Николаенко
М.В., Сон О.М., к.т.н., доцент Текутьева Л.А.
Дальневосточный
федеральный университет, Россия, Владивосток
Использование
микроводоросли Spirulina в пищевой промышленности
В условиях жесткой рыночной конкуренции, рынок
насыщен разнообразными пищевыми продуктами. Развитие пищевых производств ставит
на повестку дня задачу производства такого ассортимента продуктов питания,
которая позволила бы не только рационально и комплексно использовать сырье, но
и затронула бы проблему дефицита продуктов питания с повышенной биологической
ценностью.
Одним из
важных факторов улучшения здоровья населения и повышения сопротивляемости
организма к действию неблагоприятных факторов внешней среды является
достаточное и адекватное питание.
Решение этой проблемы современная наука связывает с созданием комбинированных продуктов
питания с заданной структурой и свойствами благодаря применению
высококачественного сырья и биологически активных веществ, преимущественно
природного происхождения.
Современной медициной установлено, что здоровье человека на 90% зависит от питания,
примером чему является завидное здоровье и продолжительность жизни
народов, чей рацион питания традиционно состоит из водных даров, и особое место
здесь занимают водоросли.
Водоросли вошли в наш рацион всего
несколько десятилетий назад. И интересен тот факт, что мы употребляем их
практически каждый день, но даже не замечаем этого. Дело в том, что в составе
мороженого, зефира, мармелада содержатся альгиновые кислоты, как раз и
добываемые водорослей. Они необычайно полезны для человеческого организма
благодаря своему составу. У водорослей почти бесконечный список полезных
свойств, обусловленный богатейшим химическим составом. Науке известно более
1000 видов водорослей, из которых в пищу идут далеко не все. Тем не менее, лишь
некоторые водоросли прочно вошли в пищевой рацион человека. Особое место среди полезных водорослей
занимает спирулина.
Спирулина (Spirulina platensis) - зеленая
микроводоросль, которая очень богата легко усваиваемыми белками. Содержание
белка в спирулине (60-70 %) намного выше, чем в любом другом традиционном
продукте питания. Для сравнения: в яйце содержится белка 47%, в говядине-18-21
%, в порошке сои - 37 %. Также, спирулина содержит от 10 до 20 % Сахаров,
которые легко усваиваются с минимальным количеством инсулина.
В спирулине содержится очень мало холестерола
(32,5 мг/100г), в то время как в яйце на то же количество белка его приходится
300 мг, поэтому регулярное потребление спирулины приводит к снижению в
организме холестерина. Ее состав включает до 8 % жира, представленного
важнейшими жирными кислотами. Спирулина обогащена макро- и микроэлементами,
необходимыми для нормального течения обменных процессов в организме. И, что
особенно важно, в спирулине сконцентрированы в оптимальных соотношениях
важнейшие витамины - А1, В1, В2, В3, В6, В12, РР, биотин, фолиевая кислота,
инозитол. пантотенат, С и Е витамины и не синтетические. как в аптечных
поливитаминах, а натуральные, синтезированные живыми клетками.
Спирулина - рекордсмен среди растений по
содержанию Бета-каротина (провитамина А) - его в 35 раз больше, чем в моркови.
В 3-х граммах спирулины содержится 9 мг бета-каротина, что составляет 150%
суточной потребности человека в витамине А. Рекордсменом среди витаминов этой
группы является витамин В12. В 3-х г спирулины его 200% рекомендуемой суточной
дозы, в 25 раз больше, чем в говяжьей печени. Спирулина содержит практически
весь необходимый человеку набор минеральных веществ: Железо (30% суточной потребности). Содержание железа в Спирулине в
5 раз выше, чем в свежем шпинате, и в 28 раз выше, чем в сырой печени, Калий (5%), содержащийся в спирулине
помогает организму хорошо управляться с органическими элементами пищи,
нейтрализуя образующиеся кислоты, Магний (7%) важен для усвоения натрия,
калия, кальция, фосфора и витамина С, Фосфор
(4%) - необходим для каждой клетки тела и вместе с кальцием (в соотношении 1:2)
участвует фактически во всех физиологических химических реакциях, Молибден (7%), - способствует переработке
жиров и углеводов, является важной составляющей фермента, отвечающего за
утилизацию жира .
Химический состав микроводоросли Spirulina представлен в таблице:
Спирулина содержит в своем составе три
пигмента-красителя: каратиноиды, хлорофилл и фикоцианин, которые помогают
организму синтезировать многие ферменты, необходимые для регулирования
метаболизма организма.
Таким образом, даже краткое знакомство с
химическими компонентами спирулины со всей очевидностью свидетельствует о том,
что это уникальное явление природы, имеющее в своем составе полноценный белок,
углеводы, жиры, микро- и макроэлементы, витамины, фикоцианин, бета-каротин,
гаммалинолевую кислоту и другие биологически активные компоненты, способные
каждый в отдельности и, тем более, все вместе оказать мощное положительное
воздействие на организм человека и способствовать нормализации имеющихся
нарушений, если в этом имеется необходимость, или повысить защитные силы
организма и, как следствие, его работоспособность и устойчивость к неблагоприятным
факторам внешней среды.
Перспективу использования спирулины как продукта
питания несколько сужают ее непривычные вкусовые качества. В России спирулину
активно применяют в качестве БАДов к пище для лечения и предотвращения многих
заболеваний. Рекомендуемая доза спирулины примерно 10 таблеток по 500 мг в день
для взрослого человека и пять таблеток для детей младше двенадцати лет. Спирулина
так же используется при производстве продуктов питания, готовых блюд, салатов,
коктейлей, соков и т.д. Широкое применение спирулина получила в медицинских
целях. Продукты из водорослей бывают в форме капсул, таблеток, в порошке и
хлопьях. Также доступен экстракт спирулины. Спирулину также можно найти в
сочетании с другими натуральными продуктами, например, с хлореллой, пшеницей
или ячменем. В США Спирулина зарекомендовала себя как эффективное средство в
борьбе с лишним весом, т.к. обладает комплексом естественно сбалансированных
питательных веществ и значительной энергетической ценностью, что позволяет ее
широко использовать в программах снижения веса. Кроме того, если употреблять спирулину перед едой, можно легко избавиться от чувства
голода, т.к. она обволакивает слизистую желудка и тем самым создает ощущение
его насыщения.
В ресторанах Европы спирулину используют как приправу к различным
блюдам, благодаря ее вкусовым качествам. В Германии появилась линейка мясных
продуктов, где в состав ввели спирулину и другие компоненты, где
пропагандируется здоровое питание.
В настоящее время спирулина популярна в Корее и
в КНР, где ее стали применять в продуктах питания: в различных салатах и
напитках, в молочных продуктах, также активно продается в сухом виде вместе с
ламинарией.
Т.к. спирулина содержит в своем составе
уникальный биологический состав, большую энергетическую емкость,
антиоксидантные свойства, то уже сейчас их настойчиво рекомендуют не только
людям, подверженным конкретным заболеваниям, но также и лицам преклонного возраста,
жителям крупных промышленных центров, людям, злоупотребляющим курением.
Литература (другие источники):
1. http://www.redov.ru/
3. http://coral-ecolife.com