К.е.н. Кузьменко О.В., Овсяннікова Ю.О.

Дніпропетровський університет імені Альфреда Нобеля, Україна

Ринок йогуртів в Україні. Стан та перспективи

Значення молочної промисловості в господарському комплексі України та вагомість молочних продуктів в системі харчування пояснюють підвищену увагу науковців до питань їх подальшого розвитку.

Йогурт – це кисломолочний продукт з підвищеним вмістом сухих знежирених речовин молока, вироблений з використанням суміші заквашувальних мікроорганізмів – термофільних молочнокислих стрептококів і болгарської молочнокислої палички.

Високий вміст білків і оптимальне співвідношення природного кальцію та фосфору зумовлюють надзвичайну корисність йогуртів з точки зору раціонального харчування. Частота купівлі йогуртів споживачами розподіляється в такий спосіб: близько 70 % споживачів купують їх не менше 1 разу на тиждень, 10% - частіше ніж 1 раз на тиждень і 20 % - рідше, ніж 1 раз на тиждень [1].

За даними Держстатистики України, в 2014 р. в Україні значно скоротилося виробництво дорогих кисломолочних продуктів, зокрема і йогурту. За 2014 р. випуск йогуртів зменшився на 17,0 % до 56,3 тис. т, порівняно з попереднім 2013 р, а за 2013 р. – 667 т, а йогурту ароматизованого або з добавками фруктів, какао, горіхів та інших наповнювачів 84460 т, 71236 т і 17348 т відповідно [4].

Нині український ринок йогуртів практично задовольняє існуючий споживчий попит на цю продукцію. Конкуренція на вітчизняному ринку йогуртів досить жорстка, але якість, на жаль, поки що не є головним засобом у боротьбі за українського споживача. Про це свідчать результати товарознавчої оцінки якості йогуртів п’яти найвідоміших торгових марок. З метою підвищення гарантій щодо забезпечення якості йогуртів доцільно підсилити відповідальність виробників та державний контроль за виробництвом і дотриманням встановлених вимог до показників якості йогуртів.

Сьогодні на ринку йогуртів представлено біля 15 великих українських виробників, число торговельних марок яких перевищує 25, кількість найменувань продукції на кінець 2014 року становило більше 150 позицій. У структурі асортименту цієї продукції домінують полуничні, персикові та ананасові йогурти [2]. Ця закономірність відповідає і структурі споживання (рис. 1).  Як видно з даних рис.1, полуничні йогурти у 2013-2014 році користувалися найбільшим попитом українських споживачів, 40,8% з яких віддавали перевагу саме цим йогуртам. Дещо нижчий попит спостерігався на персикові йогурти, їх рівень споживання становив 36,7%. І останнім в трійці лідерів виявилися ананасові йогурти, споживання яких в Україні становило 31,6%.

Рис. 1. Структура споживання йогуртів в Україні в 2014 р.,%

Серед основних проблем молочної галузі можна назвати такі: низький рівень технологічного оснащення молокозаводів, застаріле обладнання; нерозвиненість ринкової інфраструктури; невисокий рівень забезпеченості сировиною та завантаженості потужностей; невисоку якість кінцевої продукції підприємств молочної промисловості; зниження попиту на продукти переробки в зв’язку із низькою купівельною спроможністю населення області, зокрема сільських районів; високий рівень конкуренції з боку потужних підприємств, оснащених сучасним обладнанням та технологіями [2]. І це може бути серйозною загрозою для виробництва якісної молочної продукції.

Аналіз різних точок зору як науковців, так і практиків, що присвячені питанням виготовлення якісної сировини, дають підстави сформувати основні чинники зниження якості сировини: порушення санітарно-гігієнічних умов виробництва молока, неналежний контроль якості молока, порушення умов транспортування. У результаті чого молоко надане для переробки не відповідає діючим нормам.

Властиві Україні система перевірки безпеки і якості продуктів харчування, в основному, орієнтована, на кінцевий результат. Тобто аналізу підлягають лише окремі зразки продукту, що вибрані контролером. У разі отримання добрих результатів, реалізації підлягає вся партія. Проте такий підхід не гарантує повної безпеки та абсолютної якості цієї продукції.

Література:

1. Ринок йогуртів // Продукти харчування. – 2008. – № 17. – С. 10-14.

2. Український ринок йогуртів / Інтернет ресурс: http://www.korespondent.net.

3.Про безпечність та якість харчових продуктів: Закон України від 08.09.2005 р. № 2863-IV.

4. Офіційний сайт статистики України – [Электронный ресурс]. − Режим доступа: http://ukrstat.gov.ua/