Економічні науки / 10. Економіка підприємства

Мяло О. М., Теницька Н. Б.

Полтавський національний технічний університет

імені Юрія Кондратюка, Україна

Аналіз ринку кондитерських виробів України

Актуальність дослідження ринку кондитерських виробів зумовлена тим, що кондитерські вироби є групою харчових продуктів широкого асортименту, які споживаються майже усім населенням.

Український ринок кондитерських виробів є одним з найрозвиненіших у вітчизняній харчовій промисловості. Він характеризується широким номе-нклатурним рядом товарів, які традиційно об’єднують в три групи: борошняні кондитерські вироби (солодке печиво, вафлі, пряники, рулети, кекси та ін.); шоколадні вироби, що містять какао (шоколад, шоколадні цукерки та ін.); цукристі вироби без какао (карамель, мармелад, желе, зефір та ін.).

Сьогодні кондитерська промисловість України – це 29 великих спеціалізованих підприємств, а також маса малих цехів. Сукупна потужність цих фабрик складає приблизно 625 тис. тонн за рік. Крім цього солодке печиво виробляють і хлібзаводи, заводи продовольчих товарів.

Кризовий період практично не відбився на виробництві цукристих кондитерських виробів. Не дивлячись на зниження споживчого попиту, українці не змінили в цілому свої смаки. Як купували шоколадні і борошняні кондитерські вироби, так і продовжують купувати, зменшивши кількість споживаної продукції. Так, порівняно з кризовим 2008 роком, в 2011 році загальний випуск кондитерської продукції зменшився з 969 тис. тонн до 936,2 тис. тонн, тобто на 32,8 тис. тонн, або 3,4%. Відбулося це, головним чином, внаслідок зменшення за цей період виробництва виробів кондитерських з цукру без какао на 21,3 тис. тонн, або 8,5%, що в свою чергу пов’язано, насамперед, зі значним зростанням цін на цукор в 2009-2010 рр. Значною мірою впливає на ефективність виробництва кондитерської продукції велика питома вага в структурі споживаних матеріальних ресурсів імпортованої сировини. Так, все менше піддається прогнозам аналітиків шоколад. Виною тому світові коливання цін на сировину – какао-боби.

Ринок кондитерських виробів України досить стрімко розвивається: нарощуються обсяги виробництва, а головне, споживачі потребують нових видів кондитерських виробів, на що галузь, аби не втрачати доходи, має швидко реагувати розширенням асортименту, не припиняючи виробництво традиційної продукції. В умовах стабілізації економіки спостерігається ріст споживання дорогих кондитерських виробів. У сегменті цукристих кондитерських виробів явним є ріст споживання шоколаду та виробів з нього. Поточна ситуація ринку по групі карамелі характеризується зменшенням частки в загальному обсязі продажу «звичної» карамелі й навпаки збільшенням функціональних льодяників. Все більше слідуючи за попитом кондитерські фабрики країни переорієнтовуються на випуск сучасних європейських солодощів, наприклад, жувального мармеладу, тягучок, помадок.

Наразі в Україні виробляється понад 1 млн. тонн кондитерських виробів за рік: в 2011 р. було випущено 1069,8 тис. тонн виробів, за 2012 р. – 1038,84 тис. тонн кондитерської продукції (якщо брати до уваги виробництво великих, середніх та вагомих за обсягом малих підприємств).

Узагальнена структура виробництва кондитерських виробів має вигляд: до 50 % складають борошняні вироби, 30 % – шоколадні, 20 % – цукристі кондитерські вироби. Так, за 2012 р. вироблено 502,32 тис.тонн борошняних, 321,84 тис. тонн шоколадних і 214,68 тис. тонн цукристих кондитерських виробів. Розширений асортимент виробів представлений наступними групами: печиво солодке і вафлі (за 2012 р. вироблено 376,8 тис. тонн), печиво сухе (галети, крекер – 33,72 тис. тонн), пряники й аналогічні вироби (55,08 тис. тонн), солодощі східні борошняні (0,12 тис. тонн), тістечка (12,48 тис. тонн), торти (24,12 тис. тонн), вироби кондитерські з цукру чи його замінників з вмістом какао (111,36 тис. тонн), продукти пастоподібні з вмістом какао (2,16 тис. тонн), цукерки шоколадні (159,12 тис. тонн), шоколад й аналогічні вироби в брикетах, пластинах, плитках, з начинкою чи без (46,32 тис. тонн), білий шоколад (4,44 тис. тонн), інші шоколадні вироби (2,88 тис. тонн), цукерки варені, карамель, тофі та аналогічні солодощі (123,0 тис. тонн), вироби покриті цукром та у вигляді желе (47,88 тис. тонн), драже (8,04 тис. тонн), халва, лукум, інші східні солодощі цукристі (31,32 тис. тонн).

Обсяги власного виробництва кондитерських виробів в Україні загалом достатні для самозабезпечення цією продукцією населення країни. У 2011 р. в Україні було спожито 714,6 тис. тонн кондвиробів, що становило 66,8 % до виробництва, в тому числі 371,9 тис. тонн борошняних виробів (74,5 % до випуску), шоколадних виробів 183,9 тис. тонн (53,7 %) і цукристих виробів (69,5 %). Аналогічні співвідношення спостерігаються на ринку кондитерських виробів України і в 2012 році.

Це дає можливість експортувати значні обсяги кондитерських виробів за кордон. У 2011 р. Україною було експортовано 422,2 тис. тонн кондитерських виробів (близько 40 % до виробництва), у 2012 р. близько 397,1 тис. тонн – при цьому слід зазначити, що на четвертий квартал припадає активізація експортних операцій з кондитерськими товарами: традиційно піковими щодо обсягів вивезення кондитерських виробів є жовтень і листопад.

Але враховуючи асортиментну різноманітність продукції кондитерського виробництва, різносторонність запитів споживачів Україна також імпортує кондитерські вироби. Проте імпорт складає лише 5-6 % від обсягів виробленої продукції.

Навпаки структурно експорт та імпорт в розрізі укрупнених груп кондитерських виробів схожі, лише частка борошняних кондвиробів помітно відрізняється: вивезених більша, ніж ввезених.

Аналіз географічного аспекту зовнішньоекономічної діяльності операторів ринку кондитерських виробів України показав, що отримувачами української продукції є переважно країни – колишні республіки СРСР (Молдова, Туркменістан, Грузія, Киргизстан, Російська Федерація, Казахстан, Азербайджан, Республіка Білорусь, інші країни).

Імпортерами кондитерських виробів до України також є країни переважно Європи ( Німеччина, Польща, Нідерланди, Чехія, Італія, Франція, Великобританія, Бельгія, Іспанія, ін.) та Туреччина і Китай.

Фонд споживання кондитерських виробів українцями має наступну структуру в розрізі груп виробів: майже 55 % приходиться на борошняні кондитерські вироби, 25 % – на шоколадні вироби і більше 20 % – на цукристі вироби.

На сучасному етапі ринок кондитерських виробів України (внутрішній і зовнішній) відмічається високим рівнем конкуренції, тому одним із головних факторів стабільності функціонування підприємств галузі слід вважати відстеження асортиментної трансформації попиту й своєчасну переорієнтацію виробництва.

Великих зусиль потребує формування (збереження й розширення) власних експортних «ніш» в рамках традиційних каналів збуту продукції – на теренах країн Митного союзу та інших колишніх республік Радянського Союзу, зокрема досягнення лібералізації рівня захисного мита при поставках українських виробів на ці території, а також оформлення нових ринків збуту.

Література:

1. Галушко О. С. Тенденції розвитку ринку кондитерських виробів та особливості трансформації у системі цінностей його учасників / О. С. Галушко // Актуальні проблеми економіки. – 2009. – № 1. – С. 15-21.

2. Гагарина А. Шоколадные настроения / А. Гагарина // Хлеб и кондитерка. –– 2011. – № 1 (76) янв. – Режим доступу : http://www.meatbusiness.ua.

3. Гагарина А. Это сладкое слово – конфета! / А. Гагарина // Хлеб и кондитерка. – 2010. – № 8 (72) сент. – Режим доступу : http://www.meatbusiness.ua.

4. Мозговая О. И. Анализ рынка кондитерских изделий / О. И. Мозговая, С. Г. Заболотный // УкрАгроКонсалт. – 2009. – № 3. – С. 8.

5. Закревська Л. М. Сучасний стан та перспективи розвитку експортної політики підприємств кондитерської промисловості України / Л. М. Закревська // Економіка: проблеми теорії та практики : зб. наук. пр. – Д. : ДНУ, 2004. – С. 752 -757.