Жидкова А.Е.

УО «Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации» г. Гомель, РБ

Маркетинговая оценка направлений использования выжимок яблок

в Республике Беларусь

Развитие рыночных отношений в Республике Беларусь определяет необходимость использования современных методов хозяйствования в деятельности предприятий и организаций. В этих условиях особое внимание должно быть уделено энерго- и ресурсосбережению. Для Беларуси, как страны, ввозящей сырьевые и энергетические ресурсы и расходующей их на производство единицы продукции в 2-3 раза больше, чем экономически развитые государства, это имеет стратегическое значение. Снизить уровень энерго- и ресурсопотребления на производство единицы продукции намечается за счет внедрения наукоемких энерго- и ресурсосберегающих технологий, экономического механизма стимулирования снижения затрат и опережающего развития производств на основе новых высоких технологий.

Наряду с перечисленными направлениями необходимо предусматривать применение комплекса мероприятий по улучшению качества продукции, расширению ассортимента и совершенствованию структуры производства на основе использования новых технологий импортозамещающих производств, способных обеспечить глубокую переработку сельскохозяйственного сырья.

С учетом концепции здорового питания принятой в республике, многие предприятия пищевой промышленности особое внимание уделяют созданию продуктов функционального назначения с использованием прогрессивных технологий производства.

В Республике Беларусь создаются все предпосылки для развития позитивного питания населения:

· ведется активная пропаганда здорового образа жизни, который включает, в том числе и правильное питание;

· научный подход к проблеме обеспечивается исследованиями ученых в области химии, биохимии продуктов питания, а также диетологии и медицинской профилактики;

· осуществляется постоянное обновление и совершенствование законодательной базы, обеспечивающей безопасность питания населения и т.д.

Важное значение принадлежит профилактическому питанию, способствующему выведению из организма тяжелых и радиоактивных металлов благодаря присутствию компонентов, обладающих защитными свойствами. Пектин – вещество природного происхождения, может выполнять роль радиопротектора и рекомендуется как добавка в пищевые продукты в целях придания им детоксикационных свойств.

Пектин однозначно оценен Комитетом экспертов ФАО/ВОЗ как безопасная пищевая добавка. Результаты долгосрочных исследований не содержат никаких доказательств канцерогенной активности этого вещества. Продукты, обогащенные пектиновыми веществами, рекомендованы в лечебно-профилактическом питании работников, чье производство косвенно или напрямую связано с тяжелыми или радиоактивными металлами. Особенность свойств пектина как пищевых волокон, их профилактическое действие и лечебные эффекты ставят пектины в разряд физиологически ценных добавок.

Использование пектина в лечебно-профилактическом питании является целесообразным, а создание продуктов, содержащих в своем составе пектиновые вещества, – одним из перспективных направлений технологии функциональных продуктов питания.

Основным сырьем для производства пектина являются в основном вторичные сырьевые ресурсы, а именно свекловичный жом, яблочные, виноградные и цитрусовые выжимки, хлопковые створки и т.д.

Одним из направлений производства продуктов функционального назначения является использование вторичных сырьевых ресурсов, образующихся при переработке сельскохозяйственного сырья. Данной проблеме в настоящее время уделяется серьезное внимание во всем мире. С целью получения продуктов функционального назначения из вторичного сырья разрабатываются научно обоснованные способы его переработки и использования на основе физических, химических и биологических приемов по извлечению и концентрированию ценных компонентов.

Переработка яблок на сок в нашей стране занимает значительный удельный вес в общем количестве перерабатываемых яблок. При этом образуются выжимки, количество которых обычно составляет 35–40% массы перерабатываемых яблок. В состав яблочных выжимок входят кожица, плодоножки, семена, семенные коробочки, мякоть, которые содержат ряд ценных питательных веществ: углеводы, витамины, минеральные вещества, органические кислоты и др.

При оценке возможности утилизации выжимок следует учитывать два основных аспекта. Во-первых, выжимки – это скоропортящийся продукт, мягкой и рыхлой консистенции, при разложении которого протекают микробиологические процессы, в результате чего выделяются газообразные продукты, имеющие неприятный запах и загрязняющие окружающую среду. Во-вторых, яблочные выжимки – это ценное сырье для получения пектина.

Можно выделить несколько направлений переработки данного вида вторичных сырьевых ресурсов:

· утилизация путем сжигания или захоронения на свалке;

· компостирование;

· использование на корм сельскохозяйственным и диким животным;

· сушка выжимок с последующим их применением в качестве сырья для производства пектина.

С целью выявления эффективности использования таких вторичных сырьевых ресурсов как выжимки яблок и обоснования целесообразности производства из них пектинсодержащей пищевой добавки был проведен опрос среди предприятий пищевой промышленности, производственный цикл которых связан с переработкой яблок, по выявлению возможных направлений использования данных вторичных сырьевых ресурсов.

По данным «Белгоспищепрома» в Беларуси заготовкой и переработкой сельскохозяйственной продукции занимаются 124 предприятия. Из них 64 организации производят плодоовощные консервы, 60 организаций производят плодоовощные вина. Интервьюирование проводили среди наиболее крупных предприятий консервной и винодельческой промышленности различных форм собственности Республики Беларусь. Объем выборки составил 100 интервью.

Представляло интерес выявить среди опрошенных целесообразность переработки выжимок яблок. Результаты опроса показали, что 97 % респодентов оказались готовы рассмотреть возможность переработки и использования выжимок яблок, а остальные 3% предприятий не считают это необходимым.

В ходе анкетирования было установлено, что только на трех предприятиях учитывается количество выжимок образовавшихся в процессе переработки яблок, причем их количество составляет от 51 до 100 тонн в год. Установлено также, что ни на одном из предприятий не проводится переработка данных вторичных сырьевых ресурсов с целью их дальнейшего использования. Как было выявлено, основной причиной сложившейся ситуации является неоснащеность предприятий необходимым инвентарем и оборудованием для осуществления такого технологического процесса как переработка выжимок яблок.

Является негативным и такой момент как плохая информированность специалистов предприятий о возможных направлениях использования выжимок яблок. На вопрос: «Знакомы ли на предприятии с отечественным и зарубежным опытом использования выжимок яблок?» 35% опрошенных ответило отрицательно, 60 % – проявили хорошую осведомленность, 5% – имеют общее представление о данном вопросе.

Изучение направлений использования выжимок яблок показало, что практически все предприятия, принимавшие участие в опросе, а именно – 97% – используют выжимки яблок на корм скоту, снабжая ими близлежащие сельскохозяйственные предприятия за символическую плату, которая покрывает в основном только транспортные расходы, а остальные 3% – вывозят на свалку.

Однако, если бы у респодентов была бы возможность более эффективного использования выжимок яблок, то 80 % – основная часть, использовала бы их для получения пюре с заданными свойствами, 12% – для выработки сухого порошка, незначительная часть – 4 % – освоила бы производство кормового концентрата, остальные 4% – готовы выслушать предложения лиц, заинтересованных в переработке данных вторичных сырьевых ресурсов.

Таким образом, на основании проведенных исследований, была доказана целесообразность переработки выжимок яблок и, как более перспективное и предпочтительное направления для производителя, разработка ресурсосберегающей технологии получения из выжимок пюре с заданными свойствами.