Ветеринария/ Зооинженерия

К. с.-х. н. Белооков А.А.

ФГБОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», Россия

ЭМ – технология в мясном скотоводстве

Проблема обеспечения населения Российской Федерации продуктами питания животного происхождения, особенно мясом, остается наиболее острой для агропромышленного комплекса.

Главной причиной, сдерживающей повышение продуктивности животных, качество и конкурентоспособности мясной продукции, ученые считают несбалансированность рационов, что вызывает перерасход кормов, ведет к удорожанию продукции и снижению её качества. Для решения этой проблемы наряду с белоксодержащими, минеральными подкормками широко используются биологически активные добавки, которые оказывают положительное влияние на биохимические, иммунологические, гематологические и продуктивные показатели [4].

Прогрессивная технология производства говядины основана на принципе максимального использования биологических возможностей животных. При этом мясная продуктивность скота, биологическая и энергетическая ценность мяса, а также его вкусовые достоинства обусловлены генотипом, уровнем и полноценностью кормления, физиологическим состоянием, технологией выращивания [1].

Мясную продуктивность оценивают по следующим показателям: съемная и предубойная живая масса; выход туши; убойная масса и убойный выход; масса субпродуктов; морфологический состав и характер жироотложений; органолептическая и питательная ценность; соотношение более ценных частей туш и менее ценных.

Уровень мясной продуктивности зависит от породы скота, упитанности, возраста, пола, сезона года. Из всех факторов наибольшее воздействие на мясную продуктивность оказывает кормление животных.

В настоящее время в сельском хозяйстве используют ЭМ – технологию, которая интенсивно внедряется во многих странах мира. В животноводстве ЭМ – технология увеличивает прирост живой массы, надои молока, питательную ценность мяса и молока, оздоравливает животных, птиц и рыб за счет нормализации кишечной микрофлоры, имеющей большое значение в профилактике болезней благодаря повышению иммунологической активности организма животных [2,3].

В связи с этим нами были взяты ЭМ – препараты (эффективные микроорганизмы) для проведения эксперимента. Целью наших исследований было выявить влияние этих препаратов на рост и развитие телят чёрно-пёстрой породы, а также на показатели контрольного убоя в сравнительном аспекте.

Для достижения поставленной цели нами был проведен научно-хозяйственный опыт на базе ГОУ СПО «Троицкое» Троицкого района Челябинской области. Были сформированы 3 групп новорожденных телят – аналогов по 10 голов в каждой. Телятам 1-й групп дополнительно в состав рациона вводили препарат Байкал ЭМ 1 в дозе соответственно 30 мл на одну голову в сутки. Животным 2-й групп задавали препарат ЭМ – Курунга в дозе 500 мл на одну голову в сутки. Третья группа являлась контрольной, она получала основной рацион, принятый в хозяйстве.

Препарат «Байкал-ЭМ1» имеет номер государственной регистрации 05-9395 (9796-9799)-0369 (0386)-1 – это культуральная жидкость, содержащая бактериальные клетки и продукты метаболизма бактерий Lactobacillus casei 21, Lactococcus lactis 47, Saccharomyces cerevisiae 76 и Photopseudonomas palistris 108.

Препарат ЭМ – Курунга – кисломолочный продукт, содержащий от 64 до 90 штаммов микроорганизмов. Основная часть микробного комплекса представлена молочнокислыми бактериями Lactobacillus Acidophilus, L. Plantarum, L. Bulgaricus, L. Casei, L Helveticus, молочнокислыми стрептококками Streptoccocus Lactis, S. Cremoris, S. Diacetilactis; дрожжами Tomlopsis, Candida.

В ходе исследований было установлено, что после применения ЭМ – препаратов у молодняка крупного рогатого скота улучшился аппетит, состояние волосяного покрова и эластичность кожи, повысилась активность и продуктивность.

До начала исследований все группы животных подверглись контрольному взвешиванию. Результаты взвешиваний фиксировались в специальном журнале. Контрольный убой животных был проведен в возрасте 18 месяцев (3 головы из каждой группы), результаты которого отражены в таблице 1.

Результаты контрольного убоя телят свидетельствуют о существенной зависимости показателей мясной продуктивности от дачи микробиологических препаратов. Так по массе парной туши животные опытных групп превосходили аналогов из 3 группы, соответственно 1-я группа на 3,4%; 2-я на 8,7%. Убойная масса во 2-й группе составила 215,7 кг, что на 9,3 кг больше чем в 1 группе и на 17,4 кг больше чем в 3-й группе. Наибольший убойный выход был так же у животных 2-й группы (52,9%), а наименьший в 3-й группе (52,2%), телята 1-й опытной группы занимали промежуточное положение по этому показателю.

Таблица 1- Результаты контрольного убоя бычков (n =3, )

Показатель	Группа
	1	2	3
Предубойная масса, кг	392,7±3,53*	407,3±3,93**	379,7±1,45
Масса парной туши, кг	198,8±3,5	209,0±2,6**	192,3±3,5
Выход туши, %	50,6±0,4	51,3±0,2*	50,6±0,1
Масса внутреннего жира, кг	7,5±0,32	8,9±0,27**	6,6±0,30
Выход внутреннего жира, %	1,9±0,06	2,2±0,06**	1,8±0,10
Убойная масса, кг	206,4±2,40*	215,7±2,50**	198,3±2,40
Убойный выход, %	52,6±0,15	52,9±0,12**	52,2±0,07

*Р á 0,05; **Р á 0,01.

Следовательно, использование микробиологических препаратов при кормлении молодняка крупного рогатого скота является дополнительным резервом повышения мясной продуктивности в товарном скотоводстве.

Одним из качественных показателей, характеризующих мясную продуктивность животных, является морфологический состав туш. Как известно, наиболее ценными компонентами туши являются мускульная и жировая ткани. Чем больше в туше мякоти и меньше костей, хрящей и сухожилий, тем выше пищевые достоинства мяса.

Показатели морфологического состава туш подопытного молодняка приведены в таблице 2.

Анализ морфологического состава туш свидетельствует о том, что мясо всех животных характеризовалось оптимальным морфологическим составом. В тушах откормленных телят содержалось 76,4-77,2% мякоти и 17,2-17,8% костей. Выход мякоти на 100 кг живой массы достоверно наибольшим был во 2-й группе – 39,2 кг (Р á 0,05). Наибольший коэффициент мясности был также во 2-й группе – 4,49, а наименьший в 3-й группе 4,30. Следовательно, лучшее соотношение мякоти и кости было у телят второй опытной группы.

Таблица 2 - Морфологический состав туш (n =3, )

Показатель		Группа
		1		2		3
Масса охлажденной туши, кг	196,8±3,32		207,0±2,73**		190,1±1,23
Масса мякоти, кг	151,5±3,00		159,9±2,29**		145,2±1,05
Выход мякоти, %	76,9±0,20		77,2±0,09**		76,4±0,10
Масса костей, кг	34,2±0,30		35,6±0,49*		33,8±0,19
Выход костей, %	17,4±0,15		17,2±0,06		17,8±0,03
Масса сухожилий, кг	11,1±0,09		11,5±0,15*		11,1±0,03
Выход сухожилий, %	5,7±0,07		5,6±0,12		5,8±0,03
Выход мякоти на 100 кг живой массы, кг	38,5±0,43		39,2±0,19*		38,3±0,15
Коэффициент мясности	4,42±0,05		4,49±0,02***		4,30±0,01

Существенные различия между молодняком изучаемых групп установлены и по химическому составу мякоти туш. У животных опытных групп было выше содержание в мясе сухих веществ 1-я группа – 32,11% (Р< 0,05), 2-я – 32,46% (Р< 0,01), в сравнении с контролем – 30,94%. Соответственно в мясе животных этих групп было больше белка на 0,35-0,49 и жира на 0,82-1,03 пункта. Напротив влаги было меньше соответственно, на 0,26 и 1,06%. Можно так же отметить, что с возрастом в мясе стало больше сухих веществ, приблизительно на 0,64% и соответственно на столько же меньше влаги. В диетическом отношении также лучшим было мясо молодняка опытных групп, так как в нем было ниже белково-жировое отношение в сравнении с контролем (184,4%) на 9,9 и 12,1 пункта соответственно.

Наибольшая энергетическая ценность мяса была во 2-й опытной группе 8,18 МДж, а наименьшая в контрольной группе – 7,66 МДж, разница составила 6,4%.

Следовательно, использование в кормлении молодняка микробиологических препаратов способствовало формированию мяса с оптимальным соотношением питательных веществ.

Результаты проведенных исследований, показали, что ежедневное использование ЭМ – препаратов с пищей при кормлении молодняка крупного рогатого скота позволяет повысить эффективность производства говядины, улучшить качество мяса, повысить энергетическую ценность мяса на 4,5-6,4%, снизить затраты кормов на 5,4-9,6% в сравнении с контролем. А лучшие результаты получены при использовании препарат ЭМ – Курунга в дозе 500 мл на голову в сутки.

Литература:

1. Ажмулдинов, Е.А. Интенсификация откорма молодняка при промышленной технологии / Е.А. Ажмулдинов // Молочное и мясное скотоводство. – 1996. - № 6-7. – С.29-31.

2. Блинов В.А. Биотехнология (некоторые проблемы сельскохозяйственной биотехнологии)/ В.А. Блинов, - Саратов, 2003. – 196 с.

3. Елинов Н.П. Основы биотехнологии. / Елинов Н.П.,- Спб., 1995.- С. 373-489.

4. Струк, А. Использование новых биологически активных добавок при производстве говядины/ А. Струк, М. Спивак, Е. Абдрозякова и др./ Молочное и мясное скотоводство.-2010. - №1. – с.26-28.