Сельское хозяйство

Сычёв М.Ю.

доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Щербина А.Н.

студент ОКР «Магистр» 1 года обучения

Национальный университет биоресурсов и природопользования Украины

УБОЙНЫЕ КАЧЕСТВА ПЕРЕПЕЛОВ МЯСНОГО НАПРАВЛЕНИЯ ПРОДУКТИВНОСТИ ПРИ РАЗНЫХ УРОВНЯХ СЫРОГО ЖИРА В КОМБИКОРМАХ

The results of feeding fodder quail meat with different content of crude fat. It is established that the feeding of complete feed, which contains 5% crude fat, provides an improvement in their performance of slaughter and meat quality index improves.

Введение. Жировое питание домашней птицы в значительной мере определяет жизнедеятельность её организма, уровень, качество и эффективность производства продуктов птицеводства [1,2].

Добавление жиров положительно сказывается на продуктивности птицы, улучшении вкусовых качеств и увеличении употребления комбикормов вследствие улучшения аппетита [3].

При нормировании жирового питания птицы необходимо учитывать видовые и возрастные особенности обмена веществ, физиологическое состояние, направление продуктивности, биологическое и продуктивное действие жиров корма, а также биологическую ценность и себестоимость продукции. Введение жира в рацион молодняка в количестве 4 – 8 % от сухого вещества обеспечивает повышение их прироста на 10 – 15 % [4,5]. Так, например, скармливание птенцам небольшой дозы жировых добавок к рациону приводит к уменьшению жира в тушках [6].

Несмотря на значительное количество работ о влиянии жирового питания на обменные процессы и показатели продуктивности кур, индюков, гусей, уток аналогичных работ на перепелах мясных пород выполнено чрезвычайно мало, а рекомендованные уровни сырого жира в комбикормах, которые используют в условиях Украины, вообще не регламентируются. Поэтому целью наших исследований было определить влияние разных уровней жира на мясную продуктивность молодняка перепелов.

Материал и методика исследований. Экспериментальные исследования проведены в условиях проблемной научно–исследовательской лаборатории кормовых добавок НУБиП Украины.

Материалом для научно–хозяйственного опыта был суточный молодняк перепелов породы фараон. Опыт проводили за методом групп. Соответственно к этому 300 суточных перепелят по принципу аналогов было разделено на 3 группы – контрольную и 2 подопытных, по 100 голов (50 самок и 50 самцов) в каждой (табл. 1). При подборе аналогов учитывали возраст, пол и живую массу перепелят.

Таблица 1. Схема научно – хозяйственного опыта

Группа	Уровень сырого жира в комбикорме, %
1-контрольная	5
2-подопытная	3
3-подопытная	7

Птицу выращивали до достижения 49-суточного возраста [7]. В 49-суточном возрасте проводили убой перепелов и определяли анатомо-морфологический состав их тела. Для этого забивали по 4 головы (2 самца и 2 самки) с каждой группы со следующим вскрытием и взвешиванием отдельных органов и частей. Для убоя отбирали особей, которые за живой массой соответствовали средней величине по группе.

Решение поставленных заданий осуществляли с использованием зоотехнических, технологических и статистических методов исследования.

Результаты исследований и их обсуждение. Проведённые опыты свидетельствуют о том, что уровень жира в комбикормах для мясных перепелов является весомым фактором в кормлении птиц (табл. 2).

Таблица 2. Убойные качества перепелов, г

Показатель	Группа
	1	2	3
Предубойная масса	286,8 +0,95	270,0 + 1,09^***	270,9+0,82^***
Масса непотрошеной тушки	244,2 +1,21	228,9 + 1,06^***	229,4+0,83^***
Масса полупотрошеной тушки	224,2 + 1,07	211,6 +0,91^***	212,5+0,72^***
Масса потрошеной тушки	186,1 + 0,87	175,8 +1,24^**	174,6+0,62^***

**р<0,01; ***p<0,001 в сравнении с первой группой

Так , снижение до 3 % содержания жира в комбикормах для перепелов (2 группа), сравнительно с контролем стало причиною снижения их предубойной живой массы на 5,9 %, массы непотрошеной тушки – на 6,3%, массы полупотрошеной тушки – на 5,6 % и массы потрошенной тушки – на 5,5%.

Повышение содержания жира до 7 % у комбикормах перепелов (3 группа) также стало причиной уменьшения предубойной живой массы на 5,5%, массы непотрошеной тушки – на 6,1 %, полупотрошеной – на 5,2 % и потрошенной – на 6,2 %.

За предубойной массой перепела контрольной группы имели преимущество над аналогами 2 и 3 группы соответственно на 5,9 и 5,5 %, массой непотрошеной тушки – на 6,3 и 6,1 %, и потрошенной – на 5,5 и 6,2%.

Приведенные в таблице 3 данные свидетельствуют, что условия жирового питания перепелов повлияли на выход продуктов убоя.

Перепела 2 и 3 групп за выходом грудных мышц и мышц задних конечностей уступали аналогам 1 группы. Так, выход грудных мышц в тушках молодняка 1 группы был выше соответственно на 1,6 и 1,8 %, чем в тушках птицы 2 и 3 групп, а за выходом мышц задних конечностей птицы этой группы превышали аналогов 2 и 3 групп соответственно на 0,7 и 1,1 %. Снижение содержания сырого жира в комбикормах птиц 2 группы до 3 % привело к уменьшению выхода шкуры с подшкурным жиром на 0,5 % и внутреннего жира на 0,3 % сравнительно с соответственными показателями птиц 1 группы.

Таблица 3. Выход продуктов убоя молодняка перепелов, %

Показатель	Группа
	1	2	3
Грудные мышцы	17,7 + 0,09	16,1 + 0,18^**	15,9 + 0,11^***
Мышцы задних конечностей	13,3 + 0,06	12,6 + 0,08^**	12,2 + 0,22^*
Шкура с подшкурным жиром	8,6 + 0,06	8,1 + 0,14^*	8,3 + 0,14
Внутренний жир	1,2 + 0,02	0,9 + 0,02^***	1,2 + 0,04
Печень	2,5 + 0,13	2,5 + 0,13	2,6 + 0,11
Легкие	0,9 + 0,02	0,9 + 0,04	1,0 + 0,05
Почки	0,7 + 0,01	0,8 + 0,01	0,9 + 0,07
Мышечный желудок	2,2 + 0,05	2,1 + 0,04	2,1 + 0,04
Сердце	1,3 + 0,02	1,2 + 0,03	1,3 + 0,02

*p<0,05; **р<0,01; ***p<0,001 в сравнении с первой группой

Мясную продуктивность молодняка перепелов характеризуют еще такие показатели: мясность тушки, грудей, ног, выход съедобных частей, костистость (табл. 4).

Таблица 4. Индексы мясных качеств тушек перепелов, %

Показатель	Группа
	1	2	3
Мясность тушки	71,2 + 0,52	62,9 + 0,72^***	62,1 + 0,36^***
Мясность грудей	27,3 + 0,18	24,8 + 0,25^***	24,7 + 0,10^***
Мясность задних конечностей	20,4 + 0,13	19,3 + 0,06^***	19,0 + 0,43
Выход съедобных частей	88,5 + 0,50	82,2 + 0,59^***	82,5 + 0,76^**
Костлявость	11,5 + 0,50	17,8 + 0,59^***	17,5 + 0,76^**

**р<0,01; ***p<0,001 в сравнении с первой группой

Установлено, что молодняк 1 группы, по показателем мясности тушки имел преимущество над аналогами 2 и 3 групп соответственно на 8,3 и 9,1 %, мясности грудей – 2,5 и 2,6 %, мясности задних конечностей – на 1,1 и 1,4 %, выхода съедобных частей – на 6,3 и 6,0 %, но уступал по костистости – на 6,3 и 6,0%.

Выводы.

Использование при выращивании мясных перепелов, комбикорма с уровнем сырого жира 5 %, сравнительно с другими комбикормами способствует: повышению их предубойной массы на 5,5 – 5,9%, массы непотрошеной на 6,1 – 6,3% и потрошенной тушек на 5,5-6,2%; повышению мясности тушки на 8,3 и 9,1 % и снижению костистости на 6,3 и 6,0 % соответственно.

Литература.

1. Грудзик Р.М. Липидное питание птицы // Ефективне птахівництво – 2007. - № 4 (28) – С. 50 – 53.

2. Wilson P.N., Lawrenze A.B. Fats in compound feed // Chem. Ind. – 1985/ - 4. – P. 113 – 118/

3. Sunde M.L. The effect of fats and fatty acids in chick rations // Poult. Sci. – 1956. – 35. – P. 362 – 368.

4. Olomu J.M., Baracos V.E. Influence of dietary fats level and source on performance of broiler chickens // Poult. Sci. – 1989. – 68. – P. 108 – 113.

5. Кружель Б.Б., Янович В.Г. Продуктивна і метаболічна дія тваринних і рослинних жирів при додаванні до комбікорму курчат - бройлерів // Вісник с.-г. науки. – 1982. - № 9.- С. 49 – 51.

6. Butala V.G., Rajagopal S., Patil N.V. Effect of different levels of dietary tallow on the carcass characteristics and meat quality of White Leghorn cockerels // Indian Veter. J. – 1990. – 67, №7. – P.631 – 636.

7. Виробництво м'яса перепелів. Технологічний процес. Основні параметри: СОУ 01.24-37-537:2006. – [Чинний від 2007-07-01]. – К.: Національний аграрний університет, 2006. – 19 с – (Стандарт Міністерства аграрної політики України).