Сельское хозяйство/4. Технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

Д.т.н. Хамаганова И.В., Потапчук Н.Ю.

Восточно-Сибирский государственный университет

технологий и управления, Россия

Изучение витаминсинтезирующей способности бифидобактерий и их сочетаний

Дисбаланс микробной экологии человека приводит к тяжелым заболеваниям как желудочно-кишечного тракта, так и организма в целом.

В норме слизистая оболочка кишечника покрыта биопленкой, состоящей из защитной слизи и находящихся в ней микроорганизмов [1]. Толщина биопленки составляет несколько микрон, а количество микроорганизмов достигает 10^12-13 КОЕ/мл. Количество микроорганизмов в полости рта составляет 10¹⁰, на коже – 10¹² [6].

Доминирующими таксономическими группами бактерий, в норме колонизирующими интестинальный тракт человека, являются бифидобактерии, лактобактерии, бактероиды и клостридии.

Из кишечника здоровых людей выделяются и считаются наиболее физилогическими для организма человека 5 видов бифидобактерий – B. bifidum, B. longum, B. adolescentis, B. breve и B. infantis [7]. С наибольшей частотой в биоценозе обнаруживаются виды B. bifidum, B. longum и B. adolescentis (39-75%), причем два последних преобладают у взрослых людей, а виды B. breve и B. infantis – преимущественно у детей грудного возраста (17-36%).

Известно, что для нормального функционирования пищеварительной системы и всего организма в целом критически важен сбалансированный и полноценный состав кишечной микрофлоры человека.

В целях изучения витаминсинтезирующей способности бифидобактерий в качестве объектов исследований были выбраны чистые культуры бактерий: штамм Bifidobacterium longum ДК-100 и Bifidobacterium adolescentis DSM 283, полученные из Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов ФГУП ГосНИИ «Генетика». Культуры микроорганизмов были активизированы уникальным биотехнологическим методом, разработанным в ВСГУТУ. Для культивирования пробиотических микроорганизмов применяли питательную среду на основе осветвленной творожной сыворотки с внесением ростовых компонентов [2-5].

Была изучена способность к синтезу водорастворимых витаминов В₁, В₃, В₅, В₆ отдельных культур B. longum ДК-100, B. adolescentis DSM 283 и их сочетаний в соотношении 30:70, 40:60, соответственно.

Результаты исследований представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Содержание витаминов в заквасках

Витамины, мг/л	B. longum ДК-100	B. adolescentis DSM 283	Соотношение бактерий
			30:70	40:60
Тиамин	50,7	56,3	51,1	83,9
Пиридоксин	-	5,34	-	-
Никотиновая кислота	-	203	27,4	165
Пантотеновая кислота	292	294	279	346

Как видно из представленных данных, исследуемые культуры обладают различной способностью к биосинтезу витаминов.

Анализ содержания витаминов в заквасках с различными сочетаниями бифидобактерий показал, что при соотношении бактерий Bifidobacterium longum ДК-100 и Bifidobacterium adolescentis DSM 283, равном 40:60, бифидобактерии синтезируют наибольшее количество витаминов.

Многочисленными исследованиями установлено, что при любом заболевании, ассоциированном с микроэкологическими нарушениями, комплекс лечебных мероприятий должен обязательно включать восстановление нормобиоценоза с помощью пробиотиков на основе физиологической микрофлоры, прежде всего бифидобактерий и лактобацилл.

В заключение следует отметить, что высокая витаминсинтезирующая способность, продуцирование витаминов, обладающих антисклеротическим действием – пиридоксина, пантотеновой кислоты, дают основание считать, что указанные культуры бифидобактерий и их сочетания могут быть использованы для создания биопродуктов для геродиетического питания.

Литература:

1. Ткаченко Е.И. Питание, микробиоценоз и интеллект человека / Е.И. Ткаченко, Ю.П. Успенский. СПБ.: Спецлит, 2006. 590 с.

2. Хамагаева И.С. Метаболизм пробиотических микроорганизмов : Учебное пособие / И.С. Хамагаева.- Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2010. 112 с.

3. Хамагаева И.С. Научные основы биотехнологии кисломолочных продуктов для детского и диетического питания : Монография.- Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2005. 279 с.

4. Хамагаева И.С. Пробиотические биологически активные добавки : Учебное пособие / И.С. Хамагаева. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГУТУ, 2014. 120 с.

5. Хамагаева И.С. Разработка пробиотических заквасок для биотехнологической обработки животного и растительного сырья / И.С. Хамагаева // Биотехнология в интересах экологии и экономики Сибири и Дальнего Востока: Мат-лы I Всероссийской научно-практической конференции. Улан-Удэ: Изд-во ВСГУТУ, 2010. С. 156-159.

6. Щербаков П.Л. Микроэкология кишечника у детей и ее нарушения / П.Л. Щербаков, А.А. Нижевич, В.В. Логиновская, М.Ю. Щербакова, Л.В. Кудрявцева, С.Д. Митрохин, Н.М. Нуртдинова, Р.А. Очилова // Фарматека, 2007. № 14. С. 28-34.

7. Янковский Д.С. Бифидобактерии и лактобациллы как оптимальная основа современных пробиотиков / Д.С. Янковский, Г.С. Дымент // Современная педиатрия, 2006. № 3 (12). С.1-10.