УДК 664.9517:639.27.

К.т.н, проф. Ж.П.Павлова, д.г.н., проф. .И.Павлов,

В.И.Бобченко, к.т.н., доц. Л.А.Текутьева

Дальневосточный Федеральный Университет. г.Владивосток.

ПРОИЗВОДСТВО МИКРОВОДОРОСЛЕЙ – РЕЗЕРВ

СОВРЕМЕННОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ

Создание новых пищевых продуктов с использованием природных полимеров, обладающих широким спектром биологической активности и способных модифицировать состав, структуру и пищевую ценность продуктов питания составляют предмет современной биотехнологии.

Важная роль в использовании принадлежит биологическим морским ресурсам, объектам марикультуры, к числу которых относятся ламинариевые.

Микроводоросли являются источником различных полисахаридов, среди которых особую ценность представляют сульфатированные полисахариды красных водорослей – каррагинаны, а бурых водорослей – фукоидины.

Микроводоросли лабильны по химическому составу и в зависимости от условий выращивания содержание белка варьирует до 70 %, углеводов до 40 % и жиров до 85 %.

В связи с чем функциональные ингредиенты микроводорослей используются в расширении ассортимента таких пищевых продуктов, как кисломолочные [1], хлебобулочные [2], напитки [3] и другие [4] повышая их потребительские свойства, функциональную направленность и конкурентоспособность.

Учитывая широкое использование марикультуры в биотехнологии пищевых продуктов, возникает необходимость создания эффективной ресурсосберегающей ее экономики.

В Приморском крае имеются благоприятные климатические условия для массового культивирования микроводорослей на морских плантациях.

Микроводоросли характеризуются большой скоростью размножения, удваивая массу за время от 5 до 24 часов, отличаются высоким КПД усвоения световой энергии по сравнению с другими фотосинтезирующими объектами и поэтому способны к эффективной утилизации света низкой интенсивности.

Они имеют продуктивность на порядок выше продуктивности высших растений, менее зависимы от климатических условий, могут выращиваться на площадях, не пригодных для земледелия.

Особый интерес для культивирования представляют красные водоросли – каррагинаны, относящиеся к растворимым пищевым волокнам, играющим важную роль в регулировании гомеостаза. Наряду со способностью к гелеобразованию и повышению вязкости водных систем они обладают иммуностимулирующей, антикоагулянтной, антивязкой и другими действиями.

Каррагинан имеет достаточно широкий диапазон применения в пищевой промышленности, медицине.

Не менее перспективным для культивирования являются бурые водоросли, содержащие наряду с альгиновой кислотой, полисахариды - ламинары и фукоиданы, что делает возможным их использование в отраслях пищевой промышленности.

Для разведения водорослей на морских плантациях разработана и успешно эксплуатируется энергосистема биоконверсии солнечной энергии «Биосоляр» с морским базированием [5].

В Приморском крае большое значение для массового культивирования микроводорослей на морских плантациях с учетом климатических условий имеет выбор места постановки фотоблока (ФБ) – основного элемента плавучего модуля «Биосоляра».

Один из критериев при разработке схем размещения фотоблоков – выяснение распределения по району зон дивергенции волн штормообразных румбов (волновых движений) разной интенсивности.

Для постановки фотоблока выбирается район на пересечении зон дивергенции волновых лучей путем наложения планов рефракции волн преобладающих румбов волнения, выделяются области, представляющие собой дивергенции волновых лучей штормового волнения.

Энергия воздействия штормовых волн на конструкции в этих областях будет меньше в сравнении с другими участками, где происходит конвергенция волн, или же рефракция не оказывает влияния на высоту волн.

Эффективность работы «Биосоляра» в значительной мере зависит от волнения, вызванного циклонами и тайфунами, выходящими на Приморский край.

28 % циклонов различного типа чаще всего оказывают влияние на погоду Приморского края осенью. Тропические циклоны выходят на Приморский край только летом и осенью (по Г.В. Свинухову).

Решение проблемы дальнейшего увеличения сбора культивируемых водорослей с использованием установки «Биосоляр» в морских условиях залива «Петра Великого» возможно при создании микроводорослевого центра со своей инфраструктурой, включая специализированный флот.

Культивирование водорослей – весьма рентабельная отрасль и затраты на ее развитие должны окупиться быстро.

Литература

1. Павлова, Ж.П. Функциональные молочные напитки для коррекции пищевого статуса /Ж.П. Павлова и др. – Материалы VI Всероссийской научно-практ. конф. - Магнитогрск, - 2011,- С.51.

2. Семилетова, Е.В. Уникальность бурых водорослей залива Петра Великого Японского моря: особенности состава и использование в технологии продуктов питания / Е.В. Семилетова и др. // Сборник материалов III Международной научно-технической конференции молодых ученых – Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2009. – С.124-125.

3. Лобуцкая, Н.В. Биотехнологические аспекты производства комбинированных напитков с использованием каррагинанов из водорослей Российского Тихоокеанского шельфа – Автореферат диссертации на соискание уч. ст. к.биол.наук – Владивосток, 2003.-25 с.

4. Шнейдерман, С.И. Использование гидробионтов в ехнологии функциональных продуктов / С.И. Шнейдерман // Сборник материалов III Международной научно-технической конференции молодых ученых – Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2009. – С.140-141.

5. Павлов, Н.И. О возможности промышленного производства микроводорослей на морских плантация залива Петра Великого / Н.И. Павлов, Л.А. Соловьев // Вестник ДВГАЭУ – 2001- № 3. – С.72-78.

Сведения об авторах:

Павлова Ж.П. – к.т.н., профессор кафедры Товароведения и экспертизы товаров Школы экономики и менеджмента ДВФУ.

Павлов Н.И. – д.г.н., профессор кафедры Безопасность жизнедеятельности Инженерной школы ДВФУ.

Бобченко В.И. – доцент кафедры Товароведения и экспертизы товаров Школы экономики и менеджмента ДВФУ, Администратор ООП «Товароведение».

Текутьева Л.А.- к.т.н, доцент, заведующая кафедрой Товароведения и экспертизы товаров Школы экономики и менеджмента ДВФУ