К.т.н. Орлова В.М., Коваленко М.В.

Дніпропетровський університет імені Альфреда Нобеля, Україна

ОСОБЛИВОСТІ ЕКСЕРТИЗИ РИБНИХ КОНСЕРВІВ, ЩО НАДХОДЯТЬ НА СПОЖИВЧИЙ РИНОК УКРАЇНИ

Риба має високу біологічну цінність, оскільки містить необхідні для раціонального харчування нутрієнти: незамінні амінокислоти, ненасичені омега-кислоти, вітаміни А, К, Е, Д, мінеральні речовини.

Виготовлені з цієї цінної сировини рибні консерви є досить затребуваним продуктом на споживчому ринку. Мають місце випадки, коли недобросовісні виробники та реалізатори, намагаючись отримати додатковий прибуток, вдаються до різної фальсифікації (недотримання при виготовленні продукції вимог нормативних документів, розбавлення вмісту консервних банок маслом та ін.). Тому проведення експертизи рибних консервів є актуальним.

Для проведення експертизи якості відібрано зразки рибних консервів. У зв’язку з тим, що кількість одиниць упаковок рибних консервів було 500 ящиків, то відбирано проби з 15 ящиків.

Від кожного відібраного ящика з рибними консервами відбирали по 10 одиниць споживчої розфасовки з продукцією, тобто рибні консерви масою від 200 до 250 г. Це була об’єднана проба, яка склала 150 банок рибних консервів.

Із 150 банок рибних консервів відбирано п’ять видів рибних консервів різних виробників для проведення фізико-хімічних досліджень та п’ять банок для органолептичних досліджень, зокрема:

– зразок № 1 «Сардина атлантична в олії» – ТОВ «Персей», Росія, Сахалінська область, м. Корсаків;

– зразок №2 «Сардина атлантична в олії» – ТОВ «Креон», Калінінградська обл., м. Світлий;

– зразок №3 «Сардина з оселедця івасі в олії» – ВАТ ХК «Дальморопродукт», Росія, м. Владивосток;

– зразок №4 «Сардина далекосхідна в олії» – ТОВ «Інтерфлот», м. Севастополь;

– зразок №5 «Сардина далекосхідна в олії» – ТОВ Рибоконсервний комбінат «Новий», м. Севастополь.

В товарознавчій класифікації передбачено поділ рибних консервів залежно від виду сировини, способу попередньої теплової обробки, особливостей технології, рецептури і призначення на групи і види. Класифікація за УКТ ЗЕД передбачає розділення кодів за такими характеристиками як: вид риби, вид масла. Тож, аналіз класифікацій засвідчує не тільки їх розбіжність, а й необхідність систематизації та уніфікації з урахуванням сучасного торговельного асортименту.

За Українською класифікацією товарів зовнішньоекономічної діяльності обрані зразки рибних консервів мають код 1604 13 19 00.

Аналізуючи правильність маркування на етикетці виробників, можна зробити висновок, що усі відібрані зразки рибних консервів мають належну інформацію у повному обсязі та у відповідності з вимогами діючого стандарту ГОСТ 10119-97 «Консервы рыбные сардины атлантические и дальневосточные в масле» [1] і Закону України «Про захист прав споживачів». При огляді банок не виявлено таких дефектів, як: пом'ятість, вакуумна деформація, іржа, патьок, «пташки», бомбаж.

На основі отриманих даних можна зробити висновок, що якість чотирьох партій рибних консервів, а саме партія 1 – «Сардина атлантична в олії» – зразок №1, партія 3 – «Сардина з оселедця івасі в олії» – зразок №3, партія 4 – «Сардина далекосхідна в олії» – зразок №4 та партія 5 – «Сардина далекосхідна в олії» – зразок №5 за органолептичними показниками відповідають вимогам діючого стандарту, а за бальною оцінкою набирають по 35 балів при можливих 35 балах.

Партія 2 – консерви «Сардина атлантична в олії» – зразок №2 за органолептичними показниками, а саме: смак і запах (відповідний, але з легким стороннім присмаком гіркоти – 1 бал), стан риби і шкіряних покровів (шматки риби не розварені, але при викладанні з банки шматки риби розпалися та є пластівці білку що звернувся – 2 бала), порядок укладання риби (шматки риби не щільно укладені – 2 бала) та характеристика розробки риби (при хвостових шматків, які розрізані біля 60% – 1 бал) не відповідають вимогам еталону за п’ятибальною оцінкою якості і загальна кількість балів зразку №2 складає 21 бал, при можливих 35 балах – це є низьким показником і бажано, щоб такі рибні консерви не потрапляли у роздрібну торговельну мережу.

Визначення співвідношення складових частин досліджуваних рибних консервів дають змогу стверджувати, що відхилення від норми існує у рибних консервах «Сардина атлантична в олії» – зразок №2, так згідно вимог діючого стандарту норма співвідношення масової частки відстою у олії до маси риби і відстою не більш 10 %, а масова частка складових частин не менш у рибі – 70%, в олії – 10%.

Таким чином, партія рибних консервів «Сардина атлантична в олії», зразок №2, товаровиробник – ТОВ «Креон», Калінінградська обл., місто Світлий за органолептичними (смак і запах, стан риби і шкіряних покровів, порядок укладання, характеристика розробки риби) та фізичними (співвідношення складових частин) показниками не відповідають вимогам діючого стандарту ГОСТ 10119-97.

Список використаних джерел

1. ГОСТ 10119-97 «Консервы рыбные сардины атлантические и дальневосточные в масле». Технические условия. М.: Гостандарт, 1997.