Сельское хозяйство/ 4.Технологии хранения и
переработки сельскохозяйственной продукции
Д.с.-х.н. Кальнаус В.И.
Костанайский
государственный университет им. А. Байтурсынова, Казахстан
Сравнительная
оценка качества туш помесных бычков мясных пород
Аннотация
Представлены
результаты анализа оценки качества туш помесных бычков, полученных при
скрещивании специализированных мясных пород, в аналогичных условиях содержания.
Выявлено высокое содержание мускулатуры в тушах, как у чистопородных –
64,9-74,3%, так и у помесных животных – 65,8-76,5%. Установлено, что на
соотношение тканей в туше оказывает влияние генетическая основа и возраст
крупного рогатого скота.
Ключевые слова
Качество туши,
мясная продуктивность, количество жира и костей, индекс мясности, сортовая
разрубка.
I. Введение. Улучшить
качество туши крупного рогатого скота можно не только путем селекции,
направленной на систематический отбор и подбор животных по этому признаку, но и
путем межпородного промышленного скрещивания различных пород крупного рогатого
скота. Особенно заслуживает внимания улучшение качества туши при скрещивании
специализированных мясных пород [1,3]. Следует отметить, что туши помесей,
полученных от такого скрещивания, характеризуются более полными и округлыми
бедрами, хорошо обмускуленной поясничной и спинной частью, а также хорошо
развитой грудью и наличием жировых прослоек [2].
II. Постановка задачи. Нашими исследованиями установлено, что не менее важное
значение, чем упитанность животных на соотношение тканей в туше оказывает генетическая
основа и возраст крупного рогатого скота.
В задачу входило: изучить возможности повышения продуктивных
качеств двух- и трехпородных помесей, полученных от скрещивания казахских
белоголовых коров с быками шароле и абердин-ангусской пород в условиях
Северного Казахстана, отвечающих требованиям промышленной технологии
производства говядины.
Опыты проведены в госплемзаводе «Москалевский» Костанайской
области. Для этого по принципу аналогов были укомплектованы опытные группы: I-
бычки казахской белоголовой породы (контрольная); II- шароле х казахская белоголовая; III- абердин-ангусская х казахская
белоголовая; IV- шароле х абердин-ангусская х казахская белоголовая; V- абердин-ангусская х шароле х
казахская белоголовая.
Технология выращивания молодняка не отличалась от общепринятой в
мясном скотоводстве. До 7-8 месячного возраста бычки содержались с матерями
зимой в помещении, а летом на пастбище. После отбивки от матерей до
полуторалетнего возраста молодняк выращивали интенсивно. Он находился на
выгульно-кормовой площадке и имел свободный доступ в помещение в ненастную
погоду.
В рацион бычков входили сено житняковое, силос кукурузный и
концентраты, удельный вес последних по питательности равнялся 37-39%. По общей
питательности животные контрольной и опытных групп потребили практически
одинаковое количество кормов в среднем 3230-3387 корм. ед. на одно животное.
Расход переваримого протеина на одну кормовую единицу составил 100-105 г.
III. Результаты. При одинаковом кормлении и содержании помесные и
чистопородные бычки росли не одинаково. Живая масса помесного молодняка в 18
месяцев достигла 453-499 кг, они превосходили по массе сверстников казахской
белоголовой породы на 5,6 – 16,3% (Р>0,95
- Р>0,999).
Наиболее высокой была интенсивность роста бычков в период с 12 до 15
месяцев, когда среднесуточный прирост животных составлял более 900 г. В
дальнейшем с 15 до 18 месяцев абсолютный среднесуточный прирост снижался.
Для оценки мясных качеств проводили контрольные убои по 2-4 головы из
каждой группы и проведена обвалка и жиловка мякоти туши. В таблице 1 показано
возрастное изменение абсолютного и относительного содержания мускулатуры, жира
и костей чистопородных и помесных бычков.
Таблица 1
|
Группа |
Масса парной туши, кг |
Масса охлажденной туши, кг |
Мышцы |
Жир |
Кости |
Индекс мясности, кг |
|||
|
кг |
% |
кг |
% |
кг |
% |
||||
|
В возрасте 12 месяцев |
|||||||||
|
I |
148,7 |
147,4 |
108,4 |
73,6 |
2,8 |
1,9 |
31,8 |
21,6 |
3,49 |
|
II |
156,6 |
156,0 |
115,4 |
74,0 |
6,0 |
3,9 |
30,0 |
19,1 |
4,04 |
|
III |
157,6 |
155,0 |
116,8 |
75,4 |
5,0 |
3,2 |
29,2 |
18,8 |
4,17 |
|
IV |
193,0 |
189,0 |
145,6 |
76,9 |
4,6 |
2,4 |
34,4 |
18,2 |
4,36 |
|
V |
140,0 |
138,0 |
102,4 |
74,2 |
4,4 |
3,2 |
28,2 |
20,4 |
3,78 |
|
В возрасте 18 месяцев |
|||||||||
|
I |
216,7 |
216,0 |
152,9 |
70,8 |
16,4 |
7,6 |
39,5 |
18,3 |
4,28 |
|
II |
251,0 |
248,0 |
175,6 |
70,8 |
25,5 |
10,3 |
39,3 |
15,8 |
5,04 |
|
III |
233,5 |
232,0 |
177,5 |
76,5 |
15,1 |
6,5 |
37,1 |
16,0 |
5,19 |
|
IV |
277,6 |
275,0 |
207,1 |
75,3 |
17,3 |
6,3 |
44,0 |
16,0 |
5,10 |
|
V |
219,8 |
218,0 |
164,5 |
75,5 |
10,9 |
5,0 |
36,2 |
16,6 |
4,84 |
Абсолютная масса мускулатуры у помесей во все
возрастные периоды, кроме новорожденных животных и помесей абердин-ангусская х
шароле х казахская белоголовая в возрасте 12 месяцев выше, чем у чистопородных
сверстников. Кроме того, следует отметить высокое содержание мускулатуры в
тушах, как у чистопородных – 64,9-74,3%, так и помесных животных – 65,8-76,5%.
У помесей всех вариантов скрещивания во все возрастные периоды относительное
содержание мускулатуры в туше выше, чем у чистопородных сверстников.
Относительное количество жира в туше, как у чистопородного,
так и помесного молодняка от рождения до 8-месячного возраста не увеличивается.
После этого возраста показатель неуклонно возрастает и достигает 10,3% к массе
охлажденной туши у шароле х казахская белоголовая.
Во все возрастные периоды относительное содержание
жира в тушах помесей всех вариантов скрещивания выше, чем у чистопородных
сверстников.
Количество костей в туше чистопородных животных
снижается с 33,3% при рождении до 18,3% в полуторалетнем возрасте. У помесей
этот показатель снижается с 28,8-31,5% до 15,8-16,6%.
Что же касается сухожилий, то существенной разницы в
уровне их содержания в тушах чистопородных и помесных животных не обнаружено.
Как у чистопородных, так и помесных бычков от рождения и до 12-месячного возраста количество сухожилий
в туше составляет 2,0-2,3%, с 12 до 18 месяцев – 2,2-2,6%.
Туши помесного молодняка характеризуются лучшим
соотношением в них мяса, жира и костей. В связи, с чем индекс мясности у
помесных животных выше, чем у чистопородных сверстников. Это позволяет сделать
вывод, что межпородное скрещивание повышает мясную продуктивность помесного
потомства и может быть использовано в качестве метода повышения мясной
продуктивности крупного рогатого скота.
Проведено также изучение сортового состава туши
чистопородного и помесного молодняка в связи с возрастом (таблица 2).
Следует отметить, что у казахских белоголовых бычков
сортовой состав туши с увеличением возраста не изменяется. У помесных животных
отмечается подобная картина до 15 месяцев. В полуторалетнем возрасте
относительная масса отрубов I сорта несколько снижается, а II – увеличивается.
Это лишний раз подтверждает, что помеси бывают, готовы к убою раньше, чем
чистопородные животные. Наивысший выход отрубов I сорта отмечается у
сверстников абердин-ангусская х казахская белоголовая 64,07-70,72%, во все
возрастные периоды.
Таблица 2
Результаты сортовой разрубки полутуш бычков (n=3)
|
Группа |
Возраст, мес. |
Масса полутуши, кг |
Сорта отрубов, в % к
массе полутуши |
||
|
I |
II |
III |
|||
|
I |
8 |
40,0 |
63,30 |
28,90 |
6,83 |
|
II |
8 |
50,6 |
62,66 |
30,63 |
5,99 |
|
III |
8 |
46,6 |
67,20 |
28,19 |
4,38 |
|
IV |
8 |
54,6 |
65,41 |
29,55 |
5,98 |
|
V |
8 |
46,0 |
66,86 |
28,40 |
4,45 |
|
|
|
|
|
|
|
|
I |
15 |
92,0 |
62,10 |
33,48 |
4,50 |
|
II |
15 |
112,0 |
66,10 |
30,81 |
3,13 |
|
III |
15 |
95,0 |
67,16 |
29,42 |
3,23 |
|
IV |
15 |
119,9 |
65,98 |
29,69 |
4,34 |
|
V |
15 |
90,5 |
66,00 |
29,90 |
4,09 |
|
|
|
|
|
|
|
|
I |
18 |
116,3 |
62,43 |
33,30 |
4,07 |
|
II |
18 |
121,2 |
63,45 |
32,47 |
4,00 |
|
III |
18 |
115,2 |
64,07 |
31,81 |
4,13 |
|
IV |
18 |
138,0 |
63,40 |
31,81 |
3,88 |
|
V |
18 |
101,5 |
63,50 |
32,25 |
4,13 |
Помеси
всех породных сочетаний, во все возрастные периоды, выход отрубов I сорта имели
выше, чем у чистопородных сверстников. Причем это превышение отмечается в
основном за счет наиболее ценных частей задней (филей, оковалок, кострец,
огузок) и спинной.
Кроме
сортовой разрубки полутуш изучен выход мяса по сортам колбасной классификации,
в тушах чистопородных и помесных животных. Данные показывают, что в тушах
помесных бычков, всех породных
сочетаний абсолютный и относительный выход мяса высшего и особенно первого сорта
значительно выше, чем у чистопородных сверстников.
Результаты
исследований дают основание считать, что возраст не оказывает значительного
влияния на сортовой состав туши при разрубке. У помесных бычков от скрещивания
казахских белоголовых коров с производителями мясных пород во все возрастные
периоды выход отрубов I сорта больше, чем у чистопородных сверстников.
IV. Выводы. Следовательно, с целью увеличения производства
высококачественной говядины и снижения ее себестоимости в условиях севера
Республики Казахстан необходимо шире использовать двухпородное скрещивание
коров казахской белоголовой породы с быками шароле и трехпородное скрещивание
коров шароле х казахская белоголовая с быками абердин-ангусской породы.
Литература:
1. Гелунова О., Григорян Л., Кайдуллина А., Храмова В., Горлов И. Оценка мясной
продуктивности бычков казахской белоголовой, калмыцкой породы и их помесей. //Молочное
и мясное скотоводство. -2012. - №2. – с.23-24.
2. Кальнаус В.И. Хозяйственные особенности чистопородных и помесных
бычков. //Вестник сельскохозяйственной науки Казахстана. – 2002. - №2. –
с.41-43.
3. Маркова И. Сравнительная оценка мясной
продуктивности и качества мяса бычков различных пород. // Молочное и мясное
скотоводство. -2013. - №5. – с.8-9.