Сельское хозяйство / 4.Технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

Д.т.н. Позняковский В.М., к.т.н. Бебенин В.В., к.т.н. Майтаков А.Л.

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Маркетинговые исследования рынка пищевых концентратов

Всё большую востребованность на современном потребительском рынке находят пищевые концентраты. Они полезны, практичны в применении, имеют длительный срок хранения [1,2].

При исследовании рынка пищевых концентратов сладких блюд в г. Томске установлено, что концентраты сладких блюд не вырабатываются без плодово-ягодных экстрактов, концентрированных соков и молочных компонентов. В основном исследуемая продукция представлена концентратами сладких блюд на плодово-ягодных экстрактах, концентрированных соках – 85,6 % (кисели, желе и муссы), молочными - 14,4% (кисели и кремы).

Как видно из рис.1, основную долю рынка занимают кисели - 74% .

Рис.1. Структура ассортимента пищевых концентратов сладких блюд, реализуемых на рынке г. Томска в зависимости от видовых разновидностей

Рынок пищевых концентратов сладких блюд на 93,3% представлен отечественными продуктами под различными торговыми марками:

· кисели - «Приправыч» (ЗАО Компания «Проксима» г. Новосибирск) – 20,5%; «Русский продукт» (ОАО «Русский продукт» г. Москва) – 18,0 %; «Рецепт здоровья» (ООО «ЛЕОВИТ», г. Москва) и «Лесная полянка» (НПО «Здоровое питание», г. Кемерово) - по 11,5%, «Frutto active» (ООО «Артлайф», г. Томск) 10,3%; «Трапеза» (ООО «Новосибирский пищевой комбинат», г. Новосибирск) – 7,7%; «Мастер Дак» (ООО «Сантус ЛТД», г. Москва) и «Пять поваров» (ООО «Продсоюз», г. Красноярск) – по 6,4%; ООО «Биолит (г. Томск) – 5,1%; «Herbal active» (ООО «Артлайф», г. Томск) – 2,6%;

· желе - «Приправыч» (41,7%) и «Русский продукт» (58,3%);

· кремы - только заварные: «Cykoria S.A.» (Польша, 36,4%) и «Русский продукт» (63,6%);

· муссы - «Мартин Браун» (Германия).

Реализуемая пищеконцентратная продукция упакована в различные виды тары (полимерные баночки, термосваренные или бумажные пакеты) различной массы нетто, что позволяет сделать потребителю выбор по своим запросам (цене, «престижности» и т.д.). Стоимость реализуемых пищевых концентратов сладких блюд является доступной для массового потребителя.

В группе киселей представлена продукция: функционального назначения – 46,2%; быстрорастворимая, произведенная НПО «Здоровое питание», ООО «Сантус ЛТД», ООО «Леовит», ООО «Продсоюз», ООО «Биолит» и ООО «АртЛайф» - 53,8%.

Пищевые концентраты сладких блюд употребляют 94 % опрошенных; 70% респондентов приобретают продукцию достаточно часто (не реже 1 раза в месяц) для приготовления десертов детям и употребления на работе (рис. 2).

Основными критериями выбора пищевых концентратов сладких блюд является способ приготовления и опыт предыдущей покупки, соответственно 88 и 71 % респондентов (рис.3).

Рис.2.Частота приобретения /употребления пищевых

концентратов сладких блюд, %

Рис.3. Критерии выбора пищевых концентратов сладких блюд, %

В ходе проведенных исследований выявлено, что при приготовлении пищевых концентратов сладких блюд 60% респондентов придерживаются рецептуры, указанной на упаковке, 40 % добавляют свои ингредиенты.

48% опрошенных положительно относятся к обогащенной продукции, учитывая ее значение в коррекции питания и здоровья, 87 % готовы покупать обогащенные продукты при одинаковой стоимости с традиционными.

Результаты проведенных исследований послужили основанием для выбора киселей и десертных пудингов в качестве объектов создания функциональной продукции в связи с их незначительным количеством на рынке и с другой стороны – востребованностью у потребителя.

Литература:

1. Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок: Учебник для вузов / Т.Н. Иванова, В.М. Позняковский. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 304 с.

2. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев, Н.Ф. Герасеменко, Г.Г. Онищенко, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. – 344 с.