кВАПІЛ В.В

національний університет харчових технологій,УКРАЇНА

Основні тенденції та перспективи розвитку харчової промисловості в Україні

В Україні функціонує близько 2000 підприємств харчової промисловості. Частка харчової промисловості в колишньому Союзі становила 23 %. У молокопереробній галузі нараховують близько 300 підприємств, 80 з яких виробляють приблизно 90 % суцільномолочних товарів. Молочне скотарство - це одна із провідних галузей тваринництва, призначення якої полягає у забезпеченні виробництва молока у тих обсягах, які відповідають нормам державної продовольчої безпеки та розширенню експортного потенціалу національної економіки. Тим більше, що із вступом України до СОТ відкрилися нові можливості для реалізації продукції тваринництва на світових ринках за цінами світового рівня. На жаль, в останні роки внаслідок об'єктивних та суб'єктивних причин тваринницька галузь зазнала істотних негативних змін, внаслідок чого в галузі різко скоротилося поголів'я сільськогосподарських тварин усіх видів як у господарствах приватного сектору, так і в сільськогосподарських підприємствах усіх форм власності. Скорочення поголів'я молочного скотарства, своєю чергою призвело до зменшення сировинної бази для молокопереробних підприємств, зменшення доходів від реалізації продукції, зростання рівня безробіття сільських мешканців по Україні.

Охарактеризуємо основні тенденції розвитку та функціонування підприємств молокопереробної галузі. Основними чинниками ефективного функціонування, розвитку та розміщення підприємств молокопереробної галузі є: наявність сировинної бази та місце споживання готової продукції.

Головним чинником для розташування та ефективного функціонування підприємств, діяльність яких спрямована на виробництво продукції із незбираного молока (пастеризованого молока, сметани, ряжанки, кисломолочних сирів), є місце споживання готової продукції. Тобто підприємства цієї спеціалізації розміщені здебільшого в обласних центрах та великих містах. Наприклад, у Києві працює три потужні молокозаводи, також великі молокозаводи розташовані у Харкові, Одесі, Чернігові, Львові, Дніпропетровську, Житомирі, Запоріжжі, Донецьку, Черкасах. Це зумовлено тим, що основною характеристикою цієї групи молочних продуктів є короткий термін споживання, тому виробництво зазначеної групи товарів зосереджується на масового споживача.

Виробники молочних товарів, термін зберігання яких перевищує 14 днів (масло, тверді сири тощо) перебувають у невеликих містах, районних центрах та селах, де розвинена молочно-сировинна база. Отже, маслоробні комбінати та молококонсервні заводи розташовані в зонах і районах високоінтенсивного молочного скотарства. Найбільші підприємства є в Рітках і Козельці (Чернігівська обл.), Бердянську (Запорізька обл.), Бахмачі (Ченігівська обл.), Первомайську (Миколаївська обл.), Смілі (Черкаська обл.), Кременчугу (Полтавська обл.).

Також розвиток та функціонування молочних фірм має тісний зв'язок із такими об'єктивними чинниками, як: природні умови та науково-технічний прогрес. На зменшення кількості виробництва продуктів харчування вплинуло не лише звуження внутрішнього продовольчого ринку, але й втрата зовнішніх ринків. Відповідно, утримання молочного стада стало не лише нерентабельним, але й збитковим.

Стабільність розвитку галузі спостерігається, вже починаючи із 2003 р. Обсяги та рівень виробництва основних груп молочних продуктів свідчать про стабільне функціонування молокопереробної галузі, незважаючи на проблеми, що виникли на ринку сировини. Функціонування молочної промисловості поступово розвивається, починаючи від випуску нефасованої продукції. Багато підприємств-переробників молока прагнуть відійти від "класичного" продукту до продуктів з більшою часткою біологічних добавок у складі готової продукції.

Конкуренція на ринку молочної промисловості зростає. Внаслідок цього виробництво готової молочної продукції на ринку сировини більшою мірою зосереджується на великих підприємствах. Оскільки саме великі молокопереробні підприємства здатні мобільно реагувати на кон'юнктурні зміни ринку. Вони вкладають значні кошти у модернізацію виробництва, розширюють асортимент продукції, збільшують збутовий ринок.

Отже, дослідивши основні тенденції функціонування харчової промисловості (на прикладі молокопереробної галузі), можна визначити такі перспективи розвитку цієї галузі, а саме:

- Скорочення витрат на переробку молока молокопереробними підприємствами, підвищення рівня якості готової молокопереробної продукції завдяки застосуванню новітніх технологій з перспективою зниження ціни на необхідний товар для кінцевого споживача.

- Перспектива отримання додаткових доходів виробником та задоволення потреб споживачів різних контингентних груп шляхом створення інноваційних продуктів молокопереробними підприємствами.

Література

1. Гальчинський А.С. Україна: стратегічні пріоритети. Аналітичні оцінки / за ред. А.С. Гальчинський. - К. : Вид-во НІСД, 2007. - 328 с.

2. Калінчик В.М. Ринкова еволюція розвитку молокопереробного під комплексу України / В.М. Калінчик // Агробізнес сьогодні. - 2005. - № 18. - С. 22.

3. Савицька В. Актуальні проблеми розвитку ринку молока і молочних продуктів / В. Савицька // Економіка АПК. - 2002. - № 11. - С. 102-138.