы, позволяющие увеличить точность оценки генотипа животного в 2-3 раза;
- отбирать в случку ремонтных свинок в возрасте 9,0-9,5 мес., живой массой не менее 130 кг, что позволит иметь хорошо развитых маток-первоопоросок с живой массой 180-200 кг, способных обеспечить высокую продуктивность при дальнейшем использовании;
- в ближайшие годы укомплектовать товарные стада высококлассными оцененными по собственной продуктивности ремонтными хрячками и свинками из племенных хозяйств;
- на основании анализа показателей продуктивности племенных стад по породам и категориям хозяйств в регионах разработать такие локальные системы разведения и гибридизации свиней, которые при целенаправленной селекционно-генетической работе, сбалансированном кормлении позволят повысить эффективность отрасли свиноводства (выращивать 16-17 поросят за год в расчете на свиноматку к отъему и получать среднесуточный прирост живой массы на откорме 500-550 г).
Скрещивание и породо-линейная гибридизация разводимых в регионе генотипов свиней способствует улучшению откормочных и мясо-сальных качеств товарного молодняка.
Существенное
повышение мясной продуктивности свиней мясных пород и их гибридов требует
пересмотра норм потребности этих животных в энергии, протеине, аминокислотах,
минеральных веществах, витаминах и разработки на этой основе новых рецептов
комбикормов. Существующие рецепты не обеспечивают максимальное проявление
высокой продуктивности животных новых генотипов из-за недостатка в них усвояемого
протеина, аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов.
Переход
в хозяйстве от обычного промышленного скрещивания к гибридизации позволяет
получит эффект гетерозиса как по воспроизводительным качествам свиноматок, так
и по жизнеспособности и мясной продуктивности молодняка.
Предварительные
расчеты и мировой опыт ведения свиноводства показывают, что в результате
объединения работы на отдельных этапах в единый технологический процесс, где
комплексно взаимосвязаны все элементы от поля до реализации продукции
населению, себестоимость ее снижается в 1,5-2 раза. Это происходит в основном
за счет оптимальной организации технологического процесса и повышения
эффективности использования животных и помещений, а также за счет снижения
затрат на перевозке кормов и НДС на отдельных этапах производства.
Мировой опыт и достижения научно-технического прогресса
неопровержимо подтвердили, что наиболее эффективное производство свинины
возможно только в условиях промышленной технологии, которая обеспечивает целый
ряд преимуществ: непрерывность (поточность) производства; узкая специализация
помещений и эксплуатация их по принципу все свободно - все занято; концентрация
большого числа свиней на ограниченных (весьма малых) площадях, позволяющая
сократить протяженность коммуникаций; жесткие требования к режимам эксплуатации
животных и производственных помещений; повышенные требования к зооветеринарному
и зоогигиеническому состоянию производства продукции.
При пониженной температуре воздуха в помещении свиньи увеличивают теплоотдачу,
вследствие чего усиленно потребляют корм. Если же температура опускается ниже
критической нормы, то их организм не успевает вырабатывать теплоту и
переохлаждается, в результате чего возникают простудные заболевания. При
повышении температуры воздуха выше нормальной животные теряют аппетит, у них
нарушается терморегуляция и другие физиологические функции, снижается
продуктивность. Отсюда и необходимость обеспечения нормального микроклимата в
свиноводческих помещениях.
Выводы. В сложившейся ситуации на свиноводческих
предприятиях промышленного типа необходимо оперативно и эффективно использовать
все методы и приемы, часть из которых могут быть пересмотрены и доработаны в
процессе внедрения в производство.
Увеличение производства свинины в значительной мере
зависит не только от создания соответствующих условий кормления и содержания
животных, но и от правильного использования современных методов их
чистопородного разведения, а также скрещивания и гибридизации. При этом особое
значение необходимо придавать поиску наиболее эффективных кроссов исходных
генотипов в конкретных регионах разведения.
Обеспечение населения страны мясом и мясопродуктами в значительной
степени зависит от эффективности ведения отрасли свиноводства, наиболее полного
использования ее производственного потенциала. Достаточно высокий уровень
производства и потребления свинины на базе интенсификации отрасли в известной
мере определяют производственную независимость государства,
социально-экономическую стабильность общества.