Жегус О.В., к.е.н., доц.

Соболев В.Л., аспірант

Харківський Державний Університет Харчування та Торгівлі, Україна

Концепція формування інноваційної діяльності при виробництві функціональних продуктів харчування

Функціональні продукти харчування забезпечують профілактику багатьох захворювань і роблять сприятливий вплив на здоров'я та віступають об'єктами інноваційної діяльності. У порівнянні з традиційними, функціональні продукти можна віднести до нового товарному класу .

Функціональні продукти - це особлива група харчових продуктів , яка повинна відповідати певним вимогам , зокрема , містити від 10 до 50 % від добової норми споживання фізіологічно функціональних інгредієнтів. Наукове обгрунтування та підбір основної сировини і функціональних інгредієнтів мають першорядне значення при розробці функціональних продуктів. При цьому необхідно враховувати функціональну спрямованість продукту. Наприклад, у регіонах з підвищеним фоном радіоактивного забруднення важливу роль в харчуванні населення відіграють харчові продукти, збагачені йодвмісними добавками. На споживчому ринку таких регіонів повинні переважати харчові продукти щоденного попиту, збагачені цим мікроелементом .

Концептуальній розгляд інноваційної діяльності стосовно харчової промисловості здійснювався на базі аналізу опублікованих наукових даних [1 , 2 , 3 , 4].

Вперше концепцією національних інноваційних систем (НІС) стали займатися в 80- х р. минулого століття вчені Швеції, Великобританії, США, які дотримувалися загальних методичних принципів про конкуренцію на основі інновацій та ефективності наукових розробок.

В останні роки концепція НІС широко використовується аналітичними центрами розвинених країн і міжнародними організаціями для вивчення проблем науки і технічного прогресу. Вона являє собою сукупність взаємопов'язаних організацій, зайнятих виробництвом і комерційною реалізацією наукових знань і технологій, а також комплексу інститутів правового, фінансового та соціального характеру, що забезпечують інноваційні процеси. В Україні в даний час на перший план віступають послуги інноваційного менеджменту для розвитку промислових пидпиємств, у тому числі підприємств харчової та переробної промисловості.

На сьогодні популярною є концепція формування інноваційної діяльності з розробки та впровадження на споживчий ринок функціональних продуктів харчування.

Запропоновано безліч концептуальних підходів до розвитку інноваційної діяльності в окремих сферах. Концепція являє собою систему поглядів на розуміння певних процесів. У розвинених капіталістичних країнах наукові дослідження ведуться в цілях комерційного використання нових технологічних можливостей.

Оскільки функціональні продукти являють собою спеціалізовані групи продовольчих товарів, необхідно чітке розуміння інноваційної діяльності в цьому напрямку. На мій погляд, концепція формування даного напрямку полягає в комплексному підході, що включає вивчення та аналіз передумов до створення функціональних продуктів з урахуванням соціально -економічних, демографічних, екологічних факторів в окремих регіонах і розробку стратегії і тактики забезпечення функціональними продуктами окремих категорій населення.

У формуванні концепції першорядна роль належить державі, яка полягає у сприянні розвитку фундаментальних знань, у створенні інфраструктури та сприятливих умов для інноваційної діяльності приватних підприємств харчової та переробної промисловості.

Трансформація українськіх інноваційних систем через реалізацію пріоритетних проектів і законів. У рамках трансформації національних інноваційних систем, що стосуються харчової та переробної промисловості, покликаної забезпечувати населення різними продуктами харчування в обсягах та асортименті, достатніх для формування правильного, збалансованого раціону харчування, а також з урахуванням специфічних особливостей стану здоров'я окремих категорій громадян.

Розробка маркетингових підходів при оцінці ставлення споживачів до інновацій в профілактичному харчуванні спрямована на пошук, збір, обробку даних про маркетингову середовищі і підготовку інформації для прийняття оперативних і стратегічних рішень у системі підприємництва. При цьому основними принципами, що забезпечують обгрунтовані, продумані рішення, повинні бути системність, комплексність, об'єктивність, економічність, регулярність, оперативність, точність і ретельність .

Фінансування інноваційного процесу - необхідна умова інноваційної діяльності при розробці функціональних продуктів харчування. В Україні харчова та переробна промисловість мають цілу низку специфічних особливостей, в числі яких і жорстка конкуренція з закордонними постачальниками . Ринок харчової продукції володіє високою місткістю і характеризується стабільним попитом, що робить галузь привабливим об'єктом для інвестицій.

Матеріально - технічна база підприємств харчової та переробної промисловості, зокрема машинно - апаратне забезпечення технологічних процесів при впровадженні у виробництво функціональних продуктів, - невід'ємна умова інноваційних технологій. На жаль, матеріально -технічна база харчових галузей вимагає інвестицій . Адаптація інноваційної системи України до нових умов господарювання проявляється в переході від моделі технологічного поштовху до моделі виявлення попиту на нову продукцію. У цьому зв'язку важлива підтримка інноваційних структур в підприємствах агропромислового комплексу.

Інноваційний процес створення нової харчової продукції починається з появи ідеї і закінчується її комерційною реалізацією, попитом споживачів, тому необхідно наукове обгрунтування використання основної сировини і функціональних інгредієнтів з урахуванням профілактичної спрямованості функціонального продукту. Крім того , необхідно враховувати показники конкурентоспроможності, з тим щоб продукція користувалася попитом. Від цього залежить швидкість просування функціональних продуктів на споживчий ринок. Перспективність інновацій залежить не тільки від стадій, а й від того , в якій формі вони перебувають (наукова ідея, ноу - хау, прикладна, або впроваджена розробка і т.д.). Для Україні завжди була характерна мала швидкість інноваційного циклу в основному через відсутність відповідного організаційно -правового та економічного механізму інноваційного процесу .

В останні роки при розробці рецептур використовують різні методи комп'ютерного проектування, що дозволяють отримати функціональні продукти з заданим хімічним складом профілактичної спрямованості, призначені для певних категорій споживачів. Необхідна умова на цьому етапі - розробка математичних моделей, алгоритмів і текстів програм оптимізації складу основної сировини і фізіологічно функціональних інгредієнтів.

Література:

1 . Заїка І. , Крюков А. Національна економіка та інвестиції / / Економіст. 2013 . № 7 . С. 21-26 .

2 . Масленнікова Є. , Синягина С. Інвестиційна політика в промисловості продовольчих товарів / / Економіст. 2010 . № 8 . С. 77- 81.M

3 . Шеманова С.Т. Що таке інновації? / / Фінансист . 1990 . № 12. С. 37-40

4 . Яковець Ю.В. Стратегія науково -інноваційного прориву / / Економіст.2012 . № 5. С. 3-20 .