Студ. Кірпічонок Д.І.
Національний університет
харчових технологій
БІЗНЕС-МОДЕЛЬ
ПІДПРИЄМСТВ ШВИДКОГО ХАРЧУВАННЯ: СВІТОВИЙ ДОСВІД ТА ВІТЧИЗНЯНА ПРАКТИКА
Нині, для утримання конкурентних позицій необхідно не
просто створювати товар/послугу належної якості, але враховувати при цьому
активність конкурентів та майбутні пріоритети споживачів. Для цього
підприємство повинно бути націлене на пошук та реалізацію ключових компетенцій,
які сприятимуть створенню на ринку іміджу компанії, яка продукує потрібну і
відмінну від інших продукцію. За такого підходу підприємство повинно сформувати
і постійно розвивати власну модель ведення бізнесу.
Вважається, що бізнес-модель компанії є спрощеним
втіленням того, як компанія створює та зберігає власну вартість, отримуючи при
цьому прибуток. Відомі бізнес-моделі використовують як рецепти успіху для інших
компаній певної галузі [1, с. 105].
Основними об’єктами дослідження стали три
підприємства: «McDonald’s», «KFC» та «Пузата Хата». Компанія «McDonald’s» є
одним з світових гігантів у сфері швидкого харчування та безумовно займає перше
місце в світі. Компанія «KFC» (Kentuсky Fried Chicken) зайшла на український
ринок швидкого харчування 20 грудня 2012 року та являє собою сильного
конкурента за якістю сервісу для всіх учасників ринку, має багаторічний
світовий досвід господарювання. Компанія «Пузата Хата» позиціонує себе,
як заклад швидкого харчування вітчизняного зразка, пропонуючи національну
українську та європейську кухні.
«McDonald’s» на сьогоднішній день безумовний лідер.
Головний офіс «McDonald’s» розташований у Києві на Вокзальній площі, третій рік
поспіль посідає почесне 2-ге місце серед понад 35 тис. закладів «McDonald’s» у
світі за кількістю відвідувачів. Найсильніші конкурентні переваги, які має
«McDonald’s»: цілодобове обслуговування, зручне розташування, цінова орієнтація
– «середня», «середня+», швидке обслуговування клієнтів, висока якість.
«McDonald’s» розташовує свої ресторани в місцях, де високий людино-потік. Також
розвиток мережі відбувається шляхом купівлі франчайзингу, що дає певний ряд
переваг для франчайзі та франчайзера.
Охарактеризуємо детальніше переваги бізнес-моделі
«McDonald’s». Цілодобове обслуговування: клієнт, знаючи, що ресторан працює
цілодобово може сміливо йти до місця розташування та бути впевненим, що там він
отримає бажаний сервіс. Висока якість та сервіс: обслуговуючи великий потік
клієнтів, важливою умовою є якісна продукція та її приготування, щоб не
втратити довіру та престиж бренду в компанії на високому рівні відбувається
контроль за виконанням обов’язків працівників та обслуговуванням клієнтів.
Також «McDonald’s» диктує високі вимоги постачальникам напівфабрикатів та
навіть орендодавцям нерухомості. Як приклад вимоги, що розташовані на
офіційному сайті «McDonald’s Україна». Місце розташування: центральні вулиці та
магістралі, перехрещення значних транспортних і пішохідних потоків, скупчення
місць торгівлі та розваг. Площа: 2000–3500 кв. м. Основні вимоги до приміщень:
фасадна частина приміщень, що виходять на центральні вулиці та магістралі, перехрещення
значних транспортних і пішохідних потоків, станції метрополітену і транспортні
розв’язки. Припускається також розміщення в торгово-розважальних центрах.
Перевага віддається кутовим приміщенням. Площа: 470–550 кв. м. Із них не менше
300 кв. м на першому поверсі. Мінімальна висота стель – 3,5 м.
Електропостачання – 210 кВт (споживна потужність), II категорія
енергозабезпечення. Вода і каналізація – 18 куб. м на добу. Газопостачання — 18
куб. м на добу [2].
«KFC» є сильним конкурентом для «McDonald’s» в
Україні. Станом на 1 січня 2014 року в Києві працює 5 ресторанів швидкого
приготування «KFC» і декілька в процесі будівництва. «KFC» ставить в основному
концентрацію на подібних конкурентних елементах, але має свою специфіку.
Особливість полягає у використанні курятини, як основної страви, та
різноманітті спецій й прянощів. Мережа ресторанів «KFC» також розвивається на
основі франчайзингу. Середня вартість відкриття нового «in-line» складає
приблизно $700 000 [3]. «KFC» має свої вимоги до франчайзі, зокрема: досвід
операційного управління — бажано в ресторанах швидкого обслуговування, в
громадському харчуванні, готельному секторі, роздрібній торгівлі; фінансова
кмітливість — вміння використовувати фінансові ресурси для отримання
максимального прибутку від бізнесу, а також вміння використовувати фінансові
інструменти для отримання найкращих інвестиційних показників; бажані
характеристики: збалансована дохідність — розуміє зв’язок між якістю страв, що
пропонуються, рівнем обслуговування гостей та необхідністю «заробляти гроші»,
та встановлювати вірний баланс; зобов’язання бути щоденно зануреним в бізнес
(або сам власник, або головний оператор); уважне вивчення можливих ризиків —
«сім раз відмір, один раз відріж»; небажанні характеристики: пасивний
фінансовий інвестор, намір використовувати бренд KFC лише в якості генератора
коштів, що необхідні для підтримання іншого бізнесу; неможливість дотримуватися
кодексу поведінки YUM; попередня кримінальна відповідальність або банкрутство;
конфлікт інтересів [4].
Мережа ресторанів та бренд «Пузата Хата» відома на всю
Україну. Ресторани знаходяться в 13 великих містах, пропонуючи європейську та
українську кухні. На відміну від іноземних конкурентів «Пузата Хата» надає
послугу доставки. Послуга може набувати постійного та регулярного характеру,
наприклад багато офісних працівників замовляють собі доставку заздалегідь
узгодженого меню обіду в домовлений час та місце. Концепція бренду досить
лаконічна й оригінальна: затишний заклад з неординарним інтер’єром, яскравою
різноманітною національною кухнею, демократичними цінами для людей, які цінують
якість [5]. 50 % відвідувачів мережі «Пузата Хата» становлять її постійні клієнти.
В порівнянні з конкурентами «Пузата Хата» використовує великі площі для
розташування столиків, де клієнт може спожити продукти харчування. Для
приготування страв майже не використовуються напівфабрикати і їжа набагато
корисніша в порівнянні з «KFC» та «McDonald’s». Мережа завжди підтримує
національні свята відповідними стравами.
Отже іноземний лідери ринку «McDonald’s» та «KFC»
концентрують конкурентні переваги на зручному розташуванні закладів, швидкому
обслуговуванні та приготуванні, маркетингу, а «Пузата Хата» ставить акцент на
традиційній та звичній кухні для споживача, при цьому наслідуючи за всіма
іншими критеріями лідера в плані інтер’єру, технічного оснащення закладів.
Також беручи до уваги те, що розвиток мереж швидкого харчування здебільшого
відбувається шляхом франчайзингу, то і більша частина їх організовані
вітчизняними підприємцями з допомогою експатів, які допомагали в роботі. Можна
стверджувати, що досвід перейнятий вдало та бізнес ефективно працює.
Література:
1.
Фатхутдинов
Р.А. Стратегический менеджмент: Учебник. / Р.А. Фатхутдинов. — 7-е изд., испр.
и доп. М,: Дело, 2005. — 448 с.
3.
http://ru.wikipedia.org/wiki/KFC#.D0.A3.D0.BA.D1.80.D0.B0.D0.B8.D0.BD.D0.B0
4.
http://www.kfc-ukraine.com/franchising
5.
http://www.puzatahata.com.ua/contacts/