Кажгалиев
Н.Ж.
Мясная продуктивность бычков
нового заводского типа казахской белоголовой породы
В статье приведены результаты исследований
оценки мясной продуктивности бычков
нового заводского типа казахской белоголовой породы.
Ключевые
слова: порода, тип, мясной продуктивность, молодняк
Мясная продуктивность – это важнейший
показатель, изучение которого имеет большое народнохозяйственное значение.
Известно, что мясная продуктивность скота и пищевые достоинства мяса обусловлены
генотипом, уровнем и полноценностью кормления, физиологическим состоянием,
технологией выращивания [1].
Совершенствование мясного скота в Западно-Казахстанской области способствовало созданию в
стаде скота казахской белоголовой породы нового заводского типа.
Нами было проведено исследование
мясной продуктивности бычков нового типа. Подопытные группы бычков
формировались по принципу аналогов из февральских - мартовских отелов и
выращивались в одинаковых условиях, что исключало влияние технологических
факторов на различия в их росте и развитии. Практически одинаковые показатели
молочности коров-матерей за предыдущий год, дает основание полагать, что
особенности фенотипа бычков сравниваемых групп были обусловлены их генотипом. Основным фактором, определяющим эффективность ведения мясного
скотоводства и одним из важных показателей, характеризующим степень развития
животного и уровень его мясной продуктивности, является масса тела.
Различия по живой массе обусловлены неодинаковой
интенсивностью роста подопытного молодняка (табл. 1). Различия в интенсивности роста были заметны еще в подсосный
период выращивания телят. При этом преимущество по изучаемому показателю во
всех случаях было на стороне бычков
нового заводского типа. Бычки, полученные от коров нового заводского типа превосходили средних
показателей по стаду по живой массе в возрасте 6-ти месяцев на 17,4 кг
(Р<0,01), а к отъему в возрасте 8 месяцев – на 14,2 кг (Р<0,01).
Таблица 1. Динамика изменения живой
массы бычков
|
Возраст,
мес. |
Новый заводской
тип (n=14) |
Средние показатели по стаду (n=18) |
||
|
Х±Sx |
Сv |
Х±Sx |
Сv |
|
|
При рождении |
26,1±1,02 |
7,9 |
26,0±1,8 |
8,6 |
|
6 |
175,6±3,5 |
5,9 |
160,1±4,3 |
8,3 |
|
8 |
197,4±3,9 |
6,5 |
190,0±4,8 |
7,6 |
|
12 |
267,8±6,1 |
7,8 |
259,4±7,8 |
8,7 |
|
15 |
356,2±5,6 |
5,6 |
348,5±7,2 |
6,4 |
|
18 |
421,5±5,4 |
4,8 |
390,2±6,9 |
6,2 |
Отъем телят проводили в период перевода
телят на стойловое содержание в помещении со свободным выходом на кормовые
площадки. Превосходство по величине живой массы бычков, полученных от коров нового типа, сохранилась и в период после
отъемного выращивания, в 15-мес. возрасте на 7,7 кг (Р<0,001), в 18 мес. на
11,5 кг (Р<0,001).
С целью более достоверной оценки мясной
продуктивности молодняка нового заводского типа нами было проведено изучение
мясной продуктивности животных. Основными критериями при оценке мясной
продуктивности были взяты показатели, характеризующие уровень мясной продуктивности и качество говядины. С этой
целью был проведен забой животных, результаты которых представлены в таблице 2.
Таблица 2. Результаты контрольного убоя бычков в возрасте 18
месяцев
|
Показатели |
І группа |
ІІ группа |
|
Масса при убое, кг |
401,5±3,66 |
387,4±5,73 |
|
Масса парной туши, кг |
224,8±2,17 |
216,2±5,43 |
|
Выход туши, % |
55,9±0,55 |
55,8±0,37 |
|
Масса внутреннего жира-сырца,
кг |
11,1±0,84 |
8,3±1,02 |
|
Выход внутреннего жира-сырца, % |
2,76±0,24 |
2,1±0,18 |
|
Убойная масса, кг |
231,9±4,32 |
224,5±6,43 |
|
Убойный выход % |
57,8±0,72 |
57,9±0,35 |
Упитанность бычков пред убоем была
признана высшей, а полученные при убое туши были отнесены к первой категории.
При этом туши были покрыты сплошным слоем подкожного жира. Однако его толщина у
молодняка нового заводского типа
была несколько меньше, чем у молодняка
по стаду. В технологическом отношении более ценными являются именно такие туши
с равномерным и умеренным слоем подкожного жира, который предохраняет мясо от
проникновения микробов и порчи, а также высыхания. В результате убоя выявлено,
что бычки полученные от коров нового заводского типа превосходили средних
показателей по стаду по массе туши на
8,6 кг (Р<0,001).
Все туши бычков получили высокую оценку
за мясистость и были покрыты тонким ровным
слоем жира, выделялись хорошо развитой мускулатурой, хорошо заметной в области
бедра, поясницы и спины, обусловленной породными особенностями скота.
Морфологический состав туши
характеризуется соотношением мышечной жировой, костной тканей, хрящей и
сухожилий. Наиболее ценными являются мышечная ткань и жир (мякотная часть
туши). Содержание этих тканей в туше и определяет ценность мяса как продукта
питания и его качественную оценку. Причем их соотношение характеризует как
качественную, так и количественную сторону мясного скота [2].
Полученные нами данные свидетельствуют
о том, что у молодняка всех групп в 18 мес. происходило увеличение массы мякотной части туши как в
абсолютных, так и относительных показателях (табл. 3).
Таблица 3. Морфологический состав полутуш бычков
|
Показатели |
І группа |
ІІ группа |
|
Масса полтуши, кг |
112,4±1,67 |
108,1±3,24 |
|
Мякоть, кг |
90,1±1,21 |
82,0±2,13 |
|
Мякоть, % |
80,2±0,43 |
75,9±0,37 |
|
Кости, кг |
19,3±0,53 |
19,8±0,63 |
|
Кости, % |
17,2±0,18 |
18,4±0,24 |
|
Жилки и сухожилия, кг |
2,92±0,23 |
2,91±0,18 |
|
Жилки и сухожилия, % |
2,6±0,12 |
2,7±0,44 |
|
Выход мякоти на 1 кг костей |
4,7± 0,15 |
4,41±0,27 |
Повышение массы мякоти (мышцы+жир) у
бычков І группы (к 18 мес.) по сравнению ІІ группы состовляло 8,1 кг (4,3%), отмечен несколько низкая
удельная масса костей на 1,2%, почти
при одинаковом содержании сухожилий. Коэффициент мясистости
у всех опытных групп был выше 4,0, что свидетельствует о высоком качестве мяса. По соотношению
анатомических частей туш и их обмускуленности различия между сравниваемыми
группами были небольшие.
Выращивание бычков нового заводского
типа в условиях интенсивного выращивания и откорма в сухостепной зоне Западного
Казахстана позволяет получить высококачественную, экологически чистую говядину,
которая необходима населению и соответствует требованиям, предъявляемым к
продуктам для детского и диетического питания.
Литература
1.Такишева Д.М. Асанов Г.К. Убойные качества и химический
состав мяса бычков комолой и рогатой разновидности казахской белоголовой породы
//Вестник с.х. науки Казахстана, -1990.- №6. -С. 55-56.
2. Багрий Б.А. Производство мяса и резервы мясного
скотоводства //Вестник с.-х- науки. – 1992.-№1.- С.30-42