История / 2. Общая история
Лукьянов
В. О.,
Національний
технічний університет України
«Київський
політехнічний інститут»
Історія поширення культур, потрібних для приготування
борщу, в Україні
Сьогодні все більше молоді цікавиться історією свого
народу, особливо яскравою є цей інтерес до культури періодів, про які важко
дізнатись, і зокрема — до їх кухні. В Україні існувало багато
різноманітних страв, а борщ є однією з головних. Борщ в Україні оточений
справжнім культом, а його поїдання супроводжується цілим ритуалом. Із борщем
пов’язана низка стійких висловів, що здавна увійшли в українську мову. В
Україні борщ відомий з XIV–XV ст. Основні культури які входять в состав борщу —
капуста, картопля, морква, помідор , часник [1]. Походження цих культур потребує
дослідження.
Мета: простежити, звідки
з’явилися культури, потрібні для приготування борщу, в Україні.
Картоплю
в Україні вперше посадили 1805 р. в Харківській губ. Запорізькі козаки знали
картоплю, але як трофей, який здобували в походах. На територію Українських
Карпат вона потрапила з Австрійської Імперії, та волелюбні гуцули аж до кінця
ХІХ ст. сприймали її як спосіб прив’язати їх до землі та зробити землеробами [6].
Але за іншими джерелами поширення картоплі в Україні значною мірою пов’язують
із німцями-колоністами. Відомо, що 1767 р. вони оселилися недалеко від Борзни на
Чернігівщині. Проте справжнього розвитку промислове картоплярство в Україні
набуло лише на початку XX ст. [2].
Капусту слов’янські народи Русі почали в
ІХ ст. Перші писемні згадки про головкову капусту датовано 1073 р. Тоді її
насіння стали завозит из європейських держав. Поступово капусту почали
вирощувати чи не в кожному господарстві [3].
Моркву
вирощують близько 4 тис. років. Теофраст (IV–V ст. до н. е.), ботанік давнини,
писав про використання дикої моркви. Добре знали й вирощували
моркву в Росії у ХVІ ст. Її подавали до
царського столу [5].
Томат
завезли до Європи в ХVІ ст. іспанські й
португальські мореплавці з Перу. Існує версія, що ще 1780 р. російський посол
привіз імператриці Катерині ІІ з Парижа серед заморських рослин також і
томат. Однак імператриці не сподобалися «яблука любові»: «Плоди зело дивовижні
й мудрі і смаком не підходять». Спочатку їх стали вживати лише як ліки. З
томатів навіть робили пігулки від багатьох хвороб. Тим не менш на півні, зокрема
в Криму, в районі Одеси, плоди ці прижилися. Уже в середині ХІХ ст. томат тут
став улюбленим, поширеним овочем [7].
Батьківщиною
часнику вважають гірські й передгірні райони Середньої Азії, Афганістану,
Індії, а також середземноморський та Кавказько-Карпатський райони. Населення
цих місцевостей досі широко використовує в їжу дикорослий часник. Звідти ще
тисячі років тому він поширився в інші райони землеробської культури: Китай,
Єгипет та інші країни. Людей приваблювали в часнику його запах , цінні
лікувальні й харчові властивості [4].
Отже,
на нашу думку, те, що борщові культури походять з різних частин світу, те, що
знадобилося дуже багато часу, аби вони зібрались на території України, свідчить
про вигадливість місцевих кулінарів. Також про їхню готовність поєднувати в
одній страві численні різні за походженням складові. А в самій різноманітності
походження цих складових віддзеркалено міжкультурні зв’язки мешканців українських
земель.
1. Борщ. : [Електронний ресурс]. — Режим доступу : http://ptu23.edu.poltava.ua/Files/downloads/_%D0%9F%D0%A0%D0%95%D0%97%D0%95%D0%9D%D0%A2%D0%90%D0%A6%D0%86%D0%AF%20%D0%91%D0%9E%D0%A0%D0%A9%20.%20%D0%B7%D0%B0%D0%B3%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%96%20%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D0%B0%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D1%83%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8F.pptx
2. Євтєєв О. Другий хліб з великими
перспективами : [Електронний ресурс] / Євтєєв . — Режим доступу : http://www.agroprofi.com.ua/statti/1156-drugij-hlib-z-velikimi-perspektivami.html
3. История появления капусты на Руси : [Электронный ресурс]. — Режим доступа : http://www.pro-rasteniya.ru/kapustnie-rasteniya/istoriya-poyavleniya-kapusti-na-rusi
4. История Чеснока : [Электронный ресурс].
— Режим доступа : http://www.povarenok.ru/articles/show/6994/
5. Морква — овоч з царського столу,
використання та історія : [Електронний ресурс]. — Режим доступу :
http://103fm.com.ua/porada/35069-2013-05-29-08-23-09.html
6. Неетнічні продукти. Картопля :
[Електронний ресурс] / Ліля Тяжа. — Режим
доступу : http://etnocook.com.ua/neetnichni-produkty/
7. Походження та поширення :
[Електронний ресурс]. — Режим доступу : http://www.tomat.kiev.ua/tomat/pohodzhennja-ta-poshirennja.html