Гребенникова О.А.

Никитский ботанический сад – Национальный научный центр НААНУ, 98648, Украина, АР Крым, г. Ялта, пгт. Никита. E-mail: oksanagrebennikova@yandex.ru

Антиоксидантная активность плодов алычи и её взаимосвязь с содержанием фенольных веществ и витаминов

Одним из наиболее важных свойств биологически активных веществ является антиоксидантная активность (АОА), которая проявляется в их способности предотвращать окисление тканевых липидов и стабилизировать структуру и функции митохондриальных, клеточных и сосудисто-тканевых мембран. При этом антиоксиданты связывают не только свободные радикалы, но и ионы металлов, катализирующие реакции радикального окисления. Таким образом, антиоксиданты помогают организму снижать уровень повреждения тканей, ускорять процесс выздоровления и противостоять инфекциям (Бурлакова, 1985; Владимиров, 1998; Абдуллин, Турова, Зиятдинова, 2002).

Рядом исследователей установлено, что в расчете на сырую и сухую массы съедобной части исследуемых плодов, из косточковых культур слива имеет наивысшую АОА (Wang et al., 1996; Leong, 2002; Proteggente et al., 2002). В связи с этим для исследования АОА представляет интерес алыча крупноплодная – Prunus cerasifera subsp. macrocarpa Erem. et Garcov. как один из видов сливы, менее изученный в этом отношении. Вместе с тем, известно, что плоды алычи содержат такие биологически активные вещества, как каротиноиды, аскорбиновая кислота и фенольные вещества (Еремин, Розмыслова, 1981; Петрова, 1986; Еремин, 1988; Ежов и др, 2002), которые традиционно относятся к антиоксидантам (Яшин, 2008). Кроме того, преимущество алычи перед другими видами сливы заключается в высокой адаптационной способности растений, быстрым вступлением в фазу плодоношения, регулярной урожайностью, продолжительным периодом поступления плодов, разнообразных по вкусу и окраске (Еремин, 1989).

Для исследования выбраны зрелые плоды шести перспективных сортов алычи интродукции и селекции Никитского ботанического сада – Национального научного центра: Никитская Желтая, Оленька, Идиллия, Земляничная, Красномясая и Писсарди Крупноплодная.

АОА сортов алычи изучали ускоренно-кинетическим методом на модели термического автоокисления олеиновой кислоты – по ингибированию процесса перекисного окисления. Степень окисления олеиновой кислоты оценивали перекисным числом, которое определяли йодометрическим методом. В качестве контроля использовали ионол – препарат фенольной природы (Дорофеев и др., 1989).

В плодах алычи исследуемых сортов величина АОА при концентрации образца 0,2 % составила 21-54 % и при максимальной концентрации (1 %) – 51-76 % (рис. 1), что подтверждает их высокую биологическую ценность.

Рис. 1. АОА плодов алычи разных сортов (средняя за четыре года)

Среди изучаемых сортов наиболее высоким показателем АОА отличаются плоды сорта Красномясая, что вполне согласуется с наличием в его плодах повышенной концентрации фенольных веществ, в частности, фенольных кислот и антоцианов.

Для установления взаимосвязи между величиной АОА и содержанием фенольных веществ и витаминов в исследуемых плодах алычи полученные четырёхлетние данные пересчитали на сухое вещество (чтобы исключить влияние колебания влаги в плодах) и провели корреляционный анализ (табл. 1).

Таблица 1

Коэффициенты корреляции (r) АОА с фенольными веществами и витаминами в плодах алычи за четыре года исследования

(n=24)

	Коэффициент корреляции АОА с компонентом
Концентрация образца, %	Сумма фенольных веществ	Лейкоантоцианы	Антоцианы	Флавонолы	Аскорбиновая кислота	Каротиноиды
0,2	0,74**	0,54**	0,72**	0,67**	0,62**	0,80**
1	0,77**	0,55**	0,77**	0,48*	0,70**	0,72**

Примечание. * – Р ≥ 0,95, ** – Р ≥ 0,99

При сопоставлении величины АОА с концентрацией суммы фенольных веществ, лейкоантоцианов, антоцианов, флавонолов, аскорбиновой кислоты и каротиноидов в плодах алычи получены достоверные коэффициенты корреляции между АОА и содержанием каждого компонента, независимо от концентрации вносимого экстракта, что свидетельствует о совместном вкладе перечисленных веществ в антиоксидантные свойства плодов алычи исследуемых сортов. Особое влияние на величину АОА в зрелых плодах алычи оказывает содержание фенольных веществ, антоцианов и каротиноидов.