Герасименко В. А., магистрант 1 курса

Горно-Алтайский государственный университет

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МЁДА В ЧЕМАЛЬСКОМ РАЙОНЕ РЕСПУБЛИКИ АЛТАЙ

Технология получения мёда включает распечатывание сотов, извлечение из них мёда центрифугированием или прессованием, его процеживание, переливание или перекачивание, отстаивание и перемешивание, а также удаление из него воды, пастеризацию, кристаллизацию, распускание и меда. [1, с. 45].

Одновременно уделяется особое внимание тому, что бы все технологические процессы проходили в условиях, при которых мед сохранял бы свой ценные пищевые и лечебные свойства. При технологической переработке мёда необходимо, чтобы он не терял своих органолептических свойств. В хозяйствах, не обеспеченных запасами суши, то есть соты не имеющие кормовые запасы. Отбор мёда производится, когда соты будут заполнены медом и запечатаны. Заполненные соты убираются, а на их место ставятся пустые и т. д. После откачки соты отдаются другим семьям, если на пасеке нет больных пчёл. В противном случае соты должны возвращаться в свои ульи или подвергаться дезинфекции. Выкачка происходит одновременно с отбором [1, с. 45].

Два человека работают на пасеке, а 2—3 откачивают мёд в мастерской. Иначе обстоит дело на пасеках, которые имеют большой запас суши. Там магазины не снимаются до тех пор, пока контрольный улей станет показывать убыль. Но оставлять магазины до того времени, когда взяток совсем кончится нельзя, так как в таком случае гнезда могут оказаться совсем пустыми. Это создаст большую работу для пчеловода после взятка и усложнит подготовку пчел на зиму. Работа по снятию магазинов протекает так: бригада из 2 человек подходит к улью, пчеловод, пустив дым в улей сверху, под полотно, вынимает рамку за рамкой и тщательно стряхивает с них пчёл [1, с. 45].

Кто не имеет навыка во встряхивании, сметает пчёл с рамок и передает подручному, который ставит рамки в запасный магазин. Второй подручный работает дымарем. Вынув рамки из магазинов, накрывают их запасным холстом и уносят в мастерскую, где и ставят колонками. Пока относится магазин, пчеловод открывает следующий улей, подкуривает пчёл и приступает к отбору рамок в ящик от предыдущего улья, поставленный на вторые носилки или тачки. Технологическая схема производства мёда представлена на рисунке 1[1, с. 45].

Пастеризация мёда (необязательно)

Нагрев для инактивации дрожжей

И замедления процесса кристаллизации

				Искусственная кристаллизация
Распечатка сотов Удаление восковых крышечек с сотов

Рисунок 1 - Технологическая схема производства мёда

При откачке мёда из одинаковых по весу рамок необходимо следить за тем, чтобы соты не треснули и не выломались. Происходит это от быстрой выкачки мёда из первых сторон сота.

Выкачку первой стороны сота следует производить медленно, но более продолжительное время. После повертывания сота на другую сторону выкачивать можно быстрее. При постановке рамок с медом в центробежку их ставят в одном направлении, т. е. так, чтобы нижние планки рамок при выкачке всегда были впереди верхних. При откачке мёда в холодной комнате или уже остывшего мёда в сотах остается мёд, поэтому целесообразно выкачку повторить. Работа на медогонке при вторичной выкачке производится быстрее. Лица, производящие выкачку мёда, должны следить за чистотой помещения, посуды, приборов и рук [1, с. 45].

Сливаемый из медогонки мёд поступает на отстаивание, очистку и фильтрацию, после чего мед разливается в тару. Если мёд выкачивается на центральной пасеке и различен по качеству, то его следует выкачивать отдельными партиями, не смешивая сорта. Весь отбираемый мёд из каждого улья обязательно учитывается при отборе путем взвешивания магазинов до и после откачки. Это необходимо делать, чтобы выявить наиболее производительные семьи. Данные о доходности каждой семьи заносятся в ее паспорт.

После снятия магазинов клинья вынимаются, летки постепенно сокращаются, принимаются все меры против возникновения воровства, а при работе соблюдается аккуратность и внимательность. Постройка, в которой происходит хранение мёда и откачка, заранее осматривается, чтобы к ней не было доступа пчёлам, иначе развивается воровство, пчёлы мешают работать и массами гибнут в посуде с медом.

Очистка и фильтрация мёда. Это технологическая стадия очищение от механических примесей, таких как частицы воска и пузырьки воздуха, которые попали в мёд при центрифугировании [1, с. 45].

Литература:

1. Кривцов Н.И. Пчеловодство / Н.И. Кривцов, В.И. Лебедев, Г.М. Туников.- М.: Колос, 1999.-399 с.