Ткаченко А.С., Ким Э.Н.

Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный

университет, Россия

АНАЛИЗ СООТВЕТСТВИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ РЫБНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ДАЛЬНЕГО ВОСТОКА ТРЕБОВАНИЯМ ТР ТС

Общий объем российского рыбного рынка составляет 4,5 млн. тонн, из которых примерно 25 % продукция импортного производства. Экспорт российской рыбопродукции составляет 1,6 млн. тонн, из них порядка 77% поступает в страны Азиатско-Тихоокеанского региона и лишь 13% приходится на страны ЕС и США. Импорт рыбопродукции в ЕС составляет 11 млн. тонн. Это значит, что только 2 % от европейского импорта рыбопродукции приходится на российскую. Более 5 тысяч европейских компаний аккредитованы для поставок различного рода рыбной продукции в Российскую Федерацию. В то же время едва ли наберётся с десяток российских фирм, которым дано такое право в ЕС.

Одной из главной причин огранияивающих экспорт продукции рыбопромышленного комплекса, производимой на территории Российской Федерации и странах Таможенного союза является отсутствие широко используемых эффективных методов управлением качества и экологических норм. Поэтому такой продукции достаточно сложно пройти жесткий контроль на соответствие требованиям и нормам стран-членов ЕС [1].

Приморский край является крупнейшим регионом Дальнего Востока по вылову и переработке рыбной продукции. Самыми распрастраненными видами рыб, которые вылавливаются и перерабатываются предприятиями рыбохозяйственного комплекса в Приморском крае являются тресковые виды рыб, такие как треска, навага, минтай, хек, в частности минтай. [2].

В рамках таможенного Союза 1 июля 2013 года вступил в силу Технический регламент 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» переходный период закончился 15 февраля 2015 года. Наиболее важным моментом данного технического регламента является глава 3 статья 10 пункт 2, в котором говорится: «При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП» [3].

Таким образом, к 15 февраля 2015 года все предприятия пищевой промышленности обязаны были разработать и внедрить систему качества и безопасности внутреннего контроля, на основе принципах ХАССП.

Но, рассматривая отечественную пищевую промышленность, то она в своем большинстве своих предприятий-представителей не отвечает требованиям ХАССП и GMP и если в Западной части Российской Федерации таких предприятий уже большинство, то на территории Дальнего Востока таких предприятий не более 10 %.

На сегодняшний день на 450 рыбообрабатывающих предприятиях Дальневосточного региона внедрена система ХАССП.

Система ХАССП – мощная защита, которая увеличивает гарантии безопасности пищевых продуктов и одновременно увеличивает конкурентоспособность на рынке сбыта. Применение этого метода на предприятии свидетельствует о надежности изготовителя продукции, обеспечивая тем самым безопасный и стабильный выпуск продукции конкретного производства.

Руководители большинства организаций ошибочно  полагают, что создание и внедрение системы управления пищевой безопасностью сродни созданию некой инструкции / стандарта производства / документированной схемы, которую один раз создал и для демонстрации и подтверждения [4].

Но основная суть системы ХАССП    в том, чтобы  выявить и взять под постоянный  системный контроль все   опасности, критические контрольные точки (ККТ). Так  – называются производственные этапы повышенных рисков. То есть те этапы производства, на которых нарушения технологических и санитарных норм могут привести к неустранимым или трудно устранимым последствиям для безопасности изготавливаемого пищевого продукта.

В процессе создания системы, основанной на ХАССП, нужно провести анализ производственного процесса по всей  «пищевой цепочке» - от получения сырья до выдачи  готовой продукции, выявить все потенциальные опасности, выделить контрольные точки, обозначить критические пределы, создать рабочие листы для каждой ККТ, объединить их в план ХАССП и принять системные меры по контролю опасностей.

Исходя из практического опыта и совместной работы с производствами рыбной промышленности, были выявлены моменты:

1. До сих пор нет единых и понятных правил и критериев проверки (оценки соответствия) системы ХАССП надзорными органами. Нет четких и однозначных требований — как должна выглядеть система ХАССП на предприятиях для соответствия требованиям ТР ТС.

2. Сам ТР ТС 021/2011 во многих своих пунктах требует дополнительных разъяснений, поправок и комментариев от его создателей.

3. ТР ТС «О безопасности рыбной продукции» до сих пор не принят на территории Российской Федерации, который бы устанавливал требования к безопасности рыбной продукции.

Поэтому было принято решение о разработке проекта методических рекомендаций, которые бы позволили предприятиям рыбной отрасли самостоятельно разработать, внедрить и поддерживать в рабочем состоянии систему внутреннего контроля на основе принципов ХАССП.

Литература:

1. Ким Э.Н. Регулирование качества рыбной продукции и кадровое обеспечение рыбной отрасли в условиях вступления в вто. / Э.Н. Ким// Международный конгресс рыбаков 2013, Владивосток 2013 - http://fish-forum.ru/.

2. Сурикова С.Ю. ЕС - Россия: диалог продолжается.// Стандарты и качество. - 2012. - № 2. - С. 26-27.

3. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» № ТР ТС 021/2011.: сайт Евразийской экономической комиссии. — 2012 8 [Электронный ресурс]. Дата обновления: 12.12.2011. — URL: http:// www.tsouz.ru/KTS/KTS33/Pages/default.aspx.

4. Красиков ГЛ., Федоренко Ю.С. и др. Качество обязательное условие вхождения в мировой рынок, стабильной прибыли и высоких темпов роста // Стандарты и качество. - 2014. - № 10. - С. 12.