к.е.н. Слободяник Н. П., Когут А. Л.

Вінницький торговельно-економічний інститут

Логістика постачання їжі закладами ресторанного господарства

Організація доставки їжі з закладів харчування – питання на сьогодні актуальне та важливе для розвитку індустрії харчування як світового масштабу, так і нашої країни зокрема. Доставка їжі є невід’ємною послугою на ринку ресторанних послуг. За даними компанії «Гетьман фуршет» (однієї з основних учасників ринку кейтерингових послуг), послугами з доставки обідів в офіс скористалися хоча б один раз близько третини київських компаній. Приблизно в 27% столичних офісів харчування співробітників (організоване або самостійне) оплачується компанією. Водночас, 20% компаній-замовників з організованого харчування для свого персоналу вибирають оператора самі, однак плата за обіди вираховується із зарплати співробітників [1]. В статті розглянемо особливості організації надання послуг харчування за межами підприємства-виробника.

Організувати процес надання послуг харчування на відстані можна:

- маючи достатню кількість персоналу, щоб в певний момент зняти з технологічного процесу одного працівника для доставки замовлення;

- зареєструвавши в штаті працівників додаткову/додаткових особу/осіб, для виконання функцій посильного.

Замовлення може проходити наступним чином:

- при безпосередньому контакті замовника з обслуговуючим персоналом;

- за допомогою телефонного дзвінка на підприємство;

- шляхом оформлення замовлення за використання спеціально створеної інформаційної системи.

Доставка їжі передбачає такий загальний алгоритм здійснення:

1. Вибір страв споживачем

2. Зв'язок з закладом громадського харчування

3. Ініціалізація споживача та передача замовлення

4. Виконання замовлення закладом

5. Розрахунок споживача з закладом

Доставка їжі від виробника до споживача може здійснюватися трьома шляхами:

- власними силами закладу (ресторан «Танукі», м. Київ) [3];

- в співпраці з службою доставки їжі («Мережа закладів харчування «Єврохата» в співпраці з службою доставки їжі «Євросіті», Київ»);

- третім способом є розробка програм, що дозволяють співпрацювати сайтам, які орієнтовані на споживачів, які вміють та бажають готувати вдома. До таких сайтів належать:

- сайти, що розповсюджують інформацію щодо рецептів приготування страв;

- сайти, що розповсюджують пізнавальну інформацію в сфері кулінарії у вигляді відеозаписів майстер-класів з кухарського мистецтва, особливості кулінарії інших країн;

- сайти, що вміщують кулінарні форуми та обговорення.

Одним з таких проектів є платформа проекту «Social Cooking» - автоматичний генератор активних продажів «Рецепт з доставкою», який розрахований на осіб, що мають можливості приготувати їжу, але з тих чи інших причин не бажають цього робити, в той самий час цікавлячись новими рецептами та технологіями [2]. Особливістю такої платформи є зручність та оперативність доставки їжі, оскільки:

- даний ресурс не є матеріаломістким та не потребує великої кількості робочих кадрів чи устаткування;

- вбудовується без функціональних втрат в вищенаведені сайти;

- ресурс є інтерактивним.

Така платформа є цікавою власникам ресторанів, барів або кафе, які хочуть ввести нову послугу «замовлення їжі через Інтернет», але не хочуть витрачати час і гроші на розширення функціоналу свого сайту. Дана платформа містить інформаційну базу, що складається з інформації про заклади харчування, їх специфіку роботи, географічне розташування, асортимент продукції, склад окремих страв та цінову політику закладу.

Доставка їжі власними силами передбачає використання штатних кадрів підприємства. Це можуть бути співробітники ресторану, які працюють як в обслуговуванні, так і в виробництві. Якщо підприємство спеціалізується на постачанні готової їжі, і даний тип послуг займає вагомий сектор діяльності підприємства, наймається кур’єр, що числиться штатним працівником закладу. Доставка їжі співробітником ресторану вимагає його мобільності та замінності на процесах іншими співробітниками, оскільки в процесі доставки їжі він не може виконувати свої прямі обов’язки, покладені на нього для виконання безпосередньо на території закладу.

Якщо доставкою їжі займається штатний кур’єр, швидкість доставки їжі збільшується, а загальні витрати часу на супутні операції, пов’язані з виконанням кожного замовлення зменшуються. Перевагою такого методу є формалізація та спеціалізація процесу доставки, що персоналізує відповідальність за якість виконання окремого процесу на підприємстві.

Якщо доставкою займається спеціалізована фірма, це гарантує споживачеві вибір великого асортименту страв (фірма зазвичай співпрацює з більшістю закладів одного типу), високу швидкість доставки (це пов’язано з комп’ютеризованою базою даних фірми), відсутність необхідності пошуку закладу харчування.

Таким чином, доставка їжі є ще одним відгалуженням традиційного ресторанного сервісу. Незалежно від того, яким шляхом буде відбуватися технологічний цикл, головними аспектами замовлення будуть швидкість доставки, зручність та співвідношення ціни послуги до її якості.

Література:

1. Зубар Н. М., Григорак М.Ю. Логістика у ресторанному господарстві: Навч. посіб. — К.: Центр учбової літератури, 2010. — 312 с.

2. http://socialcooking.ru/pr/new-social-cooking-marketing-platform.pdf

3. http://www.tanuki.ua/delivery/