Д.м.н. Попов В.И., д.х.н. Бобрешова О.В., к.б.н. Либина И.И., Натарова А.А.

Воронежская государственная медицинская академия им. Н.Н. Бурденко, Россия

Солезаменитель – разработка воронежских ученых

Современная медицина уделяет большое внимание вопросам взаимосвязи между здоровьем человека и особенностями его питания. В последнее время питание все в большей степени рассматривается не только как средство насыщения и источник энергии, но и как фактор, определяющий нормальное функционирование всех систем организма, и как средство профилактики заболеваний.

Проблемы несбалансированного питания приобрели особую остроту в наше время, так называемые «болезни цивилизации», такие как гипертоническая болезнь, ишемическая болезнь сердца, атеросклероз в значительной степени являются следствием нарушения питания.

Анализ изменения структуры питания в историческом аспекте позволяет четко выделить общие для индустриально развитых стран, явно неблагоприятные тенденции. Во-первых, избыточное потребление насыщенных жиров; во-вторых, значительное увеличение потребление соли и сахара; в-третьих, уменьшение потребления крахмала и пищевых волокон.

Поваренная соль (хлористый натрий) — необходимый компонент пищи, но только в определенном количестве. Избыточное потребление соли вызывает задержку жидкости в организме и способствует повышению артериального давления крови. Если это повторяется изо дня в день, то может привести к развитию гипертонической болезни.

Для поддержания здоровья сердца и сосудов требуется не только нормализация рациона и режима питания, но и обеспечение необходимыми эссенциальными пищевыми веществами (минералими, аминокислотами и т.д.).

Для решения многих проблем, связанных со здоровьем человека, в том числе заболеваний органов сердечно-сосудистой системы разработаны и применяются заменители соли с пониженным содержанием натрия и добавления хлорида калия и других компонентов.

В число таких разработок входит «Соль диетическая с лизином и пониженным содержанием натрия», разработанная учеными Воронежского государственного университета и Воронежской государственной медицинской академии им. Н.Н. Бурденко.

Соль диетическая с лизином и пониженным содержанием натрия представляет собой аминокислотно-минеральный комплекс. В состав добавки входит хлорид натрия, хлорид калия, сульфат магния, пищевая добавка L-лизиногидрохлорид.

Входящий в состав соли натрий участвует во многих жизненно важных метаболических процессах, в генерации и передаче электрических нервных сигналов, в мышечном сокращении. Для нормальной жизнедеятельности организма достаточно потребление натрия в объеме 2 – 5 г в сутки. При ряде заболеваний внутренних органов рекомендуется ограничение в рационе поваренной соли, например, при сердечной недостаточности, артериальной гипертензии, почечной недостаточности. Это важно при некоторых физиологических и аллергических состояниях организма.

Содержащийся в соли калий регулирует водно-солевой обмен, участвует в регуляции кислотно-щелочного равновесия крови, в проведении нервных импульсов к мышцам. Суточная потребность в калии составляет 2,5 - 3 г. Потребление калия возрастает при умственной и физической перегрузке организма, повышенном потреблении поваренной соли, а также при различных травмах, расстройствах желудка и рвоте.

Магний, входящий в состав соли, является структурным компонентом широкого круга ферментов, в том числе АТФ-зависимых ферментов. Магний обладает кардиопротекторным действием, оказывая благоприятное влияние на сердце при нарушении ритма, ИБС, в том числе при инфаркте миокарда, улучшает кислородное обеспечение миокарда, ограничивая зону повреждения. Одновременно магний проявляет сосудорасширяющее действие и способствует снижению артериального давления. Активно участвует в процессах нервного возбуждения, водного, углеводного и фосфорного обмена. Снижает содержание холестерина в крови и тканях, предупреждает образование камней в почках. Магний является антистрессовым макроэлементом, оказывает нормализующее действие на состояние нервной системы и ее высших отделов при нервном напряжении, депрессиях, неврозах. Суточная потребность в магнии составляет для взрослого человека – 0,4 г.

Один из важнейших аспектов здорового питания – сбалансированное потребление аминокислот, которые должны поступать с пищей в таких количествах и пропорциях, которые соответствуют потребностям организма.

Лизин – незаменимая основная алифатическая аминокислота, входящая в триаду основных незаменимых аминокислот. Принимает участие в обмене белков и углеводов, служит резервным источником энергии, в больших количествах обладает стимулирующим действием.

L-лизин – снижает содержание триглицеридов в сыворотке крови, способствует абсорбции кальция и правильному формированию костной системы (у подростков), поддерживает баланс азота во взрослом организме, участвует в производстве антител, гормонов, ферментов и альбуминов, способствует образованию коллагена и восстановлению тканей, а также детоксикации нитрозаминов в желудке.

Применение разработанной соли обеспечит организм эссенциальными веществами в количествах соответствующих физиологической потребности, что в наибольшей степени удовлетворяет требованиям основных принципов организации питания.

«Соль диетическая с пониженным содержанием натрия» рекомендуется для всех возрастных групп населения как заменитель поваренной соли. Особо она показана в пожилом возрасте, беременным, людям, имеющим в анамнезе хроническую патологию сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, почек, подвергающимся длительным физическим и умственным нагрузкам, жителям крупных городов.