Современное состояние вылова и переработки водных биоресурсов

внутренних водоемов Воронежского региона

ФБГОУ ВПО Воронежский государственный университет инженерных технологий

Дворянинова О.П., Данылив М.М., Чудинова Л.П.

Воронежская область - один из крупнейших регионов в Черноземной зоне России, расположена в центре Европейской части Российской Федерации, площадью 52,4 тыс.км2. Область входит в состав Центрального федерального округа Российской Федерации. Это наиболее крупный после Московской области по территории, численности населения, а также экономическому потенциалу регион ЦФО [2].

Ресурсный потенциал Воронежского региона характеризуется наличием значительных объемов освоенных и недоосвоенных и малоизученных водных биоресурсов, но при этом высокой непредсказуемостью и длительными циклами колебания продуктивности.

Тем не менее, перспективы развития аквакультуры в Воронежской области очевидны. Сегодня в Воронежской области зарегистрирован 2351 пруд с общим объёмом воды 302,7 млн. м3. Площадь водного зеркала всех прудов составляет 99,3 км2.

По данным отраслевой программы «Разведение одомашненных видов и пород рыб (развитие сельскохозяйственного рыбоводства) в РФ на 2012 – 2014 годы», производство товарной рыбы рыбоводными хозяйствами Воронежской области в 2011 году составило 2720 тонн, что составляет 11,4% от общего количества произведенной товарной рыбы в Центральном федеральном округе. При этом, область занимает третье место по объемам выловленной рыбы. Следовательно, развитие прудового рыбоводства и аквакультуры в Воронежской области и Центрально-Черноземном регионе в целом является перспективным направлением в развитии рыбного хозяйства [1].

В настоящее время, по данным Управления ветеринарии Воронежской области, в регионе функционируют 40 рыбоводных хозяйств, входящих в ассоциацию «Государственно-кооперативное объединение рыбного хозяйства (Росрыбхоз)».

Современная ситуация в рыбохозяйственном комплексе РФ не позволяет эффективно реализовать имеющийся природно-ресурсный и производственный потенциал отрасли Воронежского региона, но несмотря на это, по прогнозам Министерства сельского хозяйства, производство товарной рыбы в области к 2014 г вырастет  на 28,6% по сравнению с данными 2011 г. и составит 3500 т (табл. 1).

Таблица 1- Производство товарной рыбы рыбоводными хозяйствами РФ в 2011-2014 гг, тонн

№

Наименование округов

 и субъектов

Факт

Прогноз

2011 г.

2012 г.

2013 г.

2014 г.

Центральный федеральный округ

1

Белгородская область (23,0%)

5500

5850

6500

8000

2

Брянская область

415

450

480

600

3

Владимирская область

338

370

390

500

4

Воронежская область (11,4%)

2720

2900

3100

3500

5

Ивановская область

233

250

260

400

6

Калужская  область

813

860

1000

1500

7

Костромская область

539

600

650

900

8

Курская область

1600

1650

1750

2000

9

Липецкая область

2335

2650

3000

3400

10

Московская область (13,6%)

3241

3300

3500

4000

11

Орловская область

650

680

720

900

12

Рязанская область

2022

2100

2300

2700

13

Смоленская область

277

300

320

500

14

Тамбовская область

1130

1200

1300

1500

15

Тверская область

875

900

950

1200

16

Тульская область

1188

1300

1400

1800

17

Ярославская область

-

50

70

130

 

ИТОГО:

23876

25410

27690

33530

 

Специфика рыбоперерабатывающей отрасли нашего региона, как, впрочем, всего рынка рыбы и морепродуктов, заключается в значительной зависимости от поставок сырья. Здесь имеются в виду такие, например, факторы, как сезонный объем вылова рыбы и степень открытости рынков импорта [4].

Основываясь на данных Федеральной службы государственной статистики, можно сказать, что сегодня, значительная доля рынка принадлежит иностранным поставщикам, среди которых ведущие позиции занимает Норвегия (45-55%) (рис. 1).

Среди российских поставщиков преимущественная часть поставок (в основном замороженной рыбы) приходится на предприятия Мурманской области (22-25%), рыбная продукция из Приморского края составляет 7-10% рынка, доля предприятий Санкт - Петербурга - 5-7%, около 1,5% рынка составляет продукция рыбных хозяйств Воронежской области, еще 2-3% представлены продукцией других российских регионов.

Раскрывая особенности потребительских предпочтений рыбной продукции жителями Воронежской области необходимо отметить, что в структуре розничного потребления преобладает замороженная рыба, на долю которой в 2010 году пришлось 35% общего потребления рыбы [3]. Также весьма востребованы среди потребителей региона и области морепродукты и сельдь соленая, их доли в потреблении составляют 16 и 15% соответственно. Четвертую строку в списке популярности составляет замороженное рыбное филе с долей в потреблении 11%. Наименьшие объемы потребления приходятся на балычные изделия, сушено-вяленную рыбу и икру.

Анализ рынка рыбопродуктов Воронежской области показывает, что местный рынок прудовых рыб представлен лишь свежими и копчеными продуктами, а оригинальный ассортимент представлен не местными производителями и их объемы крайне недостаточны [2, 3].

При общем росте потребительских цен на продовольственные товары за 2011 год на 12,9%, рост потребительских цен на рыбу и морепродукты составил 4,8%. В рейтинге по росту цен среди 11 основных продовольственных товаров рыба и морепродукты заняли предпоследнее место. При этом темп роста потребительских цен на рыбу и морепродукты в 2011 году замедлился в 2,2 раза по сравнению с 2010 годом.

На сегодня в Воронежской области функционируют 10 крупных предприятий, с объемом производимой продукции от 1,5 (ООО «Воронежконсервпром») до 6,5 (ВООИ «Синтез») тонн в смену. Следует отметить, что выпуском полуфабрикатов и пресервов из прудовой рыбы мало кто занимается, за исключением инновационного рыбоперерабатывающего предприятия ООО «Системы качества жизни» (г. Нововоронеж).

Анализ рынка рыбопродуктов Воронежской области показывает, что местный рынок прудовых рыб представлен лишь свежими и копчеными продуктами, а оригинальный ассортимент представлен не местными производителями и их объемы крайне недостаточны.

При всем этом, ассортимент продуктов весьма ограничен, отсутствуют научно-обоснованные подходы к организации и реализации промышленной технологии переработки с максимальным увеличением полезных в питании веществ.

Прогноз увеличения спроса на рыбу и рыбную продукцию в реально обозримом будущем, особенности рельефа местности, имеющийся опыт прудовых хозяйств делает эту проблему чрезвычайно актуальной как в целом в России, так и в отдельно взятых регионах, например, Воронежской области. Весомым аргументом в развитии данного направления является интерес к прудовым рыбам как постоянному источнику питания связан с адекватностью их белков наземным животным, а следовательно возможностью в короткие сроки решить вопрос общего дефицита полноценных белков для удовлетворения физиологических потребностей различных слоев населения [4].

Использование прудовых рыб имеет значительный потенциал в обеспечении качественной и безопасной пищи, доступной всем социальным и физиологическим группам населения. Обеспечение массового потребления продуктов из прудовых рыб позволит улучшить структуру питания, обогатить рационы полноценным белком и функциональными ингредиентами. Открытие новых производств даст возможность увеличить рабочие места, что особенно важно в период глобального кризиса. Оригинальность технологий производства даст экономические плюсы за счет снижения себестоимости, новых условий организации труда и интенсификации технологий. Продукты из местных биоресурсов предполагают высокий уровень качества и безопасности, что привлечет потребителя и сформулирует массовый потребительский спрос.

 

Литература:

1. Антипова, Л.В. Прудовые рыбы: биотехнологический потенциал и основы рационального использования ресурсов [Текст]: монография / Л.В. Антипова, О.П. Дворянинова, Л.П. Чудинова. – Воронеж. гос. ун-т. инж. технол. – Воронеж: ВГУИТ, 2012. – 404 с.

2. Дворянинова, О.П. Аквакультурные биоресурсы: научные основы и инновационные решения [Текст]: монография / О.П. Дворянинова, Л.В. Антипова. – Воронеж. гос. ун-т. инж. технол. – Воронеж: ВГУИТ, 2012. – 420 с.4.

3. Рыбоводство. Основы вылова, разведения и переработки рыб в искусственных водоемах [Текст] : учеб. пособие / Л.В. Антипова, О.П. Дворянинова, О.А. Василенко и др.; / под ред. Л.В. Антиповой. - СПб.: Гиорд, 2009. - 427 с.

4. Leather-Processing Semimanufactures Biotechnology out of the Freshwater Fish Skin / L.V. Antipova, O.P. Dvoryaninova, Alyohina A.V. et al. // Biotechnology and the Ecology of Big Cities. Biotechnology in Agricalture, Industry and Medcine. – Nova Science Publishers, Inc. - New York, 2011. – P. 151-158.