Папуша А. В. – аспирант КГУ

Костанайский государственный университет им. А. Байтурсынова

ПРОДУКЦИЯ СТРАУСОВОДСТВА И ЭФФЕКТИВНОСТЬ РАЗВЕДЕНИЯ СТРАУСОВ В СЕВЕРНОМ КАЗАХСТАНЕ

Мясо страуса - последняя модная новинка на рынке мясных деликатесов. Мясо страуса - исключительно нежное с характерным приятным вкусом. По данным многих авторов мясо этих птиц отличается очень низким содержанием холестерина - не более 32 мг на 100 г, высоким содержанием белка - около 22 %, богатым набором микроэлементов. Для кулинаров важным обстоятельством является тот факт, что это очень постное мясо, которое не становится жестким при термической обработке.

Страусы не подвержены распространенным сейчас заболеванием, таким как птичий грипп. Страусятина по вкусу напоминает нежную телятину. Чтобы понять потенциальные возможности африканского страуса и его преимущества перед другими сельскохозяйственными животными и птицей, сравним производственные показатели африканского страуса и коровы. (табл.1)

От коровы за год получают одного теленка, который достигает убойного веса через 600-650 дней с момента зачатия, давая при убое 240-250 килограммов мяса.

От самки страуса получают не менее 30 цыплят ежегодно, которые достигают убойного возраста через 407-410 дней с момента оплодотворения яйца (42-45 дней инкубации и 365 дней выращивания), давая при убое 1000 килограммов мяса, 40 м² кожи и 35 килограммов перьев каждый год.

Таблица 1 Сравнение некоторых параметров КРС и страуса

Показатели	Страусы	КРС	ТОО «Казахстанский страус»
Период стельности, инкубации, дней	42	280	43
Приплод за год, голов	50	1	32
Достигших убойного возраста, голов	30	1	17
Период от оплодотворения до убоя, дней	407	645	465
Выход чистого мяса от живого веса, %	50	40	54,7
Получено мяса от годового приплода 1 самки/коровы, кг.	1000	250	727,1
Получено кожи от годового приплода 1 самки/коровы, м³	40	2,7	34
Получено пера, кг.	35	-	27

Пока деликатесы из мяса страуса появились только в одном магазине Костаная и в нескольких Астаны. Поставщик экзотики – ТОО «Казахстанский страус». (табл.2)

Мясо и три вида деликатесов из него прошли государственную сертификацию, как и цех по их выпуску. Цена килограмма мяса – в переделах 10 долларов (2000 тенге), а изделий из него – до 15 у.е.

Таблица 2 Производство продукции в ТОО «Казахстанский страус», тенге

Год	яйцо		мясо		молодняк
Год	шт.	тенге	кг	тенге	гол	тенге
2005	306	887400	1465	2197500	104	83200
2006	332	929600	2347	3520500	142	113600
2007	334	935200	2613,8	3920700	182	145600

В наших исследованиях определен оптимальный возраст птицы для забоя, который приходится на 12 месяцев. (рис.1) При разделке одной туши общим весом около 100 кг можно получить от 40 кг чистого мяса. Выход мяса в ТОО «Казахстанский страус» составляет 53%, сбой 7,4%. Цвет сырого мяса темно фиолетовый. (рис.2)

Африканский страус - самая крупная из живущих на Земле птиц и сносит самые крупные яйца, средняя масса яиц черного африканского страуса в ТОО «Казахстанский страус» составляет 1402 грамма, а его ширина и длина - соответственно 13 и 16 сантиметров.

Рис.1 Страус 15 мес., ж. м. 107 кг.

В настоящее время оплодотворенные яйца страусов имеют высокую коммерческую ценность. Не оплодотворенные яйца используют в питании. Яйца страуса используют в пищу целиком в вареном виде (время варки яйца около 75 минут) или готовят из них яичницу-болтунью. Одно яйцо приравнивается к 24 куриным.

Убой птицы производят в основном в зрелом возрасте. От 12-14 месячного страуса получают кожу приблизительно площадью 1,3 м².

Рис. 2. Туша страуса после удаления перьев

Эффективность разведения страусов определяется рентабельностью, в том числе ценой реализации и себестоимостью их выращивания.