#Аманова К.С., Дюсенбаева Ж.С. Стевия - медовое растение

Стевия - медовое растение

Аманова К.С., Дюсенбаева Ж.С., Казахстан, Таразский государственный педагогический институт

Сохранение и укрепление здоровья всех слоев населения в настоящее время является стратегической задачей Республики Казахстан. Необходимо отметить, что культуры, входящие в рацион питания человека, традиционно были высококалорийными. Сложившийся стереотип питания привел к тому, что люди в развитых странах, производящих достаточное количество сельскохозяйственной продукции, потребляют с пищей чрезмерное количество калорий, что вызывает у большого количества людей появление избыточного веса и даже ожирение. Вследствие этого особую роль в питании приобретают растения, имеющие низкую калорийность, но обладающие традиционными качествами. К таким культурам относится стевия, содержащая дитерпеновые гликозиды, основным из которых является стевиозид, обладающий высокой степенью сладости при практически нулевой калорийности. Кроме того, эти вещества не требуют для усвоения выработки инсулина и, следовательно, могут употребляться в пищу людьми, больными сахарным диабетом. В связи с этим тема проекта является весьма актуальной.

Стевия (Stevia rebaudiana Bertoni) - это новая культура в современном растениеводстве, которая пока не заняла достойного места в сельскохозяйственном производстве нашей страны. Культура обладает большим адаптивным потенциалом и способна формировать большую урожайность вегетативной массы. В настоящее время химический состав стевии, а также изучиние особенности содержания дитерпеновых гликозидов в листьях растений стевии, выращенных в различных эколого-географических условиях, подтверждена исследованиями ряда исследователей. Учитывая состав гликозидов естественно сложившихся на листьях стевии, представляется целесообразным использовать для разработки эффективных технологий извлечения стевиозоидов. Ожидается, что правильно выработанные гликозиды, а вместе с тем и активность действия сахарозаменителей будут внедрены в производства на Юге Казахстана. Для решения основных задач будут использованы такие передовые методы как интродукция, идентификация выделенных культур стевии, усовершенствованные методы определения стевиозида на основе жидкостной хроматографии, позволяющий анализировать растительное сырье и продукты его переработки, включая пищевые продукты.

В результате выполнения работы будет разработана эффективная биохимическая технология извлечения гликозидов из листьев стевии, обеспечивающая повышение сохранение и укрепление здоровья человека на 10-15%. Разработанная технология может быть использована на пищевой промышленности Казахстана.

Основной целью работы является возделывания интродуцированного растения стевия в условиях на Юге Казахстана, разработка эффективной технологии извлечения гликозидов. Для выполнения поставленной цели основными задачами исследований являются следующие: интродукция стевии; провести сравнительное анатомическое изучение листьев стевии, выращенной в теплице и на открытом грунте; изучить морфо-физиологические признаки растений стевии при выращивании; определить стевиозид в листьях стевии методом хроматографии; определить оптимальных параметров биохимической технологии - степени измельчения листьев стевии; изучить особенности содержания дитерпеновых гликозидов в листьях растений стевии; изготовить экспериментальную партию плодоовощных консервов с использованием сластителя стевии и дать им дегустационную оценку.

Среди наиболее перспективных и эффективных современных природных подсластителей внимание привлекают сладкие дитерпеновые гликозиды, накапливающиеся в надземной части растения Stevia rebaudiana Bertoni (в дальнейшем - стевия) в достаточно большом количестве - до 20% в пересчете на сухой вес и обладающие ярко выраженным сладким вкусом, в 250 — 300 раз превышающим сладость сахарозы. Стевия - многолетнее травянистое растение, принадлежащее к роду Rebaudiana (посконник) семейства, состоящее из единого или разветвлённого стебля высотой 60 - 80 см с крестообразно расположенными эллиптическими листьями и небольшими белыми цветками, собранными в пышное соцветие. Стевия произрастает в субтропических климатических условиях со среднесуточной температурой 23 °С на песчаных почвах. Растущий интерес к продуктам переработки стевии и появление продуктов питания и пищевых добавок на основе стевиозида на российском рынке обусловливают необходимость разработки эффективных методик контроля их качества с использованием современных методов анализа. В связи с неординарными органолептическими свойствами и биологической активностью дитерпеновых гликозидов стевии требуется углублённое изучение физико-химических и биологических свойств данных соединений, а также совершенствование методов их выделения из растительного сырья.

В последние годы в различных странах проводятся интенсивные исследования терапевтического действия дитерпеновых гликозидов стевии при таких распространённых заболеваниях, как гипогликемия и диабет. Обнаружены также и другие лечебные свойства, так, экстракт стевии согласно последним данным проявляет контрацептивную и антивирусную активности.

Основная задача работы при использовании теплицу Таразского государственного педагогического института внедрение на Южной части Казахстана стевию, подобрать эффективную технологию для выделения гликозидов. Исследования по работе будут основываться на изучениях фенологических и морфологических признаков растений стевии в открытом и защищенном грунте Юге Казахстана; рост и развитие растений от продолжительности дня и температурных характеристик в каждой зоне.