Какенов К.С., к.т.н., профессор

Гудова В.В., магистрант

Карагандинский экономический университет Казпотребсоюза

Анализ требований к качеству и безопасности продовольственных товаров

В Республике Казахстан безопасность продовольственных продуктов прописана в технических регламентах, а требования к качеству сырья и готовой продукции, а также методы контроля качества в стандартах, предлагаемых в качестве доказательной базы к техническим регламентам. На сегодняшний день на территории РК действуют технические регламенты Таможенного союза (ЕАЭС), с момента их вступления в законную силу, национальные регламенты вышли из употребления.

Требования к безопасности и качеству колбасных изделий прописаны в следующих технических регламентах и стандартах:

- ТР ТС 021/2012, ТР ТС 022/2012;

- ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»;

- СТ РК 2007-2010; СТ РК 243-97; СТ РК 1000-97; СТ РК 1035-2006; СТ РК 1131-2002; СТ РК 1333-2005; СТ РК 1334-2005; СТ РК 1353-2005; СТ РК 1728-2007 (гармонизация с регламентом ЕС №852/2004 «О санитарно- гигиенических правилах производства пищевых продуктов» в части требований по транспортировке продукции).

К стандартам,содержащим правила и методы исследований, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза и осуществления оценки (подтверждения) соответствия продукции, относятся:

- СТ РК 1484-2007 (ISO 1442:1997, MOD); СТ РК 1485-2005 (гармонизация с ISO 1443:73); СТ РК 1486-2005; СТ РК 1731-2007 (взамен ГОСТ 7269-79, ГОСТ 8756.1-70, ГОСТ 9959-74); СТ РК ГОСТ Р 50455- 2008; СТ РК ИСО 13720-2009; СТ РК ИСО 13722-2009; СТ РК ГОСТ Р 51448- 2010.

- СТ РК ГОСТ Р 50453;

- СТ РК ИСО 4134-2009 (ISO 4134:1999); СТ РК ИСО 13965-2009;

- СТ РК ГОСТ Р 51447- 2010; СТ РК 1729-2007;

- СТ РК 1625-2007; СТ РК 1502-2006 (гармонизирован с ИСО 15302:1998);

Технические регламенты ТР ТС 021/2012 и ТР ТС 022/2012, действующие на территории Таможенного союза, предназначены для обеспечения безопасности пищевой продукции, а также определения обязательной маркировки упаковки продукции, содержащей полную информацию о продукте, сроках его хранения, составе, пищевой ценности и т.д.

Согласно требованиям ТР ТС 021/2012 любая пищевая продукция, находящаяся в обращении на территории Таможенного союза должна быть безопасной. В пищевой продукции не допускается наличие возбудителей инфекционных заболеваний, их токсинов, которые представляют опасность для жизни человека. Это означает, что на первом этапе, когда сырье для колбасных изделий поступает к производителю, оно должно иметь ветеринарные сопроводительные документы, а также должны соблюдаться все санитарно-гигиенические требования при производстве.

Также согласно регламенту, в процессе производства продукции должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться процедуры для обеспечения безопасности технологических процессов; организация поточных технологических линий во избежание загрязнения продукции в процессе производства; определение контролируемых этапов технологических операций на этапах производства продукции в программах продовольственного контроля; проведение контроля за сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля; производство должно осуществляться на качественном исправном оборудовании; обеспечения документирования информации о поэтапном контроле продукции; соблюдение условий хранения и транспортировки готовой продукции; содержание производственного инвентаря в условиях исключающих загрязнение продукции, а также создание системы санитарного контроля личный гигиены сотрудников предприятия; ведение и хранение документации, подтверждающей соответствие производимой продукции требованиям регламента (сертификаты соответствия, знаки качества). Данные требования основаны на принципах ХАССП (НАССР – Hazard Analysis and Critical Control Points).

Таким образом, существует большое количество стандартов, предусматривающих проведение различных анализов и исследований, призванных обезопасить продукты питания, но, к сожалению, на сегодняшний день на территории нашей Республики недостаточно испытательных лабораторий, которые соответствует требованиям Таможенного Союза, и не вся продукция проходит исследования на этом уровне. Решение этой проблемы предусматривается в «Программе развития системы технического регулирования и метрологии на 2014-2020 годы» путем расширения и модернизации государственных лабораторий, государственной поддержки развития частных лабораторий, снижения зависимости от испытательной базы других стран. Выполнение мероприятий Программы обеспечит покрытие испытаниями всех показателей безопасности, установленных ТР ТС.