К.с..х.н., доцент Айсин М.Ж., студентка 5 курса Резаева К.С.

Костанайский государственный университет им.А.Байтурсынова, Казахстан

ТОКСИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ФУРАЖНОГО ЗЕРНА

Для того чтобы говорить об основных особенностях и качестве фуражного зерна, необходимо для начала определиться, что же это такое. Итак, фуражное зерно - это злаки, которые предназначены для кормления животных. Его также можно отнести к концентрированным кормам. Фуражное зерно является основой рационов в свиноводстве и птицеводстве, а также довольно важным компонентом в скотоводстве. Зернофураж является очень ценным продуктом.

Зерно может подвергаться различным болезням, которые не только уменьшают урожай, но и ухудшают его качество. Зерно, пораженное пестицидами, микотоксинами может вызвать заболевание и отравление людей и животных.

Токсичное фуражное зерно запрещено использовать на корм животным, т.к. постепенное накопление пищевых токсинов в организме представляет значительную опасность в связи с незамечаемой на первых порах возможностью отравления, проникновением токсических веществ во многие системы органов и возникновением стойких длительных расстройств. Кумуляция фитотоксинов в организме животного обусловливает также токсичность продуктов животноводства (мяса, молока и т.д.) [1].

При санитарной оценке концентрированных кормов их необходимо исследовать на токсичность, которая может быть обусловлена за счет наличия в кормах пестицидов, нитратов и микотоксинов. Для этой цели в соответствии с ГОСТ отбирают средние пробы кормов и отправляют в лабораторию на исследование.

Зерно для исследования поступает в лабораторию от частных лиц, ТОО, ОАО и т.д.

Целью работы является получение качественного анализа с высоким процентом точности при исследовании фуражного зерна на токсическую безопасность.

При анализе фуражного зерна на безопасность определяют органолептические показатели, наличие пестицидов (ГХЦГ, ДДТ), нитратов и микотоксина (афлатоксин В1).

Органолептические показатели определяют по запаху и визуально по цвету зерна, сравнивая с описанием этого признака в стандартах на исследуемую культуру.

Таблица 1 Органолептические показатели фуражного зерна

Наименование показателей	Норма по НД	Фактические данные	НД, устанавливающий метод испытания
Цвет	Свойственный здоровому зерну	Соответствие	ГОСТ 10967-90
Запах	Свойственный здоровому зерну	Соответствие	ГОСТ 10967-90

Незрелое или испорченное зерно имеет изменённый цвет, по которому можно судить о степени зрелости или характере порчи. Зерно изменяет цвет при неправильной уборке (утрата блеска, присущего здоровому зерну), под влиянием мороза (морозобойное зерно), под влиянием суховея, в результате длительного нахождения в валках, перегревания в зерносушилках и т. д.

Здоровому зерну каждой культуры свойствен специфический запах. Посторонние запахи в зерне появляются в результате сорбции зерном легколетучих и пахучих посторонних веществ и порчи (распада органических веществ) зерна.

При неправильном хранении и самосогревании зерно и семена могут приобрести несвойственный им запах продуктов распада, образующихся под влиянием микроорганизмов [1,4].

Методом хроматографии определяют наличие в исследуемом образце пестицидов. Принцип метода основан на хроматографии хлорсодержащих пестицидов в тонком слое окиси алюминия, силикагеля или пластинок «Силуфол» в различных системах подвижных растворителей после экстракции их из исследуемых образцов и очистке экстрактов. Подвижным растворителем служит гексан или гексан в смеси с ацетоном. Места локализации препаратов обнаруживают после опрыскивания пластинок раствором аммиаката серебра с последующим ультрафиолетовым облучением или после облучения ультрафиолетовым светом пластинок «Силуфол».

Методом тонкослойной хроматографии определяют наличие афлатоксинов B1. Принцип основан на экстракции афлатоксинов B1 из пробы продукта, очистке экстракта от мешающих веществ и измерении массовой концентрации афлатоксинов В1 с помощью тонкослойной хроматографии при визуальном определении количества вещества в пятне.

Ионометрическим методом определяют содержания нитратов. Сущность метода заключается в извлечении нитратов раствором алюмокалиевых квасцов и последующем измерении концентрации нитратов с помощью ионоселективного электрода.

Таблица 2 Результаты исследования фуражного зерна на содержание пестицидов, нитратов и микотоксинов

Наименование показателей	Норма по НД	Факт. данные	НД, устанавливающий метод испытания
Пестициды: ГХЦГ, мг/кг, не более ДДТ, мг/кг, не более	0,5 0,02	Не обнаружено Не обнаружено	М.А. Клисенко Т.Т. 1,2 Изд. 1992 г.
Нитраты мг/кг, не более	300,0	60,4	ГОСТ 13496.19-93
Микотоксины: Афлатоксин В1	0,05	Не обнаружено	МР 4.05.018.97

После проведения исследований было установлено, что по органолептическим показателям поступившее на исследование фуражное зерно соответствует нормативной документации. Пестициды и афлатоксин В1 не обнаружены. Наличие нитратов в испытуемом образце в количестве 60,4 находится в допустимом количестве.

ХОС медленно разрушаются в окружающей среде, накапливаются в тканях продуктивных животных и тем самым снижают санитарное качество продуктов питания. ХОС все еще применяют в ряде зарубежных стран. Отмечены случаи загрязнения их остатками кормов и продуктов животноводства, импортируемых из-за рубежа [2].

Из ХОС в мясе и мясопродуктах, главным образом в жировой ткани, наиболее часто обнаруживают остатки ГХЦГ и ДДТ.

Гексахлорциклогексан (ГХЦГ) относится к токсичным соединениям кожно-резорбтивного действия. Обладает кумулятивными свойствами. Вызывает гиперемию кожи, отечность, появление пузырьков и пустул, раздражение конъюнктивы глаз. ГХЦГ длительно задерживается в органах и тканях организма (особенно в жировой ткани), выделяется через почки, пищевой канал, переходит в молоко и т. д.

Дихлордифенилтрихлорэтан (ДДТ) длительное время сохраняется в почве, когда животное съедает растение, обработанное ДДТ, или насекомых, которые питались этим растением, пестицид откладывается в жировых тканях, растворяясь в них. В таком состоянии ДДТ очень медленно выводится из организма. Постепенно это вещество все больше концентрируется в организме животного. Если это животное или его останки будут съедены другим, организм последнего получит уже более высокую дозу ДДТ [3].

Повышенное содержание нитратов, создающее опасность отравления животных, обнаруживают в ячмене, овсе, пшенице и многих других кормовых культурах. Применение больших количеств нитратов способствует накоплению их в почве, воде и кормах. Нитраты поступают в организм животных с кормами и водой также при нарушении правил транспортировки и хранения удобрений, вызывая отравления [2,4].

Микроскопические грибы относятся к группе микроорганизмов, поражающих в основном растительные объекты в процессе их вегетации или хранения. Паразитирование грибов происходит за счет питательных веществ растений, в результате чего резко снижаются урожайность сельскохозяйственных культур, питательная ценность заготовленных кормов. Кроме этого некоторые виды микроскопических грибов при своем развитии образуют высокотоксичные продукты – микотоксины, которые могут стать причиной массовых отравлений сельскохозяйственных животных, в том числе птиц [2].

Афлатоксин В1 наиболее токсичный среди афлатоксинов и в общем из микотоксинов. Афлатоксины являются сильными гепатотропными ядами с выраженными канцерогенными свойствами (поражают печень, вызывая жировое перерождение, поражает сердце, почки, селезенку).

Основное негативное действие афлатоксинов проявляется в связывании ДНК и ингибировании синтеза РНК-полимеразы, что приводит к подавлению синтеза белка животного организма.

При небольших, недостаточных для отравления дозах афлатоксина постоянно или многократно поступающих с кормом, развивается цирроз печени или рак. Кроме того, афлатоксины снижают содержание протромбина (фактор свертывания крови) в среднем на 20%, в связи, с чем увеличивается восприимчивость животных к образованию кровоподтеков и кишечных кровоизлияний.  Афлатоксины быстро выводятся с молоком, что может вызывать опосредованное отравление молодняка животных.

Список литературы

1. http://www.profermer.ru/termin.html

2. Жуленко И.М., Рабинович М.И., Таланов Г.А. Ветеринарная токсикология.- М.: Колос, 2001.

3. Хмельницкий Г.А., Локтионов В.Н., Полоз Д.Д. Ветеринарная токсикология.- M.: Arpoпромиздат,1987.

4. ГОСТы и нормативы.