Сельскохозяйственные науки/ 4. Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

 

доктор с.-х. наук Варламов В.А.

ФГБОУ ВПО «Пензенская государственная сельскохозяйственная академия», Россия

Технологические свойства зерна ярового ячменя в зависимости
от использования водорастворимого полнокомпонентного
удобрения Поли-Фид

 

В настоящее время возрастает научный и практический интерес к использованию микроудобрений и регуляторов роста в технологии возделывания сельскохозяйственных культур, так как они рассматриваются как экологически безопасный прием возделывания.

В связи с этим цель исследований – разработать приемы технологии возделывания ярового ячменя, обеспечивающие получение зерна, пригодного для солодоращения в условиях лесостепи Среднего Поволжья.

Экспериментальная часть работы выполнена на выщелоченном черноземе в ООО «Раздолье» Колышлейского района. По основным метеорологическим элементам (увлажнению и температурному режиму) годы исследований заметно отличались как друг от друга, так и от среднемноголетних показателей. 2008 и 2009 годы были достаточно увлажненные, гидротермический коэффициент в период вегетации составил 1,2 и 1,3 соответственно. 2010 год оказался засушливым, ГТК составил 0,1.

Почва опытного участка – чернозем выщелоченный, среднегумусный, среднемощный, среднесуглинистый. Содержание гумуса в пахотном слое 6,7%, подвижного фосфора (по Чирикову) – 105 мг, обменного калия – 141 мг на 1 кг почвы, рНКCl – 5,3, НГ –7,54 мг-экв./100 г, степень насыщения основаниями – 81,5%.

Для решения поставленных задач закладывались полевые многофакторные опыты. Повторность опыта трехкратная, размещение вариантов рендомизированное, учетная площадь делянки 25 м2. Схема опыта представлена в таблице.

Качество зерна ярового ячменя оценивается рядом показателей, который в совокупности характеризует его физико-химические, пищевые и технологические свойства. Оценка технологических свойств зерна ярового ячменя сорта Одесский 100 и Волгарь показала, что препарат Поли-Фид оказал положительное влияние на физико-химические показатели качества зерна ячменя.

В таблице представлены основные показатели качества зерна пивоваренного ячменя, нормируемые ГОСТом 5060-86. Отсутствующие показатели, такие как цвет, запах, засоренность и т.д. полностью соответствуют требованиям стандарта. Основные физико-химические показатели за два года исследований (2008-2009 гг.) удовлетворяют требованиям ГОСТ 5060-86.

Ввиду сложных погодных условий 2010 г. в весенне-летний период, а именно сильной воздушной и почвенной засухи, изучаемые в опыте сорта пивоваренного ячменя, проявили себя не лучшим образом. Лабораторные анализы показали, что каждый из показателей, представленных в таблице, не соответствует требованиям вышеупомянутого ГОСТа.

Энергия прорастания – количество зерен, проросших при заданных условиях за трое суток; способность прорастания – тот же показатель, полученный за пять суток. Разница между энергией и способностью прорастания должна быть минимальной. Так, у зрелого, нормально вызревшего и своевременно убранного ячменя она не превышает 1–2%. ГОСТ нормирует только способность прорастания, она должна быть не ниже 95% для ячменя пивоваренного первого класса и 90% для ячменя второго класса; для ячменя при переработке на солод в спиртовом производстве – не ниже 92%.

В наших исследованиях энергия и способность к прорастанию определялась сортовой принадлежностью зерна. Так, для сорта Волгарь наибольшая энергия прорастания отмечена при обработке растений препаратом Поли-Фид в фазу кущения – 92,7% без применения дозы удобрений и 94,8% в варианте с обработкой семян и растений в фазу кущения. Способность к прорастанию – 97,6–98,2% соответственно. У сорта Одесский 100 наибольшая величина вышеуказанных показателей получена при обработке семян + обработка растений в фазу кущения.

Таблица – Физико-химические показатели качества зерна
ярового ячменя

Варианты

Энергия прорастания, %

Способность прорастания, %

Экстрактивность (ВСВ), %

Экстрактивность (СВ), %

Содержание белка, %

Среднее за 2008–2009 гг.

Волгарь

без удобрений /

N45P50

1*

89,9 / 89,7

96,5 / 97,15

65,1 / 64,7

73,7 / 73,3

10,4 / 11,1

2

90,7 / 89,4

97,1 / 96,8

65,3 / 65,1

74,0 / 73,6

10,7 / 11,3

3

92,7 / 85,3

97,6 / 96,7

65,7 / 65,1

74,3 / 73,6

10,4 / 11,3

4

89,1 / 85,3

96,8 / 96,7

65,5 / 65,7

74,3 / 74,1

10,5 / 11,3

5

88,1 / 94,8

97,1 / 98,2

65,9 / 65,2

74,5 / 73,4

10,5 / 11,3

6

88,4 / 91,0

95,1 / 97,7

64,6 / 64,2

72,8 / 72,7

10,7 / 11,3

Одесский 100

без удобрений /

N45P50

1

90,1 / 87,6

96,7 / 97,2

65,3 / 65,1

73,7 / 73,4

10,7 / 11,1

2

90,4 / 86,5

97,0 / 97,4

65,5 / 65,4

74,0 / 74,0

11,1 / 11,1

3

88,9 / 88,0

96,9 / 97,3

66,0 / 66,4

74,4 / 74,7

10,8 / 11,1

4

90,1 / 88,8

97,4 / 97,9

66,2 / 66,8

74,5 / 75,0

10,7 / 11,4

5

92,1 / 85,0

97,0 / 96,8

65,3 / 66,7

73,9 / 74,8

11,3 / 11,7

6

88,6 / 91,8

96,8 / 97,2

66,7 / 65,9

75,0 / 74,4

10,4 / 11,5

2010 г.

Волгарь

без удобрений /

N45P50

1

79,0 / 81,4

84,0 / 84,8

49,8 / 50,1

56,5 / 56,9

13,4 / 13,6

2

79,6 / 81,8

85,4 / 84,6

50,1 / 49,9

56,9 / 57,0

13,3 / 13,3

3

79,0 / 82,2

85,0 / 85,2

50,3 / 50,3

57,4 / 57,3

12,9 / 13,1

4

77,8 / 81,8

85,6 / 84,8

50,1 / 50,2

57,0 / 57,4

13,0 / 13,3

5

78,2 / 83,0

85,4 / 86,4

50,6 / 50,4

57,5 / 57,3

12,9 / 13,1

6

79,8 / 83,6

85,6 / 86,8

50,8 / 50,7

57,9 / 57,6

12,8 / 13,0

Одесский 100

без удобрений /

N45P50

1

80,2 / 81,0

84,2 / 85,2

50,3 / 50,5

57,4 / 57,6

13,7 / 13,6

2

81,2 / 81,4

84,0 / 85,6

50,4 / 50,6

57,4 / 57,8

13,5 / 13,4

3

81,8 / 81,2

85,2 / 86,2

50,4 / 50,7

57,6 / 57,8

13,4 / 13,7

4

81,6 / 81,6

85,6 / 86,8

50,3 / 50,7

57,2 / 57,7

13,5 / 13,5

5

82,2 / 82,8

85,4 / 87,4

50,5 / 50,9

57,4 / 58,0

13,3 / 13,4

6

82,4 / 83,2

86,2 / 87,2

50,7 / 51,2

57,7 / 58,4

13,1 / 13,2

*Примечание: 1 – контроль; 2 – обработка семян; 3 – обработка в фазу кущения; 4 – обработка в фазу колошения; 5 – обработка семян + обработка в фазу кущения; 6 – обработка семян + обработка в фазу кущения + обработка в фазу колошения.

 

Под экстрактивностью ячменя понимают то максимальное количество сухих веществ зерна, которое может быть использовано в процессе производства пива. Экстрактивность выражают в процентах на сухое вещество ячменя. Пивоваренный ячмень должен иметь экстрактивность 70–82%.

Применение препарата Поли-Фид способствовало увеличению показателя экстрактивности. Наибольшее значение 74,5% получено при совместной обработке семян и растений сорта Волгарь в фазу кущения, у сорта Одесский 100 – в варианте с обработкой семян и растений в фазы кущения и колошения 75,0%.

Другим важным показателем является содержание белка. Чем его больше, тем труднее проращивается зерно. Пиво из таких ячменей нестойкое. При солодоращении такое зерно саморазогревается, эндосперм плохо разрыхляется, и увеличиваются потери экстрактивных веществ. Содержание белка должно быть 9–11%. Зерно с содержанием белка до 12,5% процентов идет на приготовление темных сортов пива. В этом случае продукты распада белка придают пиву цвет и аромат.

В наших исследованиях содержание белка в зависимости от сорта и способа обработки колебалось от 9,7% до 11,4%. Наибольшее содержание отмечено при комплексном применении препарата Поли-Фид для обработки семян и обработки растений в фазы кущения и колошения: 10,7–11,3% в зерне сорта Волгарь и 11,3–11,7% в зерне сорта Одесский 100 в варианте с обработкой семян и растений в фазу кущения.

Таким образом, по таким показателям как способность прорастания, экстрактивность и содержание белка в зерне изучаемые сорта могут быть использованы для солодоращения.