Д.э.н. Голубов И.И., д.э.н. Пизенгольц В.М.

ФГБОУ ВО «РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева», г. Москва,

ОАО «Угличская птицефабрика», г. Углич Ярославской области

ФГАОУ ВО Российский университет дружбы народов, г. Москва

ПРОДУКЦИЯ «ХАЛЯЛЬ» - ПРЕДМЕТ ЭКСПОРТНО-ИМПОРТНЫХ КОММЕРЧЕСКИХ ОТНОШЕНИЙ В АГРАРНОМ СЕКТОРЕ ЖИВОТНОВОДСТВА СТРАНЫ

Отечественное животноводство и птицеводство представляют собой наиболее эффективно развивающиеся отрасли АПК России. Они вносят значительный вклад в решение проблем продовольственной безопасности страны и импортозамещения. В своей основе эти отрасли имеют все условия стать одними из наиболее передовых и эффективных отраслей в мире как с позиций объемов производства, так и организации ведения современных технологий, уровня качества и питательности продукций, тем самым расширяя географию их поставок как в пределах России, так и зарубежных стран.

Исследования показали, что объемы потребности в животноводческой (птицеводческой) продукции будут продолжать неуклонно расти – по сравнению с 2010 годом производство мяса к 2050 году в мире увеличится в 1,7 , а молока в 1,8 раза, что обусловливает необходимость в повышении интенсификации экспортно-импортных операций между странами мира.

3 декабря 2015 года Президент Российской Федерации В.В. Путин в Послании Федеральному Собранию отметил,  что России нужны компании, которые не только способны обеспечить страну современной качественной продукцией, но и завоёвывать мировые рынки.

Как показал структурный анализ современного мирового рынка мясного продовольствия одним из средств расширения торговых операций выступает быстрорастущий сегмент глобальной коммерческой экономики – продукция «халяль». Именно эта продукция сегодня демонстрирует устойчивый и динамичный рост и приобретает все большую популярность во всем мире.

Мировой рынок «Халяль» уже достиг объёма 2,5 трлн. долларов США, 1,1 трлн. из которых приходится на продукты питания, что составляет 17% всего мирового рынка продовольствия. Потребителями на этом рынке являются 1,8 млрд. мусульман всего мира, а также люди других религий, отдающие предпочтение продукции «Халяль». Возрастающие спрос и предложение на эти продукты связаны как с дальнейшим ростом численности мусульманского населения (только в России уже проживают 20 миллионов мусульман – потенциальные потребители продукции), так и с особенностью формирования качества и конкурентных преимуществ специфической продукции питания.

«Халяль» – слово арабского происхождения и в буквальном переводе означает «разрешено», что предполагает соответствие продукции нормам Ислама и предусматривает ее разрешенность для людей. В широком смысле слова данное понятие обозначает чистоту. В достаточно вольном переводе на русский язык оно означает «в соответствии с законами шариата».

Для мусульман «халяль» – это своеобразный знак качества, подтверждающий, что продукты, предназначенные для широкого потребления населением, выработаны в соответствии с мусульманскими канонами и традициями, не содержат компонентов, которые нельзя употреблять в пищу мусульманину. Отсюда, само слово «халяль» давно стало синонимом того, что можно есть мусульманину.

В проблеме исследования питательной ценности различных продуктов питания «Халяль» мясные продукты выступают предметом настоящего обобщения. К халяльному мясу относятся: индейка и курица; баранина, козлятина, верблюжатина, говядина, конина; оленина, антилопа, буйвол; кролик; утка, цапля, перепела, куропатки, гуси, страусиное мясо.

Ключевым требованием для поставок и всевозможных миграционных движений мясной продукции в ряд зарубежных стран является строгое соблюдение требованиям халяльности. Именно свод основных правил в исламской религиозной традиции определяют процессы убоя и переработки животных и птицы. Основным требованием к сырью, комплектующим веществам и продукции выступает запрещение использования при производстве продуктов питания «Халяль» кровь, а также кровь, вытекшая при перерезании основных шейных артерий животного; свинину; мясо хищных животных и птиц, мясо собак, ослов и мулов; железы внутренней секреции, желчный и мочевой пузырь, гениталии животных, в том числе зарезанных в соответствии с мусульманской традицией; продукты, содержащие алкоголь, наркотические вещества; а также готовые продукты «Халяль», которые соприкасались с запрещенными продуктами или другими нечистотами до тех пор, пока их не промоют чистой водой или не удалят место соприкосновения. Запрещено использовать такие вспомогательное сырье и материалы, как добавки, наполнители, специи, желатиновые загустители и др. Все компоненты свиньи (мясо, жир, кости, кожа, волосяной покров и др.) относятся к нечистотам и их запрещается использовать в производстве этих продуктов. Мясо морских животных, морской и речной рыбы является разрешенным – запрета на употребление его в пищу нет.

Практика показывает, что собственно процесс изготовления мясной продукции «Халяль» осуществляется по специально принятой технологии. Его основное правило – животное должно быть убито быстро и милосердно. Так, на этапе производства – это тщательный контроль над соблюдением всех норм технологии производственного процесса, санитарно-гигиенических и ветеринарных правил. Кормление животных, предназначенных для убоя, производится только натуральным кормом (ГМО, гормоны и добавки запрещены). Согласно правилам шариата, в пищу идет мясо только тех животных, которых откармливают специально для убоя и потребления мусульманами. Перед процедурой убоя всегда произносится короткая молитва с упоминанием имени Всевышнего.

Основные требования к убою животных и птицы проявляются в следующем: их убой должен осуществляться совершеннолетним лицом, как правило, мусульманином, независимо от национальности; достоверное отсутствие у животного или птицы тех или иных заболеваний, которые могут принести вред здоровью людей, употребляющих мясо в пищу; перерезание основных шейных артерий и пищевода должно проходить единожды, без промедления и перерыва, как можно ближе к голове; разделывание животного или птицы разрешается после того, как будет обеспечено наиболее полное удаление крови с тушки животного (птицы) естественным способом.

Особенностью технологического процесса является необходимость соблюдения щадящего отношения к животному (птице) во время убоя. Запрещается: их оглушение перед убоем с помощью электрического тока, молота, топора, удара в жизненно важные точки или органы тела и т.п.; затачивать инструменты для убоя в присутствии животного; приносить страдания животному (ударять тупыми инструментами, резать одно животное в присутствии другого); сдирать шкуру, опускать в кипяток, выщипывать перья, отрубать части тела животных, пока не станет ясно, что основная часть крови вытекла, произвольные сокращения мышц прекратились.

Во введенных ограничениях присутствует здравый смысл с точки зрения гигиены и профилактики опасных инфекций, так как их несоблюдение может стать источником серьезной опасности здоровью человека. По существу, продукция «халяль» это не только религиозная составляющая, но и пища, которая в значительной степени отвечает всем требованиям безопасных и чистых продуктов, необходимых организму человека. Высочайшая ответственность за качество и безопасность производимой продукции отвечает международным требованиям, так как по данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), в развитых странах до 30% населения ежегодно страдает от заболеваний, связанных с некачественным питанием. С учетом роста на рынке товаров контрафактной продукции важно для товаропроизводителей обеспечить себе доверие покупателей, тем самым укрепить свою репутацию на международном рынке пищевых продуктов.

Халяльная продукция, вследствие ее повышенного спроса, в мире все больше вызывает коммерческий интерес. Ее сертификацию следует считать мощным рычагом управления гигантскими денежными потоками.

Проведенные исследования показали, что данный мясной сегмент испытывает колоссальный дефицит предложения со стороны производителей халяльной (и кошерной) продукции. При этом покупателями продукции являются не только мусульмане, но и не приверженцы разрешенной религией пищи, так как они стараются выбирать продукты более высокого качества. Обеспечение производства высоким уровнем качества и безопасности продукции «халяль» и «кошер» характеризует маркеров как добросовестных товаропроизводителей и поставщиков в мире.

На современных птицефабриках для убоя птицы используют два вида забоя: механический, с дисковыми ножами, и ручной. Под присмотром представителя стандарта «Халяль», один из рабочих читает молитву — «БисмиЛлляхи! Аллаху Акбар!». После чего рабочие приступают к технологическому процессу убоя с соблюдением установленных требований. За правильностью процесса забоя, обескровливания, температурного и временного режима термической обработки, тщательностью потрошения и упаковки птиц в фасовочные пакеты на конвейерной линии убойного цеха следят контролеры Комитета «Халяль». Для получения данной продукцией сертификата «Халяль» птицефабрика должна четко соблюдать все основные принципы убоя и переработки птицы (кур, индеек, уток и т.д.).

В России функционируют две системы, которые контролируют производство «Халяль»: одна в Москве, другая в Казани. Сертификат в Москве выдает коммерческая организация ООО «Нур» от лица Совета муфтиев России, в Казани свою работу в этом направлении ведет Комитет по стандарту «Халяль» Духовного управления мусульман РТ. Без принятой системы контроля качества халяльный рынок развивался бы хаотично, и потребитель не был бы уверен в достоверности качества и безопасности продукции под маркой «Халяль». Сейчас контрафактной продукции на рынке почти нет, и это является большой заслугой проверяющих органов.

Проведенный мониторинг выявил следующую закономерность: все без исключения птицефабрики, которые контролирует Комитет по стандарту «Халяль» ДУМ РТ, преимущественно практикуют ручной убой птицы. При этом каждая голова птицы умерщвляется вручную, с четким произнесением имени Всевышнего, как того требуют каноны Ислама. Тщательно отслеживается вся специализированная партия кур, из нее отбираются только здоровые. До этого птица проходит процедуру успокаивания в отстойнике.

В то же время на ЗАО «Приосколье» Белгородской области используется исключительно механический (кнопочный) убой птицы и используется электрошок, но не в таких масштабах, как для обычного убоя (птица без сознания только 30 секунд). Надо отметить, что Ассамблея по фетвам в Джидде, в своей Фетве от 1993 года допускает применение электрошока при условии, если опытным путем доказано, что после воздействия тока у птицы сохраняются признаки жизни. Для своей халяльной продукции птицефабрика внедрила и специальный бренд «аль-Сафа», что в переводе с арабского означает «Чистая».

Следует предположить, что преимуществеными производителями халяльной продукции и сырья являются предприятия регионов с мусульманским населением.

Так, важным для Башкортостана явилась встреча Президента с послами Кувейта, Саудовской Аравии, Алжирской Народной Демократической республики, Палестины, Исламской Республики Мавритании, Ирака и Йемена. Выпускаемая в республике мясная продукция по канонам ислама вызвала заинтересованность, прежде всего со стороны представителей Саудовской Аравии и Кувейта. Мониторинг выявил, что в республике около 50 предприятий, которые изготавливают халяльную продукцию (мясо всех видов животных и птицы, молоко, их продукты питания и т.д.) и они производятся под контролем специалистов комитета по стандарту «халяль» ДУМ РБ, что позволяет решать проблемы экспорта продукции.

Исследования показали, что в регионе птицеводстводческая продукция «халяль» уже достигла более 80% от общего объема производства. Весь цикл производства халяльной продукции осуществляется в соответствии с установленными правилами и нормами технологии и санитарии, религиозной составляющей. В результате высокое качество продукции не вызывает сомнений ни у торговой сети, ни у населения республики.

Социологические исследования показали, что российские (не мусульманские) товаропроизводители также в состоянии производить продукцию «халяль» в массовом масштабе, готовы выйти на мировой уровень, сотрудничать с исламскими странами. В этих целях ЗАО «Белая птица» Белгородской области приняла участие в выставке стран Персидского залива Gulfood, где представила образцы своей продукции, в том числе произведенной по стандарту «халяль», которые получили свое признание.

О качестве продукции, например, во многом, характеризует продукция под торговой маркой «Аль Сафа Хафа»). По результатам лабораторных испытаний продукция, произведенная в ЗАО «Инжавинская птицефабрика» Тамбовской области соответствует не только обязательным требованиям законодательства, но и опережающему стандарту Роскачества.   В исследованных образцах не были обнаружены нарушения микробиологических показателей (бактерии группы кишечной палочки, сальмонеллы, листерии, КМАФАнМ) и превышение содержания ветеринарных препаратов (антибиотиков). Питательную ценность характеризует оптимальное соотношение белка и жира, перечень микроэлементов и т.д. Внешний вид и органолептические показатели (цвет кожи, запах и консистенция мышечной массы) свидетельствуют о качестве изделия.

ООО «Птицефабрика «Элинар-Бройлер» Московской области в 2002 году стала первой птицеводческой компанией в России, получившей право производить продукцию «халяль». Соответствующий сертификат был выдан после аудита представителей Международного Центра стандартизации и сертификации «Халяль» Совета муфтиев России. Периодичность проведения аудита с подтверждением сертификации осуществляется два раза в год.

Мясо птицы (цыплят-бройлеров и уток) торговой марки «Ясные Зори» ООО «Белгранкорм» производится по стандартам «Халяль» с 2014 года. На производстве соблюдены все принципы технологического и ритуального процесса «халяль», включая обязательное прочтение молитвы и полное обескровливание тушки.

В технологическом процессе используется ручной труд. При убое птицы в производственном цехе присутствует эксперт Международного центра стандартизации и сертификации «Халяль», который обеспечивает строгий контроль над соблюдением норм и правил производства халяльной продукции.

Убойные линии Васильевской птицефабрики (г. Пенза) также соответствуют установленным правилам и требованиям производства халяльной продукции, что подтверждается сертификатом, присвоенным производству международным центром стандартизации и сертификации «Халяль» Совета муфтиев России, и результатами инспекции специалистов их ряда стран. Халяльная продукция выпускается под брендами Latifa и Dajajti и предназначена не только для удовлетворения внутрироссийского спроса на такую продукцию, но и для экспортных поставок.

Россельхоз банк, ГК «Дамате» и «РСТ-Трейдинг» подписали соглашение об экспорте мяса индейки. В соответствии с его условиями стороны объединяют усилия по развитию производства и реализации индейководческой продукции на экспорт. В частности, Россельхозбанк осуществляет все виды поддержки экспортных операций, в том числе с использованием механизмов кредитования и государственного страхования. ГК «Дамачете» обеспечивает производство продукции из мяса индеек, отвечающее требованиям и нормам по ее безопасности и качеству, и формирует складские запасы. «РСТ-Трейдинг» займается поставками товара на территорию иностранных государств. Первые экспертные отгрузки совершены осенью 2015 года. Продукция аттестована на экспорт в страны Западной Африки, Таможенного союза, Сербию, Иран, страны Юго-Восточной Азии и т.д.

Заслуживает внимания работу группы агропредприятий Ресурс (Ставропольский край). Эта группа занимает лидирующее место среди экспортеров продукции птицеводства в России. Реализацию готовой продукции из мяса птицы осуществляет структурное подразделение Группы - Торговая компания «Ресурс-Юг». Она обеспечивает продажи продукции из мяса птицы на территории России, а также экспортные поставки. Для обеспечения стабильно высокого качества и безопасности компания реализует продукцию только собственного производства, ассортимент которой включает более 20 наименований. На протяжении ряда лет она успешно проводит линейку сертифицированной Международным Центром стандартизации и сертификации «Халяль» под торговой маркой An-Noor, которая создана в рамках развития экспортного направления деятельности компании и получила международное признание. На предприятии внедрены, сертифицированы и успешно действуют системы менеджмента безопасности пищевой продукции и ГОСТ Р ИСО 22000-2007 и FSSC 22000:2013. Контроль соблюдения норм осуществляется Международным Центром стандартизации и сертификации «Халяль» Совета муфтиев России, который является одним из авторитетных органов на международной арене.

Группа «Евродон» развивает инвестиционные отраслеобразующие птицеводческие проекты в Ростовской и других областях. Процесс производства продукции из мяса индеек и уток соответствует установленным нормам, что подтверждается сертификатом Комитета «Халяль» Республики Татарстан. Замкнутый технологический цикл производства при высокой технической оснащенности позволяет обеспечить и гарантировать высочайшее качество и безопасность продукта на всех этапах производственного процесса. Продукция распространяется через торговые розничные сети России и зарубежных стран под торговыми марками «Индолина-халяль» и «Утолина-халяль».

Входящая в ее состав «Тамбовская индейка» это тоже международный проект, который с 2012 года реализует компания в партнерстве c Grupo Fuertes – крупнейшим производителем индейки в Испании. Если «Евродон» и «Дамате» специализируются на выращивании тяжелых кроссов, то «Черкизово» заняла свободную нишу по производству тушек среднетяжелего кросса grade maker c низким содержанием жира, традиционное предпочтение которому имеются потребители ряда стран.

Производственный процесс АО «Угличская птицефабрика» Ярославской области также прошел аттестацию и сертификацию по стандарту «Халяль», имеет международные стандарты качества и безопасности. Особенностью технологического процесса является само исходное сырье – перепела. Это, по сути, уникальное производство, так как исходное сырье подобно дичи, обладающее высокими вкусовыми и питательными качествами.

Группа компаний «ТАВР» – это ведущее предприятие мясоперерабатывающей отрасли Юга России. Она входит в состав агропромышленного холдинга «ГРУППА АГРОКОМ». Ее продукция производится продукция под торговой маркой «Восточная линия. Халяль», которая соответствует требованиям и традициям Ислама. Готовая продукция прошла аттестацию Центрального Духовного Управления Мусульман Татарстана, что подтверждено Сертификатом ЗАО «Республиканский Сертификационный Методический Центр «Тест Татарстан».

Все технологические стадии производства, от убоя животного (птицы) вручную до выпуска готовой продукции, контролирует эксперт стандарта «Халяль». В производстве колбас используется мясо только от поставщиков, сертифицированных Центром «Халяль». Качество всех ингредиентов, в том числе оболочек колбасных изделий, подтверждено соответствующими сертификатами «Халяль».

Завод «Экопрод» (Ивантеевка Московской области) – это современное предприятие по производству мясных полуфабрикатов и продуктов, колбасных изделий, мясных консервов и деликатесов по технологии «Халяль» из мяса птицы, говядины, баранины и конины, которые производятся современном импортном оборудовании из Германии, Италии и Испании по оригинальным рецептам. Торговый дом «Халяль» предлагает более ста видов продуктов. Благодаря налаженной цепочке: от выращивания и убоя скота до переработки, транспортировке и продаже готовой продукции, а также тщательному контролю продукции на всех этапах – продукты востребованы и конкурентоспособны на рынке мясных изделий. Высокое качество и низкие цены позволяют устойчиво занять определенную часть зарубежного рынка.

Агропромышленный холдинг «БЭЗРК-Белгранкорм» – один из крупнейших многоотраслевых, вертикально интегрированных структур АПК Российской Федерации. Основными направлениями деятельности холдинга являются производство мяса птицы, свинины, говядины, колбасных и деликатесных изделий, молока, зерна и комбикормов. Поставка продукции осуществляется преимущественно на украинский рынок. Оригинальные рецептуры новых продуктов из мяса бройлеров представлены покупателям под маркой «Куриный Король» - сочные, ароматные, в легком маринаде, со специями, для гриля, жарки, запекания, барбекю, в лучших традициях русской, восточной и европейской кухни. ООО «Белгранкорм» проходит процедуру экспорта своей продукции в страны Ближнего Востока подало заявку на проведение обследования в МОССАЕ, пройдя предварительную регистрацию на сайте службы и оплатив пошлину Объединённых Арабских Эмиратов.

Экспортная продукция ООО "Кизлярский Урицкий мясокомбинат" Республики Дагестан также соответствует нормам "Халяль", что документально   подтверждено третьей независимой стороной (ООО "МЦСиС "Халяль").

На сегодняшний день сертификат «Халяль» является признанным лидером и международным потребителем. Основная гарантия соответствия продукта халяльной пище – добровольная сертификация. Сертификат выдается после тщательной и скрупулезной проверки продукта на соответствие всем требованиям для халяльной пищи.

Расчеты показали, что переход на производство продукции «Халяль» в АО «Угличская птицефабрика» Ярославской области позволил повысить рентабельность работы птицефабрики на 11,5%. Аналогичное положение о преимуществах сложилось и на остальных аграрных предприятиях России.

Сертификация продукции "Халяль" – основное средство, гарантирующее соответствие продукции и услуг установленным требованиям в условиях рыночной экономики. Она осуществляется в соответствии с Законом РФ «О сертификации продукции и услуг» и относится к добровольной сертификации, т. е. проводится по инициативе заявителей (изготовителей, продавцов, исполнителей) в целях подтверждения соответствия продукции и услуг требованиям стандарта Совета муфтиев России.

Следует отметить, что Совет муфтиев России уже на протяжении многих лет ведет последовательную работу в заданном направлении Ее эффективность положительно отражается на конкурентоспособности и эффективности российской продукции как на всей продовольственной отрасли страны, так и на мировых рынках. Значительный вклад в развитие индустрии «Халяль» и продвижение продукции российских производителей вносит Международный Центр стандартизации и сертификации «Халяль» Совета муфтиев России. А это подтверждает качественно новый уровень качества продукции.

Отсюда, основными задачами международного центра стандартизации и сертификации «Халяль» Совета Муфтиев России являются:

– повышение качества и конкурентоспособности производимой российскими организациями и предприятиями всех видов продукции и оказываемых услуг, соответствующих стандарту «Халяль»;

– развитие индустрии «Халяль» как важное направление сектора экономики, основанного на высокой нравственности;

– создание условий для деятельности организаций и предприятий на рынке «Халяль» РФ, а также их участия в международной торговле в качестве равноправных партнеров;

– обеспечение интеграции в международные системы стандартизации и сертификации «Халяль и тесного сотрудничества с международными центрами по сертификации продукции и услуг согласно исламским нормам.

Международный Центр Стандартизации и Сертификации «Халяль» Совета муфтиев России предоставляет услуги по сертификации, внедрению стандарта «Халяль», надзору и контролю производства продукции «Халяль» в России и СНГ. Он является членом World Halal Council, аккредитован в ОАЭ и является партнером GulfTIC Certification. Имеет опыт работы более 15 лет, более 200 сертифицированных компаний. 20 российских компаний уже вывели свою продукцию на экспорт в такие страны, как ОАЭ, Королевство Саудовская Аравия, Иордания, Иран, Бахрейн, Египет и другие исламские страны.

Сертификация в соответствии со стандартом «Халяль» в организации, имеющей мировое признание —  это возможность успешного глобального расширения рынков сбыта для российских производителей продукции «Халяль». Повышение стандартов качества производства товаров и услуг является его конкурентным преимуществом. Сертификат, полученный в МЦСиС «Халяль» Совета Муфтиев России предоставляет реальную возможность экспорта продукции российских производителей в страны мусульманского мира.

Литература:

1. Голубев, А.В. Новые тенденции развития аграрной экономики / А.В. Голубев // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий, 2017. - № 3. – С. 8 – 12.

2. Голубов, И.И. Промышленное перепеловодство / И.И. Голубов. – Научно-производственное издание. – М.: Издательство «Лика», 2014. – 350 с.

3. Мирзаянова, Е.П. Разработка технологии мясопродуктов категории "Халяль" с использованием растительных масел и молочного белково-углеводного концентрата "Лактобел-ЭД": диссертация ... кандидата технических наук. – Ставрополь, 2009. – 177 с.

4. Halal Turasia at Prodexpo. Экспозиция сертифицированной продукции лидеров индустрии «Халяль».