К. с.-х. н., профессор В.И. Косилов

 

ФГБОУ ВПО "Оренбургский государственный аграрный университет",             г. Оренбург, Россия

 

Влияние двух- трехпородного скрещивания на качество мясной продукции молодняка КРС

 

В нашей стране основную долю говядины в настоящее время получают за счет выращивания и откорма сверхремонтного молодняка молочных и комбинированных пород, убойный контингент которых и уровень продуктивности не обеспечивает необходимые объемы производства. При этом возможности существенного увеличения поголовья крупного рогатого скота в настоящее время ограничены. Поэтому для обеспечения населения страны животноводческой продукцией высокого качества необходимо задействовать все генетические ресурсы как отечественного, так и импортного происхождения. В этой связи добиться повышения производства говядины можно лишь при рациональном использовании имеющихся породных ресурсов. Особое внимание должно уделяться межпородному промышленному скрещиванию скота разного направления продуктивности [1, 2].

В то же время во многих случаях отсутствуют научно-обоснованные схемы промышленного скрещивания, что сдерживает широкое внедрение этого метода в животноводческую практику.

В этой связи сравнительная оценка продуктивных качеств, выхода основных питательных веществ, эффективности конверсии протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию мясной продукции бычков черно-пестрой породы и ее помесей с симментальскими и казахскими белоголовыми быками в условиях Южного Урала является актуальной и имеет важное народнохозяйственное значение.

Поэтому для проведения исследования нами было сформировано 3 группы бычков разных генотипов по 15 голов в каждой: 1 - черно-пестрая, II- 1/2 симментал х 1/2 черно-пестрая, III- 1/2 казахская белоголовая х 1/2 черно-пестрая.

Бычки интенсивно выращивались на откормочной площадке. По достижении 18-месячного возраста был проведен контрольный убой подопытного молодняка.

Молодняку во все периоды выращивания были созданы оптимальные условия содержания и кормления. Это позволило за счет проявления эффекта скрещивания добиться достижения бычками всех генотипов сравнительно высокого уровня мясной продуктивности (табл. 1).

1 - Мясная продуктивность молодняка

Показатель

Группа

I

II

III

Живая масса, кг

новорожденных

30,3

31,0

30,7

в конце опыта (18 мес.)

486,8

522,0

505,2

Среднесуточный прирост живой массы за период опыта, г

845

909

879

Затраты корма, к. ед.

всего

3352,6

3453,1

3416,0

на 1 кг прироста

7,34

7,03

7,20

Предубойная масса, кг

480,0

515,0

498,0

Масса, кг

парной туши

260,0

281,0

277,0

внутреннего жира-сырца

17,8

20,1

18,9

убойная

277,8

304,1

295,9

Убойный выход, %

57,9

59,0

59,4

Содержится в туше, %

мякоти

76,1

77,1

78,3

костей

20,8

19,9

18,8

Индекс мясности

3,7

3,9

4,2

 

При этом, если у новорожденных бычков различия по живой массе были минимальными, то в полуторалетнем возрасте отмечено проявление влияния наследственности отцовской породы. Так, бычки черно-пестрой породы уступали помесным сверстникам по величине живой массы на 18,4-35,2 кг (3,8-7,2%). Помесные бычки отличались также более высокой интенсивностью роста и оплатой корма продукцией. Судя по данным прижизненной оценки мясных качеств наибольший эффект дает использование в скрещивании бычков симментальской породы. Аналогичная закономерность отмечена и при оценке убойных качеств. При этом бычки черно-пестрой породы уступали помесным сверстникам по массе парной туши на 17,0-21,0 кг (6,5-8,1%), убойной массе на 18,1-26,3 кг (6,5-9,5%), убойному выходу на 1,1-1,5%.

При изучении морфологического состава туши установлены межгрупповые различия по выходу съедобной и несъедобной частей. Причем у помесей отмечался больший выход съедобной (на 1,0-2,2%) и меньшей несъедобной (на 0,9-2,0%) частей.

Большая масса мякоти полутуши помесных бычков обусловила и больший выход мяса высшего и 1 сорта (табл. 2).

2 - Сортовой состав туши

Группа

Масса мякоти полутуши, кг

Сорт мяса

высший

первый

второй

кг

%

кг

%

кг

%

I

97,4±1,31

11,8±0,80

12,1

56,1±1,22

57,6

29,5±0,80

30,3

II

107,9±2,13

14,4±1,39

13,3

65,6±4,59

60,7

27,9±4,19

26,0

III

107,2±1,71

16,0±1,50

14,9

66,6±4,56

62,1

24,4±4,60

23,0

 

Достаточно отметить, что бычки черно-пестрой породы уступали помесным сверстникам по абсолютной массе мяса высшего сорта на 2,6-4,2 кг (22-35,6%), первого сорта на 9,5-10,5 кг (16,9-18,7%), а по относительным показателям соответственно на 1,2-2,8% и 3,1-4,5%.

Полученные данные химического состава мякоти свидетельствуют о большем содержании как сухого вещества, так и жира в мясе помесей (табл.3).

3 - Химический состав и энергетическая ценность мякоти туши

Группа

Сухое вещество, %

В том числе

Энергетическая ценность

жир

протеин

1 кг мякоти, кДж

мякоти туши, МДж

I

31,83±0,57

11,28±0,83

19,62±0,25

7760

1511,65

II

33,58±0,25

12,73±0,77

19,90±0,53

8373

1806,89

III

34,81±0,94

13,45±0,56

20,37±0,39

8738

1673,43

Так, бычки черно-пестрой породы уступали помесным сверстникам по содержанию сухого вещества в мясе на 1,75-2,98%, а по концентрации жира - на 1,45-2,18%. Соотношение протеина и жира в мясе бычков I группы составляло 1:0,57, II - 1:0,64, III - 1:0,66, а спелость (зрелость мяса) была соответственно 16,54%, 19,16 и 20,65%.

Большее содержание жира в мясе помесей обусловило их преимущество по энергетической ценности. Бычки черно-пестрой породы уступали по энергетической ценности 1 кг мякоти помесям на 7,9-12,6%, а мякоти туши на 19,5-23,9%.

Бычки черно-пестрой породы характеризовались наименьшей глубиной и шириной длиннейшего мускула спины и его площадью. Так, площадь мышцы у них составляла 58,87±3,25 см2, симментальских помесей 68,10±2,73 см2, помесей казахской белоголовой породы 65,43±2,84 см2.

Судя по величине белкового качественного показателя, величина которого находилась в пределах 7,65-8,79, влагоемкости 56,28±59,73%, величине рН 5,55-5,76, мясо бычков всех групп отличалось высокими кулинарно-технологическими свойствами и пищевой ценностью. Предпочтительным по всем признакам было мясо помесного молодняка.

Таким образом, для повышения эффективности производства говядины в товарном скотоводстве необходимо рационально использовать генетический потенциал черно-пестрого, симментальского и казахского белоголового скота. В сложившихся условиях хозяйствования перспективным приемом увеличения производства говядины является промышленное скрещивание отечественных пород крупного рогатого скота с использованием лучшего отечественного генофонда.

 

Литература

1. Косилов В.И., Мироненко С.И. Создание помесных стад в мясном скотоводстве //Монография. М: ООО ЦП «Васиздат», 2009. 304с

2.      Левахин В.И. Новые приемы высокоэффективного производства говядины: Монография.  М.: Вестник РАСХН, 2011. 412 с.