Технические науки/2. Механика

магистр Мурсалыкова М.Т.

Инновационный Евразийский университет г.Павлодар, Казахстан

Пищевые качества облепихи и методы ее переработки

В настоящее время усугубление экологических проблем и загрязнение окружающей среды привело к тому, что уровень средней жизнедеятельности человечества снизился. Особенно это сказывается в крупных городах и столицах, где заводы и фабрики выпускают каждый день ядовитые отходы, отчего решить экологическую проблему относительно окружающей среды становится еще сложней. Питание – это основной фактор, определяющий состояние здоровья человека. Употребление каждый день богатой витаминами и белками, высококачественной пищи, повышает иммунитет человека против разных болезней, а также предотвращает скопление в организме человека вредных отходов. Но не каждый человек в обществе имеет возможность питаться исключительно нужными продуктами, обогащенными витаминами, белками. В составе почти всех продуктов каждодневного употребления, изготавливаемых из мяса, молока и крупы не всегда могут быть нужные человеческому организму витамины. Постоянное употребление овощей и фруктов не гарантирует полное решение данной проблемы, потому что все употребляемые обыденные продукты питания не дают комплекс витаминного баланса человеческому организму. Даже разные витаминные таблетки, которые содержат искусственные химические добавки, не всегда положительно влияют на человеческий организм. Поэтому сейчас перед специалистами производства продуктов питания стоит вопрос по расширению объектов производства и ассортимента биологических продуктов питания, богатых витаминами и высокими пищевыми ценностями. Применение сырьевых запасов местных природных растений, которые содержат БАД, на перерабатывающем производстве пищевых продуктов является выгодной сырьевой точкой.

К местным природным растениям в качестве сырья можно отнести дикую облепиху. По набору витаминов облепиха не знает себе равных. В ягодах облепихи витаминов в 6 раз больше, чем в черной смородине, и в 15 раз больше, чем в апельсинах. Витаминный состав облепихи (Hippophae rhamnoides) А, B1, B2, B3, B6, C, E, К В12, К, F, фолиевая кислота, каротиноиды (криптоксантин, зеаксантин и фозальен), аскорбиновая кислота, вобрала в себя все нужное для человечества. Поэтому плоды облепихи — универсальный лечебно-диетический продукт, ее называют царем-ягодой, сибирским бальзамом, зимней, янтарной и волшебной ягодой [1, 2].

Дикая облепиха растет во многих регионах Казахстана и за ее пределами. Особенно в горных, восточных и юго-восточных областях: в Алтае, Джунгарской Алатау, начиная с Северных Тянь-Шань, на западе растянута на тысячи гектаров до скал Каратау [3]. А Восточно-Казахстанской области она встречается в Зайсане, Саур-Тарбагатае и в предгорье Манырак вдоль маленьких озер, растянувшись на сотни гектаров на земле больших лесов. Но огорчает то, что это природное богатство со стороны биохимического состава и пути его технологического производства до сегодняшнего дня еще полностью не исследовано. Эта ситуация такова, что определяя пищевую ценность и физиологическую активность растений облепихи и затрудняя оценку состава качества, осложняет его применение на производстве в качестве новой целебно-профилактической пищевой продукции.

Рассматриваемую проблему можно решить в следующих направлениях, исследовать химический состав свежих плодов дикой облепихи и разработать комплексную малоотходную технологию переработки плодов облепихи.

Таким образом, для решения указанных задач является универсальность и гибкость технологического оборудования и, в целом, технологических линий для комплексной переработки растительного сырья, обеспечивающей полную безотходность, сокращение цикла производства и высокую сохранность биологически активных веществ.

Литература:

1. Агафонов А.Д., Андрест Б.В. Организация заготовок дикорастущих плодов, ягод, грибов и лекарственных трав. - М.: Колос, 1975 – 264 с.

2. Бурмистров А.Д.Ягодные культуры. – Л.: Агропромиздат, 1985 – 175 с.

3. Бессчетнов В.П., Никитина Г.П., Жуков Ю.В. Облепиха, Шиповник, Черноплодная рябина. – Алма-Ата: Кайнар, 1989. – 240 с.