Сельское хозяйство/4. Технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

асп. Найданова С.Б, к.т.н. Замбалова Н.А., д.т.н., проф. Хамагаева И.С.

Восточно-Сибирский государственный университет

технологий и управления, Россия

Влияние полиненасыщенных жирных кислот на холестеринметаболизирующую активность пробиотических микроорганизмов

Ишемическая болезнь сердца (ИБС) является основной причиной смерти во многих странах по всему миру. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) прогнозирует, что к 2030 году сердечно-сосудистые заболевания останутся основной причиной смертности, отрицательно сказываясь приблизительно на 23,6 миллиона людей (WHO, 2009). Одним из основных факторов риска развития ИБС является атеросклероз Известно, что к атеросклерозу приводит нарушение липидного обмена, поражения сосудов в результате отложения в них холестрина.

Хотя медикаментозное лечение способно снизить уровень холестерина, оно может стоить дорого и может иметь серьезные побочные эффекты. А применение биологически активных добавок на основе пробиотических микроорганизмов, способных снижать уровень холестерина в крови, является альтернативным решением применения медикаментозных препаратов.

Известно, что одним из положительных эффектов, для здоровья, связанных с пробиотиками является их способность снижать уровень холестерина в сыворотке крови.

В свою очередь, облепиховое масло также препятствует развитию атеросклероза и улучшает общее состояние при этой болезни, снижает уровень холестерина в крови и сокращает частоту приступов стенокардии. При этом постепенно понижается содержание общего холестерина, липопротеидов и общих липидов в сыворотке крови. Антисклеротическое действие масла обусловлено содержанием в нем биологически активных компонентов — линолевой и линоленовой кислот, жирорастворимых витаминов А и Е, фосфолипидов и растительных стеринов.

В этой связи было изучено влияния полиненасыщенных жирных кислот облепихового масла на холестеринметаболизирующие свойства Bifidobacterium longum DK – 100 и Propionibakterium freudenreichii Ш85. Результаты исследования представлены на рисунках 1 и 2.

Рисунок 1 – Влияние облепихового масла на холестеринметаболизирующую активность Bifidobacterium longum DK – 100

Рисунок 2 – Влияние облепихового масла на холестеринметаболизирующую активность Propionibakterium freudenreichii Ш85

На рисунках 1, 2 приведены результаты изменения концентрации холестерина в питательной среде в процессе культивирования, которые свидетельствуют о взаимосвязи уровня холестерина и времени культивирования. У обоих штаммов пробиотических микроорганизмов отмечено высокое разрушение холестерина в процессе культивирования.

Полученные результаты позволяют прийти к заключению, что наибольшей холестериндеградирующей активностью обладает штамм Propionibakterium freudenreichii Ш85, при добавлении облепихового масла в количестве 1 % от питательной среды наблюдается снижение холестерина на 60%, при дозе облепихового масла 3% наблюдается наиболее интенсивное разрушение холестерина на 70%, которое в конце культивирования достигает значения 1,5 ммоль/л, что выше чем при 1%. Дальнейшее увеличение дозы облепихового масла не приводит к значительному разрушению холестерина и достигает 60,8%.

Следует отметить также достаточно высокую холестеринметаболизирующую активность бифидобактерий Bifidobacterium longum DK – 100, который связывает до 64,5% и в конце культивирования достигает значения 2 ммоль/л.

В результате проведенных исследований установлено, что облепиховое масло повышает холестериндеградирующие свойства пробиотических микроорганизмов и таким образом открывает широкие перспективы для создания продуктов функционального питания для профилактики и лечения атеросклероза.