Сельское хозяйство /4.Технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции.

Храмченко А.В.

Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова, Россия

Основы хранения зерна

Правильная подготовка зерна к хранению обеспечивает ее сохранность. При несоблюдении технологий подготовки зерна нельзя обеспечить даже в самых современных и благоустроенных зернохранилищах.

Задача хранения зерна и семян в хозяйствах состоит в обеспечении полной сохранности количества и качества зерна при минимальных затратах труда и денежных средств.

Интенсивность физиологических процессов, происходящих в зерновой массе при хранении, зависит от таких важнейших факторов, как:

- влажность зерновой массы и содержание влаги в окружающей среде (воздухе, элементах конструкций хранилища, таре);

- температура зерновой массы и окружающих ее объектов;

- доступ воздуха к зерновой массе.

Эти внешние условия закономерно воздействуют на жизнедеятельность всех живых компонентов зерновой массы: зерна, микроорганизмов, семян сорных растений, насекомых и клещей.

На регулировании параметров указанных факторов основаны три режима хранения зерновых масс:

1) в сухом состоянии, то есть с влажностью зерна ниже критической;

2) в охлажденном состоянии, когда температура зерновой массы понижена до пределов, оказывающих значительное тормозящее влияние на все жизненные функции ее компонентов;

3) без доступа воздуха (в герметических условиях).

Выбор режима хранения определяется многими условиями, в числе которых обязательно должны быть учтены:

· климатические особенности местности, в которой должно храниться зерно;

· типы и вместимость зернохранилищ;

· технические возможности предприятия для приведения партий зерна в стойкое состояние;

· целевое назначение хранящегося зерна; качество партий зерна;

· экономическая целесообразность применения того или иного режима.

Лучшие результаты достигаются при комплексном использовании режимов, например, при хранении сухого зерна в условиях низких температур или при хранении сухого зерна без доступа воздуха.

Еще одним важным правилом хранения зерна является поддержание оптимального уровня температуры в хранилище. Наиболее приемлемой считается температура ниже +10 °С, тогда интенсивность дыхания зерновой массы низкая, вредители и микроорганизмы развиваются очень медленно, исключен процесс самосогревания. При этом в охлажденном состоянии можно хранить даже влажное зерно, но сухое зерно все-таки является наиболее стойким в процессе хранения.

Хранение зернового урожая осуществляется на элеваторах, зернохранилищах и зерновых складах. Перед тем, как заложить новую партию урожая, необходимо выполнить одно простое правило хранения зерна-дезинсекцию помещения, оборудования, транспортных средств и тары, которую осуществляют газовым или аэрозольным способом.

Основной способ хранения зерновых масс – насыпь. Высота насыпи зависит от вида зерновой культуры. Так, на элеваторах гречиху, овес, пшеницу (продовольственную, семенную), рожь, ячмень хранят в насыпи не выше 30 метров (влажность должна быть ниже критической на 1,5-2%), горох, просо и рис-до 15 метров. В зерновых складах напольного типа высота насыпи гороха, кукурузы, овса, пшеницы, риса, ржи, чечевицы, ячменя составляет 3,5-5 метров, зерновых бобовых культур, проса и фасоли-2,5 метра.

С наступлением весеннего потепления во всех зернохранилищах принимаются меры, обеспечивающие сохранение в зерновой массе зимних низких температур на возможно длительный период. В складах, где зерновая масса более доступна воздействию воздуха, с первым потеплением закрывают окна, двери, вентиляционные приспособления. Переходить на летние режимы хранения нужно постепенно, так как в противном случае возможны конденсация водяных паров в верхних слоях насыпи, увлажнение зерна, что может привести к его самосогреванию.

Литература:

1. Киров Я., Консервирование зерна. – М.: Колос, 1982. – 159 с.

2. Кудрина В.Н., Личко Н.М. Практикум по хранению и переработке сельскохозяйственных продуктов – 2-е изд. – М.: Колос, 1992. – 176 с.

3. Лебедев В.Б. Промышленная обработка и хранение семян. – М.: Агропромиздат, 1991. – 255 с.

4. Трисвятский Л.А. Хранение зерна – М.: Агропромиздат 1986. –351с.