Медицина/6. Фармакология

Глущук А.В., Малыгина Ю.С., Пивень Л.А., Шаравара Д.Р., Россихин В.В.

УКСУС - КАК ОБЪЕКТ ДРЕВНЕЙШЕГО МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО СИНТЕЗА (ИЗГОТОВЛЕНИЕ И ПРИМЕНЕНИЕ)

Национальный технический университет «ХПИ», г. Харьков

Уксус — один из древнейших продуктов микробиологического синтеза, который по древности может соперничать с вином. Самое раннее упоминание об уксусе относится к древнему Вавилону и датируется 5000 годом до н.э. Древние вавилоняне делали уксус из фиников, наравне с финиковым вином. В древности уксус использовался не только как приправа, но также в качестве дезинфицирующего (антисептического) средства в быту, в гигиенических и медицинских целях. Уксус делится на натуральный и синтетический. В некоторых зарубежных странах (например, США, Франция, Болгария) производство уксуса для пищевых целей из синтетической уксусной кислоты запрещено. Хотя уксус, полученный путём разведения концентрированной синтетической уксусной кислоты, не имеет ароматических свойств, но, при этом, он имеет специфический запах, собственно, уксусной кислоты. Натуральный уксус содержит уксусную и другие пищевые кислоты (лимонную, виннокаменную, яблочную и т. п.), альдегиды, эфиры, сложные спирты, совокупность которых создаёт аромат и букет уксуса.
      Можно говорить о широчайшем спектре исходных пищевых продуктов, из которых можно приготовить натуральный пищевой уксус. Уксус приготовляют из спирта (спиртовой), яблочный и фруктовый (из плодового сырья), винный (из виноградных виноматериалов), спиртовой ароматизированный натуральными ароматизаторами (специями, экстрактами растений — душица, чабрец, базилик, эстрагон, чеснок, перец, укроп, петрушка и др.), бальзамический (из виноградных виноматериалов путём выдерживания несколько лет в бочках из разных пород деревьев), сывороточный (из молочной сыворотки), солодовый и мн.другие. У. применяется этот продукт широко для разных целей как в кулинарии, быту, так и в медицине или производстве:  это - и приправа к блюдам, и производство соусов, майонезов, заправок и т. п., вместо кваса в окрошке, для консервирования, приготовление напитков, чистка, дезинфекция, приём в лечебно-профилактических целях, производство моющих и чистящих средств, дезодорантов, лосьонов и др., также для фармацевтического производства, для приготовления наркотиков, применение и использование яблочного уксуса в нетрадиционных способах лечения человека и животных.
      Самой природой-матушкой было заложено его естественное появление на Земле. И, поэтому, не мудрено, что он один из первых лечебных препаратов, которые стали применяться человеком для разных профилактических целей, ну и, конечно же, для лечебных целей. При проблемах с кислотностью желудка, для снижения холестерина, для всевозможных чисток организма, для избавления от лишнего веса, для решения проблем на коже при раздражении и сыпях, для примочек и компрессов при суставных и головных болях и т.д. Принимается уксус внутрь в разбавленном виде с мёдом (как правило), существуют также и экзотические варианты его применения с целью профилактики и лечения. Но, некоторые рецепты добавляют в этот комплект, вместо воды, естественным образом отвары или настойки из трав.
Наибольшее содержание полезных веществ, пожалуй, имеет в себе уксус яблочный (витамины, минералы, микроэлементы и т.д.). При этом, из всяких цветных фруктов тоже можно делать уксус, но - такой уксус не очень удобен в применении - капли на светлой одежде, практически, не выстирываются и их устранить очень хлопотно, а, скажем, поливать цветным уксусом светлые продукты в готовом блюде, даже если это улучшает вкус, не всегда привлекательно выглядит на столе. Если уксус готовят из разных фруктов, т.е. смеси, то такой уксус называют - фруктовый. Для получения 3-15 % столового уксуса разбавляют водой имеющуюся в продаже уксусную эссенцию, представляющую собой 70%-ный водный раствор пищевой уксусной кислоты.
В природе У. получается при брожении перезрелых плодов в присутствии кислорода и уксусных бактерий, которые всегда есть в наличии в окружающем нас с вами воздухе, также, как и дрожжи.
      Сначала из яблок выжимают сок, который уже сам по себе является питательным и целебным продуктом. В результате брожения сока, под действием хлебных дрожжей, из фруктовых сахаров выделяется спирт, который образует особую спиртосодержащую жидкость – сидр. Сидр должен обогатиться кислородом и специальными уксусными бактериями, которые дадут ему кислую реакцию и превратят в уксусную кислоту. Вот так постепенно яблочный сок превращается в яблочный уксус, сохраняя все замечательные свойства яблок и приобретая новые ценные минеральные вещества и органические кислоты: уксусную, яблочную, лимонную, щавелево-уксусную и другие. При употреблении, яблочный уксус снижает аппетит, стимулирует обмен веществ и способствует расщеплению жиров и углеводов. Характерно, что организм и сам вырабатывает все эти органические кислоты, но у кого-то их больше, у кого-то – меньше. Помочь организму пополнить запас этих целебных веществ – основная цель лечения яблочным уксусом, который в умеренных концентрациях и дозировках не может принести никакого вреда человеку.
      Поскольку яблочный уксус имеет широкую область применения, то во всех странах существуют свои представления о его использовании в народной и официальной медицине. Так, американские врачи используют это средство для лечения гастритов, а японские медики – в качестве дезинфицирующего препарата, причем не только ран, но и больничных принадлежностей. Особенно часто яблочный уксус применяют в различных диетах для сбрасывания веса. Так называемой «средиземноморской» диетой увлекается каждый второй европеец. А в Америке популярна другая диета – «вермонтская», причем жители штата Вермонт отличаются удивительным здоровьем и долгожительством. И все благодаря яблочному уксусу, который они употребляют на завтрак, обед и ужин в салатах, приправах и гарнирах.
  Но, как бы ни был популярен яблочный уксус в диетах и кулинарии, его применение в народной медицине заслужило самое главное и большое признание. Ведь это настоящий кладезь витаминов и микроэлементов, которых в нем насчитывается более тридцати. Яблочный уксус считается одним из самых полезных продуктов в мире и рекомендуется принимать его от таких болезней, как хронический гастрит и энтероколит, полиартриты, подагра, хронические холециститы, ожирение, гипертония, ангина, стоматит, а также использовать при лечении гнойных ран, варикозном расширении вен, кожной сыпи, опоясывающем лишае, грибковых заболеваниях ногтей и других заболеваний. Замечательными свойствами яблочного уксуса давно заинтересовалась фармацевтическая промышленность, которая выпускает капсулы, таблетки и сиропы с этим продуктом. Однако такие препараты содержат много дополнительных веществ и искусственных витаминов, к тому же прошедших химическую обработку, поэтому гораздо полезней использовать натуральный яблочный уксус, причем не промышленного, а домашнего производства. Уксус принимают с целью профилактики: за 20-30 минут до еды в стакан тёплой кипячёной воды добавляют 1 столовую ложку яблочного уксуса и 1 столовую ложку мёда, хорошо растворяют мёд, перемешивая, и выпивают медленными маленькими глотками. Так - 3 раза в день по 10 дней с перерывами по 5 дней.    Уксус применяют для втираний в кожу при раздражениях, зудах, сыпях - чаще неразведенный (очень эффективен укреплённый уксус при сильных аллергических зудах) - успокаивает зуд, практически, сразу. Понятно, что применение уксуса при аллергическом зуде - не решает проблему устранения самой аллергии, но облегчение приносит хорошо и быстро.