К.т.н. Стрижко М.Н., Рябова А.Е., Туровская С.Н., д.т.н. Галстян А.Г.

ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»

К вопросу о создании таблетированных форм продуктов на молочной основе

Одной из актуальных задач пищевой промышленности является повсеместное внедрение ресурсосберегающих, экологически безопасных производств при одновременном сокращении производственных издержек. Внедрение систем автоматизации технологических процессов, оптимизация логистических затрат, расширение выпуска продукции в востребованном ассортименте, увеличение срока хранения и снижение затрат на таро-упаковочные материалы являются важнейшими условиями для решения актуальных задач пищевой промышленности.

Во многих отраслях пищевой промышленности (чайной, пищеконцентратной, кондитерской, парфюмерно-косметической) наблюдается тенденция к переориентированию производства с выпуска продукции в порошкообразном состоянии на таблетированные и прессованные формы [1-2].

В этой связи, особенно актуальными представляются исследования, направленные на разработку сухих таблетированных фито-лактатных продуктов, так как данные продукты имеют высокий потенциал к реализуемости за счет длительного срока годности, высокую пищевую и биологическую ценности.

Наиболее распространены три технологические схемы получения таблетированных препаратов: с применением влажного или сухого гранулирования, а также прямое прессование с исключением стадии гранулирования [3-4].

Общие подготовительные операции для всех видов прессования состоят из приемки сырья, оценки его качества. После взвешивания сырье поступает на просеивание с помощью просеивателей вибрационного действия (рис.1).

_{Рис. 1 Общая схема прессования порошкообразных веществ}

При таблетировании пищевых материалов большое значение имеет введение в прессуемую массу различных вспомогательных веществ [3]. Средства для таблетирования - это вещества, используемые при производстве таблетированных форм пищевых продуктов в целях облегчения технологического процесса и направленного влияния на их потребительские свойства. Наполнители позволяют придать таблетируемой массе новые свойства, которые облегчают технологию изготовления и улучшают качественные характеристики таблеток.

Механизм действия, масса и вид вспомогательных веществ определяются их физико-химическими, физико-механическими и технологическими свойствами. Для каждого вида таблеток и соответствующего ему технологического процесса должно быть определено оптимальное количество вспомогательных материалов.

Поиск новых инновационных технологий изготовления сухих таблетированных продуктов на молочной основе функционального назначения с высоким сроком годности и потенциалом к коммерческой реализуемости при одновременном сохранении высокой биологической и пищевой ценности расширяет проблему таблетирования и открывает пути для совершенствования технологий таблетированных препаратов.

Перспективным способом представляется технология нанесения различных видов оболочек на таблетируемую массу, а также создание многослойных изделий для обеспечения высвобождения биологически активного вещества в определенный промежуток времени после употребления продукта и/или в определенном отделе желудочно-кишечного трак-та. Последний способ реализуемся посредством сухого напрессовывания порошкообразного материала слоями.

Также, стоит указать отдельные перспективные технологии таблетирования - такие, как создание изделий на основе нерастворимого каркаса - «скелета», в качестве которого могут выступать как неорганические (сульфат бария, гипс, дву- и трехзамещенный фосфат кальция, титана диоксид) и органические (полиэтилен, полихлорвинил, тугоплавкие воски, мыла алюминиевые и др.) вещества [4].

Список литературы:

1) Мачихин Ю.А. Зурабишвили Г.Г. Таблетирование пищевых материалов М.: Пищевая промышленность, 1978. – 135 с.

2) Бачурская Л.Д., Гуляев В.Н. Пищевые концентраты. – М.: Пищевая промышленность, 2006. – 362 с.

3) Токаев Э.С. Технология продуктов спортивного питания: учеб. пособие / Э.С. Токаев, Р.Ю. Мироедов, Е.А. Некрасов, А.А. Хасанов. – М.: МГУПБ, 2010. – 108 с.

9) Белоусов В.А., Вальтер М.Б. Основы дозирования и таблетирования лекарственных порошков. – М.: Медицина, 1980. - 216 с.