Н.В. Рылова1,3, А.С. Самойлов2, Г.Н. Хафизова1

ПРОБЛЕМЫ СПОРТИВНОЙ ДИЕТОЛОГИИ

1ФГБОУ ВПО «Поволжская государственная академия физической культуры, спорта и туризма», Казань

2Центр спортивной медицины ФМБА России, Москва

3ГБОУ ВПО «Казанский государственный медицинский университет», Казань

 

N.V. Rilova1,3, A.S. Samoilov2,G.N. Khafizova1

PROBLEMS OF SPORT NUTRITION

1Volga Region State Academy of Physical Culture, Sport and Tourism, Kazan

2Center of Sports Medicine FMBA of Russia, Moscow

3Kazan State Medical University, Kazan

 

Основными принципами спортивного питания являются:

1.      Снабжение спортсменов необходимым количеством энергии, соответствующим ее расходованию в процессе физических нагрузок.

2.      Соблюдение принципов сбалансированного (оптимизация качественного и количественного состава пищи) питания применительно к определенным видам спорта и интенсивности нагрузок в зависимости от фазы подготовки к спортивным соревнованиям.

3.      Сбалансированность рациона по основным пищевым веществам (белкам, жирам, углеводам, витаминам и минеральным веществам).

4.      Выбор адекватных форм питания (продуктов, пищевых веществ и их комбинаций), обеспечивающих различную ориентацию рационов (белковая, углеводная, белково-углеводная) в зависимости от конкретных педагогических задач и направленности тренировок в отдельные периоды подготовки спортсменов.

5.      Распределение рациона в течение дня, четко согласованное с режимом и характером тренировок и соревнований [В.А. Рогозкин и др., 1989.; Н.С.Тарасова и др., 2009; Н.Ю. Латков и др., 2010].

Основными направлениями рационального питания спортсменов являются организация адекватного питьевого режима, обеспечение соответствующей нагрузкам калорийности рациона, сбалансированного потребления белков, жиров и углеводов, а также дополнительная  дотация витаминами и минеральными веществами [Н.Д. Гольберг и др., 2009; И.В. Быков и др., 2010; О.А. Вржевская и др., 2010]. Адекватный водно-солевой режим в период активных физических нагрузок предупреждает потерю, за счет потоотделения и повышенного жидкостного режима, микроэлементов, в первую очередь, натрия и калия; поддерживает  функциональное состояние сердечно-сосудистой системы, нервно-мышечную регуляцию. В свою очередь, в период тренировок потери жидкости могут быть значительными [M.S. Palmer, 2008; H.M. Logan-Sprenger 2011].

Достаточная калорийность рациона питания обеспечивает эффективную работу мышечной системы, предупреждает раннее наступление усталости, поддерживает спортивную работоспособность на высоком уровне. Оптимальное поступление углеводов обеспечивает интенсивность работы мышц, предупреждает наступление гипогликемии во время  тренировочного процесса, способствует эффективному восстановительному периоду после активной физической деятельности. У спортсменов, потребляющих недостаточное количество углеводов, постепенно нарастает хронический дефицит запасов гликогена, что значительно снижает спортивную производительность и выносливость к физическим нагрузкам. Сопровождение тренировочного процесса неадекватным углеводистым питанием часто ведет к внезапной потере веса.

Обеспечение адекватного углеводного баланса в рационе питания спортсменов имеет определенное значение в таких видах спорта, как гимнастика, фигурное катание, бег на длинные дистанции, которые требуют сохранения изящных форм тела. У спортсменов этих видов спорта при преднамеренном  употреблении недостаточного количества углеводов с целью снижения калорийности рациона питания для снижения веса всегда существует риск углеводной недостаточности [О.О. Борисова, 2007].

Особое значение имеет обеспечение организма спортсмена витаминами и микроэлементами [В.Б. Спиричев и др., 2011]. Витамины и минеральные вещества играют большую роль в регуляции обменных процессов и физиологических функций организма. Витамины являются незаменимыми пищевыми факторами, которые обладают выраженной биологической активностью и в большинстве случаев обеспечивают реализацию каталитических реакций организма [К.С. Ладодо, 2000; Т.М. Дроздова и др., 2007]. Спортсмены часто испытывают поливитаминную недостаточность (характерно выявление дефицита витаминов А, С, группы В, Е, РР) [В.Б. Спиричев и др., 2011]. Натрий и калий принимают участие в транспортировке различных веществ в клетку [Н.Д. Гольберг и др., 2009]. Одновременное употребление с пищей достаточного количества кальция, витамина Д и белков укрепляет здоровье костной системы. Дополнительный прием кальция особенно важен для спортсменок [J.C. DeLee et al., 2010].

Адекватная дотация микроэлемента железа обеспечивает поддержание системы обеспечения кислородом [К.С. Ладодо, 2000]. Спортсмены с дефицитом железа часто жалуются на снижение спортивной производительности и выносливости, а также на необходимость более длительного периода времени для восстановления после тренировок [J.C. DeLee et al., 2010].

Таким образом, роль рационального сбалансированного питания в жизни спортсменов огромна, однако особенности планов физических нагрузок, плотные графики тренировочного процесса и другой деятельности, пищевые предпочтения  и избирательный аппетит приводят к нарушениям режима питания и редкому приему пищи, что способствует поливалентной недостаточности в микро- и макронутриентах. [О.О. Борисова, 2007; J.C. DeLee et al., 2010]. Поэтому в настоящее время возникает необходимость использования в рационе спортсменов, наряду с традиционными натуральными пищевыми продуктами, продуктов с заданными свойствами (так называемыми функциональными пищевыми продуктами) и биологически активных добавок к пище. [Н.Д. Гольберг, 2009; Ю.А. Ершов, 2010; В.Б. Спиричев и др., 2011; В.В. Лавриченко и др., 2011]. Однако нередко научных обоснований и доказательств эффективности и безопасности даже разрешенных для применения в спортивной практике спортивных добавок в большинстве случаев явно недостаточно или отсутствуют [Н.Д. Гольберг, 2009].

При анализе фактического питания детей-спортсменов выявлены дефицит энергетической ценности рациона питания, дефицитное потребление белков, ПНЖК, кальция и избыточное – насыщенных жирных кислот. Также выявлена недостаточная обеспеченность организма витаминами, микроэлементами, такими как железо, магний, цинк, витамин Д [Н.Д. Гольберг, 2009].

К сожалению, уровень знаний детей и подростков-спортсменов о правильном питании, продуктах спортивного питания недостаточен для осуществления самостоятельного восполнения организма питательными и энергетическими веществами  [М. Jessri, 2010]. Поэтому в организации рационального питания ребенка-спортсмена особенно важна координированная работа самого спортсмена юниора, который заинтересован не только в достижении максимальных спортивных результатов, но и в сохранении состояния здоровья; а также родителей, роль которых заключается в воспитании правильного пищевого поведения с самого раннего детства и поддержании культуры питания в семье; врача диетолога и тренера, которые обеспечат соответствие пищевого рациона, режима дня и тренировок физиологическим потребностям и объему физических нагрузок [К.С. Ладодо, 2000; JM. Kerr et al. 2007; Н.Д. Гольберг, 2009]. 

Для организации рационального питания спортсменов необходимо в первую очередь исследовать образ питания спортсмена, провести тщательный опрос, оценить полный суточный рацион, объем питания, объем потребляемой жидкости, кратность приема пищи, тренировочного процесса и режим дня [О.О. Борисова, 2007]. Кроме того, необходимо оценить исходный пищевой статус на фоне выявленной пищевой недостаточности фактического питания, что включает полное обследование морфологических, физиологических, биохимических и других показателей, которые отражают изменение структуры, функции адаптационных резервов в зависимости от количественной и качественной адекватности питания [Н.Д. Гольберг, 2009].

Определение физического развития ребенка дает возможность первичного предположения об исходном пищевом статусе спортсмена. В современной спортивной медицине определение физического развития производится преимущественно методом биоимпедансметрии, который позволяет оценить композиционный состав тела человека, определить уровень основного обмена, жидкостного обмена, уровень развития мышечной массы, жировой ткани, а также произвести сегментарный анализ состав тела. [Э.Г. Мартиросов и др., 2006]

 Наряду со сбалансированным потреблением с пищей спортсмены нуждаются в повышенном поступлении с пищей витаминов (А, гр.В, РР, С, Е), минеральных веществ (калия, магния, кальция, фосфора, железа) [M.S. Palmer, 2008; Н.Д. Гольберг, 2009; H.M. Logan-Sprenger 2011]. Суточная потребность спортсменов в витаминах и минеральных веществах зависит от вида спорта, которым они занимаются. При организации дополнительного потребления витаминов и микроэлементов рекомендуется учитывать совместимость продуктов, по абсорбционным способностям. Например, при приеме препаратов железа не рекомендуется потребление таких продуктов, как отруби, цельные зерна, шпинат, орехи, кофе, чай. Всасывание железа в кишечнике снижается в связи с чрезмерным потреблением кальция и магния. Для обеспечения здоровья костной системы рекомендуется наряду с оптимальным потреблением белков, ежедневный прием кальций - содержащих продуктов питания [К.С. Ладодо, 2000; J.C. DeLee et al., 2010].

Вопросы спортивной диетологии требуют особого внимания и индивидуального подхода в каждом конкретном случае. Рациональное питание должно обеспечивать высокие потребности в основных питательных веществах и микронутриентах, полностью компенсировать энергетические  затраты, связанные с интенсивным ростом и физической нагрузкой.  Однако организация рационального сбалансированного питания спортсменов является весьма нелегкой задачей. Таким образом, мероприятия по организации рационального питания и нутритивной поддержки спортсменов должны включать разного рода образовательные программы, направленные на информирование самих спортсменов о правильном питании и возможностях применения специализированных продуктов.

 

Литература:

1.      Парахонский А.П. Диетическое питание в профилактике травматизма профессиональных спортсменов / А.П. Парахонский, В.Л. Ногтев // Современные наукоемкие технологии. - 2007. - №10. - С.96-97.

2.      Гольберг Н.Д. Питание юных спортсменов / Н.Д. Гольберг, Р.Р. Дондуковская. – М.: Советский спорт, 2009. – 240 с.

3.      DeLee J.C. D.J. Drez, M.D. Miller Nutrition, Pharmacology, Psychology in sport // Оrthopaedic sports medicine.- Saunder Elsevier; 2010. – V.8 – P.399-423.

4.      Арансон М.В. Спортивное питание: состояние вопроса и актуальные проблемы / М.В. Арансон, С.Н. Португалов // Вестник спортивной науки. - 2011.- №1. – С.33-36.

5.      Рогозкин В.А. Питание спортсменов / Рогозкин В.А., Пшендин А.И., Шишин Н.Н. – М.: ФиС, 1989. – 158 с.

6.      Тарасова Н.С. Спортивное питание / Н.С. Тарасова, С.С. Лавренчук, А.А. Лавренчук, Р.А. Беликов // Педагогика, психология и медико-биологические проблемы физического воспитания и спорта. -2009. -№5. –С.254-257.

7.      Латков Н.Ю. Экспериментальное обоснование и практическая реализация рационов питания для спортсменов различной квалификации / Н.Ю. Латков, Д.В. Позняковкий, А.Н. Австриевских // Техника и технология пищевых производств. - 2010. -№18(3). –С.77-81.

8.      Ладодо К.С. Руководство по лечебному питанию детей / К.С. Ладодо. – М.: Медицина, 2000. -384 с.

9.      Касянюк М.В. Актуальные вопросы организации режима питания младших школьников – спортсменов / М.В. Касянюк // Физическое воспитание студентов творческих специальностей. - 2006. -№2. –С.66-70.

10.  Jeukendrup A. Nutrition and elite young athletes / A. Jeukendrup, L. Cronin // Medicine and sport science. - 2011. - №56. – P.47-58.

11.  Солодков А.С. Физиология человека. Общая. Спортивная. Возрастная: учебник / А.С. Солодков, Е.Б. Сологуб. – Изд. 4-е, испр. и доп. - М.: Советский спорт, - 2012. – 620 с.

12.  Гигиена физической культуры и спорта: учебник / И.В. Быков [и др.] / под ред. В.А. Маргазина, О.Н. Семеновой. – Спб.: СпецЛит, 2010. – 192 с.

13.  Вржевская О.А. Витамины в питании юных спортсменов / О.А. Вржевская, В.М. Коденцова // Детская диетология. - 2010. -№8(4). –С.29-36.

  1. Гольберг Н.Д. Основные принципы организации питания в детско-юношеском спорте (методические рекомендации) / Н.Д. Гольберг, Р.Р. Дондуковская, Пшендин А.И., А.А. Топанова. - СПб.-2006.- 39 с.  

15.  Palmer M.S. Sweat rate, salt loss, аnd fluid intake during an intense on-ice practice in elite Canadian male junior hockey players / M.S. Palmer // Applied Physiology, Nutrition and Metabоlism. - 2008. -№33(2). –Р.263-271.

16.  Logan-Sprenger H.M. Estimated fluid and sodium balance and drink preferences in elite male junior players during an ice hockey gam / H.M. Logan-Sprenger // Applied Physiology, Nutrition and Metabolism. - 2011. -№36(1). –Р.145-152.

17.  Борисова О.О. Питание спортсменов: зарубежный опыт и практические рекомендации / О.О. Борисова. – М.: Советский спорт, 2007. – 132 с.

18.  Дроздова Т.М. Физиология питания: Учебник / Т.М. Дроздова, П.Е. Влощинский, В.М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 352 с.

19.  Спиричев В.Б. Обеспеченность витаминами детей среднего школьного возраста, занимающихся плаванием, и ее коррекция / В.Б. Спиричев, О.А. Вржесинская, В.М. Коденцова, Н.А. Бекетова, О.В. Кошелева и др. / Вопросы детской диетологии. - 2011. -№ 9(4). –С.39-45.

20.  Ершов Ю.А. Общая биохимия и спорт: Учебное пособие / Ершов Ю.А. – М.: Изд.-во МГУ, 2010. – 368 с.  

21.  Лавриченко В.В. Эффективность использования специализированных продуктов в восстановлении футболистов 17-19 лет в подготовительном периоде годичного цикла тренировки / В.В. Лавриченко, В.В. Ермаков, С.П. Лавриченко // Физическая культура, спорт – наука и практика. - 2011. -№1. –С.84-87.

22.  Papadopoulou S.K. Macro- and micro- nutrient intake of adolescent Greek female volleyball players / S.K. Papadopoulou,  S.D. Papadopoulou, G.K. Gallos // Int J Sport Nutr Exerc Metab. – 2002. –№12(1). – Р.73-80.

23.  Gibson J.C. Nutrition status of junior elite Canadian female soccer athletes / J.C. Gibson, L. Stuart-Hill, S. Martin, C. Gual // Int J Sport Nutr Exerc Metab. - 2011. - № 21(6). –Р.507-514. 

24.  Calfee R. Popular ergogenic drugs and supplements in young athletes / R. Calfee, P. Fadale // Pediatrics. - 2006. -№117(3). –Р.577-589.

25.  Holland-Hall C. Performance-Enhancing Substances: Is Your Adolescent Patient Using? / C. Holland-Hall // Pediatric Clinics of North America. - 2007. -№54(4). –Р.651-662.

26.   Jessri M. Evaluation of Iranian college athletes sport nutrition knowledge / M. Jessri, M. Jessri, B. RashidKhani, C. Zinn // International journal of sport nutrition and exercise metabolism. - 2010. -№20(3). –Р.257-263.

27.  Kerr J.M. Anabolic-Androgenic Steroids: Use and Abuse in Pediatric Patients / J.M. Kerr, JA Congeni // Pediatric Clinics of North America. - 2007. -№54(4). –Р.771-785.

28.  Харкевич Д.А. Фармакология: учебник / Д.А. Харкевич. – М.: ГЭОТАР-МЕД, 2006. – 750 с.

29.  Мартиросов Э.Г. Технологии и методы определения состава тела человека / Э.Г. Мартиросов, Д.В. Николаев, С.Г. Руднев. - М.: Наука, 2006.-248c.